Les champignons au lait mariné au vinaigre vous permettent de conserver la valeur nutritionnelle de ce produit beaucoup plus longtemps. Par conséquent, chaque femme au foyer qui se respecte a plusieurs façons de mariner ces champignons.
Cette page propose une variété de recettes de champignons marinés au vinaigre. La plupart d'entre eux sont cuits chauds dans des bocaux en verre. Ils peuvent être facilement conservés dans le réfrigérateur d'un appartement en ville jusqu'à l'été prochain. Mais vous devez suivre les règles de sécurité pour relier le risque de contracter le botulisme.
Est-il possible de mariner des champignons au lait avec du vinaigre
La réponse à la question de savoir s'il est possible de mariner des champignons au lait avec du vinaigre ne peut être que affirmative. Ce sont d'excellents champignons pour ce type de mise en conserve. Le décapage est basé sur l'action conservatrice de l'acide acétique, qui inhibe le développement de microorganismes putréfactifs. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, par conséquent les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température ou pasteurisés dans un emballage scellé.
Champignons au lait mariné: recette au vinaigre
Cette recette de champignons au lait mariné au vinaigre est basique et peut être légèrement modifiée. La marinade est versée dans une casserole en émail, mise au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse obtenue.
Pour la marinade pour 1 kg de champignons au lait frais, prenez:
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique alimentaire.
Lorsque la mousse ne se forme plus dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les bocaux sont fermés par des couvercles en plastique ou parchemin et conservés dans un endroit froid. Pour 1 kg de champignons de lait frais, ce qui suit est pris:
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 pièces clous de girofle et la même quantité de cannelle
- un peu d'anis étoilé
- Feuille de laurier
- 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
Champignons de lait marinés chauds au vinaigre
Pour cuire à chaud les champignons au lait mariné avec du vinaigre, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à tendreté. Ensuite, ils sont jetés sur un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et conservés dans un endroit froid. Pour préparer une marinade, pour 1 kg de champignons frais, vous avez besoin de:
- 0,4 l d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- 3 pièces. feuille de laurier, clou de girofle, cannelle, un peu d'anis étoilé et d'acide citrique.
Le mélange doit être bouilli dans une casserole en émail pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a un peu refroidi, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Les champignons marinés sont conservés à environ 8 ° C. Ils peuvent être utilisés dans les aliments 25 à 30 jours après le marinage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés sur un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, digérer les champignons dedans, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et remplir avec la marinade.
Recette de champignons au lait mariné chaud avec du vinaigre
Faites bouillir les champignons de lait dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson avec une cuillère à trous. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Jetez-les dans une passoire pour séparer le liquide, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de marinade pré-préparée (pour 1 kg de champignons 250-300 g de garniture de marinade). Pour préparer la marinade selon cette recette de champignons au lait mariné chaud avec du vinaigre, mélanger dans un bol en émail:
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre
- 3 morceaux de feuilles de laurier, cannelle, clou de girofle, anis étoilé et 3 g d'acide citrique
Faire bouillir ce mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter ⅓ tasse de vinaigre 9%. Après cela, versez la marinade chaude dans les bocaux en les remplissant juste en dessous du haut du cou, couvrez avec les couvercles préparés et stérilisez à l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Après la stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit frais.
La recette des champignons au lait mariné au vinaigre pour l'hiver
Composants:
- Champignons au lait bouilli - 5 kg
- Oignons - 7-8 pcs.
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Pois de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Recette de champignons au lait mariné au vinaigre pour l'hiver:
Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.
Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, portez à ébullition.
Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec de la saumure et portez à ébullition.
Transférer les champignons chauds dans un bol de marinade et les recouvrir de la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits.
Fermez bien la vaisselle, laissez refroidir à température ambiante, puis emportez-la dans un endroit froid.
Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, verser la marinade chaude sur les champignons.
Mettez dans un endroit froid.
Pour éviter les moisissures, vous pouvez verser doucement une couche d'huile végétale bouillie sur la marinade.
Champignons au lait mariné au vinaigre
Composants:
- Jeunes petits champignons - 5 kg
- Huile végétale - 0,6 l
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Sel au goût
Afin de préparer des champignons de lait marinés au vinaigre, les champignons doivent être pelés, rincés soigneusement et séchés à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Mettez les bocaux dans un bain-marie et faites cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Après ce temps, retirez les bocaux, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de sorte que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm. Couvrez les cols des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et nouez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
