Les plats de champignons et de choux ne sont pas seulement du chou farci ou un ragoût de légumes. Avec ces ingrédients, vous pouvez cuisiner des crêpes, des tartes de sorcier, des bigos, de la charlotte et des dizaines d'autres plats. Il est possible de faire cuire du chou avec des champignons sous forme de casserole, de ragoût ou de lasagne, où des feuilles de chou sont utilisées au lieu de couches de pâte fine. Dans les recettes de chou et de champignons, une variété de plantes de la famille des crucifères est utilisée: chou blanc, Pékin, Savoie, chou-fleur et même brocoli.
Recettes pour cuisiner le chou de Pékin et le chou de Savoie aux champignons
Pour commencer - recettes de chou de Pékin et de chou de Savoie.
Chou laqué aux cèpes, riz et oignons verts
Ingrédients:
1 tête de chou chinois, 200 g de gruau de riz (de préférence des variétés de jasmin), 250 g de cèpes, 150 g de poitrine de poitrine fumée, 50 g de fromage à pâte molle (par exemple, feta), 40 g de beurre, 20 g de chapelure, quelques plumes d'oignons verts, quelques brins d'aneth, sel au goût, huile végétale pour la friture. Facultatif: cure-dents.
Préparation:
Coupez la partie inférieure du chou en effectuant un mouvement en zigzag avec un couteau (si nécessaire, fixez les feuilles sortantes avec des cure-dents). Trempez d'abord la partie coupée dans de l'eau bouillante salée pendant 40 secondes, puis dans de l'eau froide. Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en cubes. Faites frire dans l'huile végétale pendant 10 minutes. Coupez la poitrine en cubes, faites-la frire dans une poêle sèche pendant 5 à 7 minutes.
De plus, pour préparer cette recette à partir de chou de Pékin aux champignons, vous devez rincer les gruaux de riz, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Hacher le fromage, hacher les oignons verts et l'aneth. Mélanger les champignons et la poitrine avec du riz. Ajouter le fromage, l'oignon haché et l'aneth et remuer. Répartir la garniture entre les feuilles de chou, arroser de beurre fondu, saupoudrer de chapelure. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.
Tête de chou aux cèpes, sarrasin et bacon
Ingrédients:
- 1 tête de chou frisé, 1 oignon, 1 branche de céleri, 300 g de sarrasin, 200 g de saindoux frais, 100 g de cèpes, 100 g de beurre, 150 ml de crème 33% MG, 50 g de noisettes pelées , sel - chaque goût.
- Aditionellement: déjouer.
Préparation:
Lavez, séchez et épluchez les champignons. Épluchez l'oignon. Coupez les champignons, les oignons et le bacon en petits cubes, le céleri en tranches de 2-3 mm d'épaisseur.
Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré avec les légumes et les champignons.
Rincer soigneusement le sarrasin, faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
En outre, selon cette recette de cuisson du chou aux champignons, vous devez combiner le sarrasin bouilli avec le contenu d'une poêle à frire, refroidir. Ajouter les noix hachées, la crème et le beurre.
Rincer le chou frisé, éplucher les feuilles et couper le cœur.
Remplissez la tête de chou avec la garniture préparée, enveloppez-la de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le chou aux champignons selon cette recette a l'air très appétissant:
Cuire le chou-fleur aux champignons: recettes avec photos
Découvrez maintenant ce que vous pouvez cuisiner avec des champignons et du chou-fleur pour diversifier votre alimentation.
Chou-fleur cuit au four avec champignons
Ingrédients:
- 1 grosse tête de chou-fleur, 200 g de champignons, 2 c. cuillères à soupe de farine et de beurre, 11/2 tasse de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fromage râpé, sel.
- Pour la sauce: 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 2 verres de lait ou d'eau, 1 jaune d'oeuf, 2-3 gouttes de jus de citron, sel.
Préparation:
Pour cette recette de champignons, choisissez un chou-fleur sans défaut. Faites-le bouillir dans de l'eau bouillante salée et démontez-le.Épluchez les champignons en même temps, coupez-les en fines tranches et laissez mijoter dans un peu d'huile. Préparez une sauce au beurre et à la farine séparée, diluez-la avec du lait ou de l'eau dans laquelle le chou-fleur a été bouilli.
Lorsque la sauce est cuite à l'épaisseur désirée, incorporer le jaune d'œuf avec quelques gouttes de jus de citron et assaisonner de sel. Graisser un moule en argile avec de l'huile, placer une partie du chou-fleur sur le fond en une couche uniforme, mettre une rangée de champignons sur le dessus et couvrir avec le chou restant. Arroser de sauce, saupoudrer de fromage finement râpé, déposer quelques tranches de beurre dessus et mettre au four. Cuire le chou-fleur et le plateau de champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Chou-fleur aux champignons, cuit au four avec sauce
Ingrédients:
300 g de chou-fleur, 200 g de champignons, 2 c. chapelure, huile végétale pour graisser le moule. Sauce: 50 g de parmesan, 2 œufs, 150 ml de crème à 22% de matières grasses, une pincée de curry, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Préparation:
Pour cuire le chou-fleur aux champignons selon cette recette, vous devez démonter la tête en inflorescences, la mettre dans de l'eau bouillante, faire bouillir à feu modéré pendant 3 minutes. Jeter dans une passoire.
Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en fines tranches.
Préparez la sauce. Râper le fromage sur une râpe fine, mélanger avec les œufs et la crème. Ajouter une pincée de curry, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger.
Graisser un plat de cuisson avec de l'huile végétale, y mettre les champignons et le chou-fleur. Versez la sauce sur tout, saupoudrez de chapelure.
Cuire le plat dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.
Regardez la photo pour les recettes de chou-fleur aux champignons présentées ci-dessus:
Que pouvez-vous cuisiner d'autre avec du chou-fleur et des champignons
Voici comment faire cuire le chou-fleur aux champignons pour faire plaisir à vos proches.
Crêpes au chou aux cèpes
Ingrédients:
300 g de blanc et de chou-fleur, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de cèpes, 2 œufs, 200 ml de lait, 100 g de farine, un petit bouquet de persil et / ou d'aneth, du sel et du poivre noir fraîchement moulu - au goût , huile végétale pour la friture.
Préparation:
Avant de préparer des crêpes au chou aux champignons, vous devez hacher finement la tête de chou blanche, démonter la tête colorée en inflorescences et la hacher. Râper les carottes pelées sur une râpe grossière. Mettez les légumes dans une casserole, versez sur le lait, salez. Cuire 20 minutes jusqu'à ébullition du liquide, refroidir.
Ajouter les herbes finement hachées et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la farine, les œufs et bien mélanger. Versez la pâte obtenue dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lavez, séchez et nettoyez les cèpes. Couper les champignons en tranches, les oignons pelés en lanières. Faire frire dans l'huile végétale chaude pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir des crêpes au chou prêtes à l'emploi avec des cèpes frits.
Charlotte aux légumes aux girolles
Ingrédients:
- 500 g de chou-fleur fraîchement surgelé, 200 g de girolles fraîches (bouillies) ou surgelées, 100 g de jambon, 200 g de pain blanc, 2 œufs, 200 ml de lait, 100 g de fromage à pâte dure (par exemple, russe), 1 / 2 c. À thé origan séché, un petit bouquet d'aneth, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, huile végétale pour la friture.
- Aditionellement: sac de cuisson.
Préparation:
Faites bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Démontez en petites inflorescences.
Coupez la croûte du pain. Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 minutes, essorez l'excès de liquide.
Hachez les girolles au choix, le jambon en lanières. Râpez le fromage sur une râpe grossière, hachez finement l'aneth.
Faire frire les champignons et le jambon dans l'huile végétale chauffée pendant 4 minutes.
Mettez tous les ingrédients dans un bol. Incorporer les œufs, ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu, l'origan et l'aneth haché. Mélanger.
Mettez la masse résultante sur un sac de cuisson, roulez. Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 25 minutes.
Comment faire cuire la choucroute aux champignons
Ce bloc est consacré à la façon de cuisiner délicieusement des champignons avec du chou, fermentés pour l'hiver.
Betterave au chou et champignons
Ingrédients:
- 1 grosse betterave, 250 g de choucroute, 200 g de poitrine de poitrine fumée, 100 g de cèpes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 0,5 l de bière légère, 50 g de graines de tournesol pelées, 30 g de sucre, 3 g de graines de carvi, sel - au goût, 50 ml d'huile végétale pour la friture.
- Pour le dépôt: 25 g d'oignons verts, 10 g d'aneth.
Préparation:
Faites bouillir les betteraves dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir, couper le dessus, retirer le noyau avec une cuillère.
Épluchez les oignons et l'ail. Lavez, séchez et épluchez les champignons. Coupez l'oignon, les champignons et la poitrine en petits cubes. Passez l'ail dans une presse. Faites légèrement frire la poitrine fumée jusqu'à ce que la graisse sorte. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 10 minutes. Faites frire les champignons dans l'huile végétale pendant 15 minutes.
Placer la poitrine avec l'oignon et l'ail dans une casserole, mettre la choucroute, les champignons dessus. Ajouter les graines de carvi, verser la bière. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajoutez les graines de tournesol.
Remplissez les betteraves avec la garniture obtenue. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes. Au moment de servir ce plat de choucroute et de champignons, garnir d'oignons verts hachés et d'aneth.
Bigos aux champignons à la slave
Ingrédients:
- 1 kg de chou blanc, 500 g de choucroute, 300 g de champignons (champignons, cèpes, girolles), 3 oignons, 100 g de saucisses, 100 g de lard fumé, 100 g de salami, 200 ml de vin blanc sec, 50 g de pâte de tomate, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, sucre, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture.
- Aditionellement: déjouer.
Préparation:
Lavez, séchez et épluchez les champignons. Hachez l'oignon pelé, faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, faire revenir encore 15 minutes.
Couper les saucisses en tranches, le bacon et le salami en tranches, faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Hacher le chou blanc, mettre dans l'eau bouillante, cuire 10 minutes. Jeter dans une passoire.
Faire frire la choucroute dans l'huile végétale pendant 20 minutes. Ajouter la pâte de tomate, faire sauter à feu doux pendant 7 minutes. Hachez finement le persil, passez l'ail pelé dans une presse.
Placer tous les ingrédients dans un plat allant au four, ajouter le sucre, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le laurier. Versez le vin, remuez. Couvrir le plat de papier d'aluminium, cuire au four à 180 ° C pendant 1 heure.
Sorciers à la choucroute et champignons
Ingrédients:
- Pour cuire la choucroute aux champignons selon cette recette, pour le test, vous aurez besoin de: 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sel, 2 tasses de farine, 3 œufs.
- Pour la viande hachée: 50 g de champignons séchés, 200 g de choucroute hachée, 1-2 oignons.
Préparation:
Faites cuire le chou avec du beurre. Faire bouillir les champignons, passer le bouillon au tamis, hacher finement les champignons, mélanger avec le chou, ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit complètement ramolli.
Préparez la pâte (comme pour les boulettes) à partir de farine, d'eau, d'œufs, de sel. Ensuite, les sorciers cuisinent de la même manière que les boulettes. Servez les sorciers prêts à l'emploi en saupoudrant d'oignons frits.
Comment faire cuire des rouleaux de chou aux champignons: recettes avec photos
Et en conclusion - une sélection de recettes sur la façon de faire cuire des rouleaux de chou avec des champignons à la maison.
Rouleaux de chou aux champignons et légumes
Ingrédients:
Pour cette recette de chou farci aux champignons, vous aurez besoin de: 1 petite tête de chou blanc, 1 poivron doux, 1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, 150 g de champignons frais, 100 g de gruau de riz, 200 g de crème sure grasse, quelques brins de persil, sel au goût, huile végétale pour la friture.
Préparation:
Rincer les gruaux de riz, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits pendant 10 à 12 minutes. Coupez la souche du chou, abaissez la tête du chou dans de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Sortez, refroidissez, démontez en feuilles. Si nécessaire, coupez le centre dur des feuilles et battez légèrement.
Épluchez les oignons et les carottes. Retirez la tige et les graines des poivrons doux.Hachez l'oignon, râpez grossièrement les carottes, coupez les courgettes et les poivrons en dés. Faites frire les légumes dans l'huile végétale pendant 10 minutes. Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en cubes, faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 10 à 15 minutes. Mélanger avec des légumes, du riz et du persil haché, du sel.
Mettez 2 cuillères à soupe sur chaque feuille de chou. l remplissage, envelopper sous la forme d'une enveloppe. Faire frire les rouleaux de chou dans l'huile végétale chauffée pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, pour préparer des rouleaux de chou aux champignons selon cette recette, vous devez plier les produits semi-finis dans une forme résistante à la chaleur profonde et verser de la crème sure:
Cuire au four à 180 ° C jusqu'à coloration dorée.
Rouleaux de chou aux champignons
Ingrédients:
400 g de champignons frais, 1 tête de chou frais, 2 oignons, 2-3 c. cuillères à soupe de beurre, poivre et sel au goût.
Préparation:
Hachez les champignons préparés, faites-les revenir dans l'huile. Faites frire séparément les oignons hachés à feu doux.
Mélangez le tout avec du riz bouilli, en ajoutant du sel et du poivre. Sinon, tout se fait de la même manière que dans la préparation des rouleaux de chou aux légumes.
Vous savez maintenant quoi cuisiner avec du chou et des champignons, il est donc temps d'essayer ces recettes en pratique!
