Que peut-on cuisiner à partir de champignons frais: comment faire cuire, faire frire, mariner et congeler des champignons

Les amateurs de champignons au miel rentrent toujours de la forêt avec une riche récolte. Ils apportent souvent plusieurs seaux de champignons à la fois. À cet égard, la question se pose: que peut-on préparer à partir de champignons frais?

Il existe de nombreuses façons de traiter la récolte de champignons frais. Chaque femme au foyer doit préparer une partie des champignons pour l'hiver. Et l'autre partie des organes de fructification est envoyée pour préparer le déjeuner ou le dîner pour toute la famille. Voici 13 des meilleures façons de vous montrer comment faire cuire des champignons frais.

Que peut-on faire à partir de champignons frais: champignons marinés

Le marinage est le moyen le plus approprié de préparer des champignons pour l'hiver. Beaucoup de gens ne peuvent même pas imaginer une table de fête sans une collation sous forme de champignons parfumés et croustillants. Vous ne pouvez pas cuire les champignons marinés frais, ils doivent être bouillis au préalable.

• champignons frais - 2 kg;
• eau purifiée - 800 ml;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l.;
• vinaigre (9%) - 4-5 c. l.;
• huile végétale - 7 c. l.;
• oeillet - 2 bourgeons;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• grains de poivre noir - 12 pcs.

Il existe 2 façons de mariner les champignons au miel: chaud et froid. Ce dernier implique une ébullition séparée des champignons, qu'il suffit ensuite de verser dans des bocaux avec la marinade. Alors, comment faire mariner des champignons frais à froid?

1. Comme déjà indiqué, après avoir nettoyé la saleté et les débris adhérents, les champignons doivent être rincés à l'eau froide et bouillis. La durée du traitement thermique est d'environ 20 à 25 minutes.
2. Mettez ensuite les champignons au miel dans des bocaux en verre stérilisés et préparez la marinade.
3. Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec de l'eau (indiquée dans la recette) et remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent.
4. Mettez le feu et faites bouillir la marinade pendant 10 minutes, puis filtrez-la et versez-la sur les bocaux avec les corps de fruits.
5. Fermez avec des bouchons en nylon bouilli ou enroulez-les avec des bouchons en métal.
6. Laisser refroidir complètement et emmener dans une pièce fraîche. Vous pouvez commencer à déguster cet apéritif après une semaine.

Comment faire cuire des champignons frais pour un marinage supplémentaire

La méthode de marinage à chaud est considérée comme plus populaire, car les champignons sont bouillis directement dans la marinade, ce qui permet à la préparation d'être imbibée d'épices et d'épices beaucoup plus rapidement. De nombreuses femmes au foyer aiment cette option, car elle est assez simple à préparer et prête à l'emploi en une journée.

• champignons - 1 kg;
• eau bouillie - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 4 cuillères à café;
• vinaigre - 5 c. l.;
• poivre noir (pois) - 10 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail - 3 gousses.

Comment faire mariner des champignons frais pour préparer une délicieuse collation pour les vacances ou pour tous les jours?

1. Tout d'abord, vous devez trier la récolte de champignons et la nettoyer de la saleté et des débris.
2. Rincer les fruits à l'eau courante, mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Comment faire cuire des champignons frais pour une marinade plus chaude?
3. C'est très simple à faire: mettez le récipient avec les champignons sur feu moyen et attendez qu'il bouillisse.
4. Ajouter une pincée d'acide citrique pour préserver la couleur des fruits et cuire 20 minutes en enlevant constamment la mousse.
5. Transférer dans une passoire et laisser reposer 20 à 30 minutes pour égoutter le liquide.
6. Mélanger le sel, le sucre, la feuille de laurier, le poivre et l'ail passé au pressoir dans l'eau spécifiée dans la recette.
7. Porter la marinade à ébullition et ajouter les champignons bouillis.
8. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez le vinaigre.
9. Après 3 à 5 minutes, retirez le récipient du feu et transférez le contenu dans des bocaux stérilisés.
10. Rouler, laisser refroidir et emporter au sous-sol.

Agaric au miel salé à froid

Les recettes pour faire des champignons frais incluent également des processus de salage. Pour la méthode à froid, seuls des spécimens jeunes et solides sont prélevés.

• champignons au miel - 3 kg;
• sel - 120 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• oeillet - 2-3 bourgeons;
• grains de piment de la Jamaïque et de poivrons noirs - 5 pièces;
• feuilles de raifort.

Pour la méthode de salage à froid, les champignons ne sont pas bouillis, par conséquent, une attention particulière doit être accordée à un traitement primaire minutieux.

Après le tri et le nettoyage, les champignons au miel sont immergés dans de l'eau salée et laissés pendant 10 à 15 heures. Pendant ce temps, il est recommandé de changer l'eau au moins 3 fois.

De plus, la préparation de champignons frais par salage à froid est divisée en plusieurs étapes:

1. Des feuilles de raifort, une partie d'une feuille de laurier, des clous de girofle et des grains de poivre sont disposés au fond du récipient.
2. Le sel est distribué sur le dessus, dont le volume doit être visuellement divisé par la masse des fructifications. Donc, pour 1 kg, vous devez prendre 1-1,5 st. l. sel.
3. Mettez une couche d'agaric au miel sur le dessus et saupoudrez de toutes les épices et salez à nouveau.
4. Effectuez la procédure jusqu'à ce que tous les ingrédients aient disparu.
5. Couvrir les organes de fructification avec de la gaze, mettre une assiette ou tout autre plan sur le dessus et appuyer avec une charge.
6. Emmenez la pièce dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Après la période spécifiée, les champignons au miel peuvent être distribués dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles en nylon.

Comment faire cuire correctement les champignons frais: salage à chaud

Pour le salage chaud, les champignons au miel doivent d'abord être bouillis. Ce processus est considéré comme plus demandé, car la préparation peut être commencée à manger dans quelques semaines. Comment bien préparer les champignons frais pour le marinage?

• champignons au miel - 2 kg;
• sel - 60 g (2 c. l. avec une lame);
• feuille de laurier - 5 pièces;
• aneth frais (des parapluies sont possibles);
• ail - 3-4 gousses;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - 5-7 pièces;
• feuilles de cerisier / cassis.

Comme mentionné, il est impératif de faire cuire des champignons frais pour le salage chaud.

1. Pour cela, les organes de fructification, après nettoyage, sont placés dans de l'eau salée et bouillis pendant 20 minutes.
2. Ensuite, l'eau est égouttée, lavée sous le robinet et laissée dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
3. Pendant ce temps, les feuilles fraîches de cerise et / ou de cassis sont lavées et séchées.
4. L'aneth est lavé et haché et l'ail est haché.
5. Mettez les feuilles fraîches dans un récipient préparé au fond.
6. Ensuite, les fruits sont disposés, saupoudrant chaque couche de sel et du reste des épices.
7. Couvrir d'une assiette et appuyer avec une charge, envoyer au sel pendant 5 à 7 jours.
8. Ensuite, la pièce est transférée avec les épices dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur.

Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons frais: comment faire frire des champignons

Parmi la variété de recettes préparées avec des champignons frais, la friture peut être distinguée séparément. L'arôme des champignons frits provenant de la cuisine ramènera instantanément à la maison à table. Un tel plat peut être combiné avec divers produits, ainsi que préparé pour l'hiver.

• champignons au miel - la quantité à volonté;
• sel et poivre noir - au goût;
• huile végétale.

Comment faire frire des champignons frais avec un ensemble de produits aussi simple? Je dois dire que les corps fruitiers peuvent être bouillis à l'avance afin de laisser moins de temps pour la friture.

1. Épluchez les champignons, retirez la partie inférieure de la tige et laissez tremper dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
2. Ensuite, rincez à nouveau sous le robinet et mettez un tamis ou un torchon pour sécher.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la quantité d'huile requise dans une poêle et ajoutez les champignons.
4. Couvrir et faire frire au moins 15 minutes.
5. Ensuite, ouvrez le couvercle, réduisez le feu et faites frire encore 15 minutes.
6. Lorsque le liquide de la casserole s'évapore, vous devez saler et poivrer le plat.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise et laisser mijoter encore 10 minutes.
8. Servir avec des pommes de terre, des pâtes, des céréales, de la viande et des légumes.

Comment congeler des champignons frais pour l'hiver

Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons frais? De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler ces fruits pour en préparer de délicieux plats en hiver.

• champignons au miel;
• espacement;
• contenants en plastique ou sacs en plastique.

Comment congeler des champignons frais pour l'hiver?

1. Beaucoup conviennent qu'il est préférable de congeler les champignons bouillis, car ils prendront moins de place dans le congélateur. Cependant, cette procédure est effectuée calmement avec des corps de fruits frais.
2. Si vous envisagez de congeler des champignons frais, vous devez consacrer suffisamment de temps à leur traitement primaire.
3. Vous devez d'abord examiner l'ensemble de la récolte de champignons destinée à cette récolte et retirer tous les spécimens endommagés et vermifuges.
4. Ensuite, coupez la partie inférieure de la jambe de chacun et rincez sous le robinet.
5. Placez les champignons sur un torchon pour sécher.
6. Puis étalez (pas étroitement) en une fine couche sur l'espacement.
7. Réglez la température dans le congélateur aussi bas que possible et réglez l'espacement avec des agarics au miel.
8. Après 3 heures, revenez à la température normale et mettez les champignons dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique, puis retournez au congélateur pour un stockage à long terme.

Les champignons au miel doivent être emballés de manière à ce que le contenu d'un contenant ou d'un emballage ne soit utilisé pour préparer qu'un seul plat, car la recongélation est interdite.

Recette de caviar de champignons à partir de champignons frais

Le caviar de champignons à partir d'agaric au miel frais est une «baguette magique» pour les ménagères débrouillards. Ce blanc peut être utilisé comme garniture pour tartelettes, crêpes, pizzas, tartes et tartes. De plus, avec du caviar de champignons, vous pouvez organiser au plus vite une délicieuse collation en préparant des sandwichs au thé.

• champignons au miel - 2 kg;
• oignons et carottes - 2 gros morceaux chacun;
• ail - 4 gousses;
• sel, poivre - au goût;
• vinaigre 9% - 2 c. à thé;
• huile végétale.

Faire du caviar à partir de champignons frais est très simple. Il peut être fermé dans des bocaux en verre ou congelé dans des récipients en plastique.

1. Nettoyez les champignons des débris, retirez les parties inférieures des pattes, coupez les gros spécimens en plusieurs parties et rincez à l'eau.
2. Faire bouillir pendant 25 minutes en écumant constamment la mousse.
3. Ensuite, égouttez le bouillon de champignons et transférez les fruits eux-mêmes dans une passoire pour égoutter.
4. Pendant ce temps, épluchez et hachez les légumes: oignons et carottes - en cubes et pressez l'ail dans une presse.
5. Versez la quantité d'huile requise dans la poêle et faites frire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Mélanger les champignons avec les légumes frits et battre dans un mélangeur jusqu'à la consistance désirée. Vous pouvez hacher la masse une ou plusieurs fois, selon le grain souhaité pour le produit final.
7. Remettez ensuite la masse obtenue dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu d'huile végétale, du sel, du poivre et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle fermé pendant 20 minutes, en vous rappelant de remuer régulièrement.
8. Ouvrez le couvercle et ajoutez le vinaigre, laissez mijoter encore 5 à 7 minutes et éteignez le feu.
9. Répartir la masse dans des bocaux stérilisés, couvrir de couvercles métalliques et placer dans une casserole pour stériliser pendant 30 à 40 minutes.
10. Fermer avec des couvercles bouillis en nylon, laisser refroidir et emporter au sous-sol.

Si vous voulez congeler du caviar, refroidissez-le et mettez-le simplement dans des récipients en plastique, puis envoyez-le au congélateur.

Escalopes de champignons frais

Nous continuons à discuter de la question sur le sujet: que faire des champignons frais? Il s'avère que des côtelettes très savoureuses et aromatiques sont obtenues à partir de ces organes fruitiers. Ce plat aidera à décorer et diversifier votre table de fête et de tous les jours.

• champignons frais - 700 g;
• arc - 1 petite tête;
• ail - 1 gousse;
• œufs de poule - 1 pc.;
• lait - 50 ml;
• tranches de pain blanc - 2-3 pcs.;
• sel poivre;
• farine ou chapelure;
• huile végétale.

Nous vous proposons une recette pas à pas pour un plat de champignons frais avec une photo.

Nous nettoyons les champignons et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Faites ensuite frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Nous refroidissons la masse de champignons et en faisons de la viande hachée: interrompez dans un mélangeur ou hachez-la avec un hachoir à viande.

Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes, ajoutez-les à la viande hachée.

Nous conduisons également dans un œuf et ajoutons du pain imbibé de lait.

Saler et poivrer au goût et bien mélanger la viande hachée.

Nous formons des escalopes et les roulons dans de la farine ou de la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, saupoudré de sauce à la crème sure aux herbes.

Bortsch de champignons frais au miel

Comme déjà indiqué, vous pouvez tout faire avec des champignons frais. Ainsi, parmi les recettes de toutes sortes de plats aux champignons, les entrées sont assez courantes.

• champignons frais pelés - 400 g;
• eau - 3 l;
• pommes de terre - 4 pcs.;
• chou - 200 g;
• carottes, oignons et betteraves - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• sel, sucre, poivre noir;
• huile de tournesol.

Grâce à la photo et à la description étape par étape, le bortsch aux champignons frais sera très facile à préparer.

1. Tout d'abord, les corps de fruits pelés doivent être coupés en morceaux et bouillis séparément pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
2. Épluchez et rincez les pommes de terre, les oignons, l'ail, les carottes et les betteraves.
3. Mettez les pommes de terre coupées en dés dans une casserole avec 3 litres d'eau et mettez le feu.
4. Quand il bout, mettez les champignons bouillis et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
5. Pendant ce temps, faites frire: oignon et ail hachés en cubes, faites-les frire dans de l'huile végétale.
6. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière et faire revenir légèrement.
7. Coupez les betteraves en fines lanières et ajoutez-les au reste des légumes.
8. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate à la friture et diluez avec du bouillon bouillant.
9. Faites mijoter pendant 5 minutes et éteignez le feu, et en attendant, hachez le chou.
10. Une fois les pommes de terre bouillies, mettez la friture dans une casserole et après 5-7 minutes d'ébullition, envoyez le chou là-bas.
11. Saler et poivrer au goût, mélanger et attendre que le bortsch bouillonne pendant 3 à 5 minutes.
12. Éteignez le feu, laissez infuser pendant 20 minutes et servez, décorez avec des herbes fraîches.

Soupe de purée de champignons frais

Nous continuons le thème des premiers plats de champignons au miel frais, en nous familiarisant avec la recette d'une soupe à la crème parfumée.

• champignons au miel - 0,6 kg;
• pommes de terre - 0,2 kg;
• oignons et carottes - 1 pc;
• beurre - 60 g;
• crème - 1 cuillère à soupe;
• sel poivre.

1. Faire bouillir les champignons frais pelés séparément dans l'eau pendant 20 minutes.
2. Versez les pommes de terre pelées et coupées en dés avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Coupez les oignons et les carottes en cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Vérifiez les pommes de terre: si bouillies, filtrez le bouillon et réservez.
6. Laisser refroidir un peu les pommes de terre et battre avec un mixeur en ajoutant de la crème.
7. Ensuite, broyez les champignons et les légumes séparément dans un mélangeur et ajoutez-les aux pommes de terre.
8. Prenez le bouillon des pommes de terre et ajoutez-le à la soupe jusqu'à ce qu'il acquière la consistance du kéfir.
9. Remettre le plat sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et du poivre au goût.
10. La soupe de purée de champignons frais peut être servie avec un quartier de citron et des herbes hachées.

Délicieux méli-mélo de champignons frais

En raison du fait qu'avec des champignons frais, il s'avère que l'on prépare autant de plats différents, nous proposons également une recette pour un délicieux méli-mélo. Cette préparation peut être ajoutée aux premier et deuxième plats, ou simplement consommée à la cuillère.

• champignons - 1 kg;
• chou - 400 g;
• oignons et carottes - 1 kg chacun;
• pâte de tomate - 350 g (vous pouvez prendre 2 kg de tomates mûres);
• poivre amer - 1 pc;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 4 c. à thé;
• grains de poivre noir, feuille de laurier.

Comment préparer un méli-mélo de champignons frais, montrera la recette avec une photo:

Les champignons frais doivent être bouillis pendant 20 minutes et transférés dans une passoire pour éliminer le liquide inutile.

Hachez le chou, coupez l'oignon et les carottes en dés, hachez le poivron.

Mettez l'huile végétale, la pâte de tomate, tous les légumes et les champignons dans une casserole. Si vous utilisez des tomates, faites-les bouillir avec de l'eau bouillante, retirez la peau et passez dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel, le sucre et laisser mijoter 1 heure en remuant constamment, à la toute fin, ajouter le vinaigre, le poivre noir et le laurier.

Répartir dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en nylon, refroidir et porter au sous-sol.

Recette pour cuire des champignons frais dans une mijoteuse

Il existe également des recettes de champignons frais pour un multicuiseur. Nous vous proposons de ragoût de champignons avec de la crème sure en utilisant cet appareil de cuisine pratique.

• champignons - 1 kg;
• crème sure - 150 ml;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre;
• huile végétale.

1. Avant de commencer la cuisson, les champignons frais et pelés doivent être bouillis. Est-il possible de faire cuire des champignons frais dans une mijoteuse et comment le faire?
2. Mettez les champignons dans le bol de l'appareil, versez 700 ml d'eau et mettez en mode "Cuisson" ou "Ragoût" pendant 30 minutes. Après le signal sonore, versez le bouillon et rincez les champignons à l'eau froide, laissez égoutter.
3. Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, ajoutez les champignons au miel et réglez le mode «Ragoût» pendant 30 minutes.
4. 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, ouvrez le couvercle, ajoutez la crème sure et l'ail haché, salez et poivrez et fermez le couvercle jusqu'à ce que vous entendiez un bip.

Séchage de champignons au miel frais

Pour ceux qui souhaitent savoir quoi faire d'autre avec des champignons frais, nous vous suggérons de vous familiariser avec le processus de séchage.

• champignons au miel;
• fil solide.

1. Nettoyez les champignons des débris en les essuyant avec une éponge de cuisine sèche, coupez les parties inférieures des jambes et étalez-les en une couche sur un journal dans un endroit sec et aéré.
2. Après quelques heures, enfilez chaque champignon sur une ficelle et suspendez-le au-dessus du poêle.
3. Les champignons sont considérés comme prêts quand, avec une faible pression, ils commencent à se plier et, avec une forte pression, ils s'effritent.

Vous pouvez conserver les champignons séchés dans des bocaux ou des sacs en papier.