Les types de morilles les plus populaires sont les morilles coniques (ou hautes), communes, rondes communes, semi-libres et morilles. Tous se prêtent bien à n'importe quel traitement culinaire - de la cuisson et de la friture au salage et au marinage. Les champignons qui ont atteint la maturité végétative peuvent être séchés. Et les jeunes et petites fructifications sont parfaites pour la mise en conserve.
Les cueilleurs de champignons passionnés savent parfaitement quand ramasser des lignes: ces champignons apparaissent dans la forêt pour les vacances du 1er mai ou pour le jour de la victoire. Et juste après eux, et parfois en même temps, vous pouvez aller dans la forêt pour les lignes. Pendant longtemps, les villageois ont associé la période de récolte des morilles à la reconstitution printanière des stocks comestibles. Très souvent, ces champignons étaient le premier aliment à part entière après un hiver affamé. Les morilles de toutes sortes sont de délicieux champignons aux chapeaux délicats. Ils sont bons à la fois frits et marinés et salés. De plus, certaines variétés ont des propriétés médicinales. Vous pouvez vous familiariser avec les photos, les descriptions et les caractéristiques distinctives des lignes de différents types dans ce matériau.
Morel conique
Où poussent les morilles coniques (Morchella conica): dans les zones herbeuses des forêts de feuillus et mixtes, souvent en lisière et dans les plantations, elles poussent en groupe ou isolément.
Saison: Avril Mai.
Le chapeau a un diamètre allant jusqu'à 2-4 cm et une hauteur allant jusqu'à 10 cm. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau gris-brun en forme de cloche avec une surface cellulaire. Le bonnet grandit avec la jambe par le bas.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, chez cette espèce de morilles, la surface de la calotte est nervurée cellulaire avec des cellules rhomboïdales allongées, semblables à un nid d'abeille, séparées les unes des autres par des cloisons sombres:
La jambe mesure 3-8 cm de haut, 15-30 mm d'épaisseur, blanche ou jaunâtre, cylindrique, creuse à l'intérieur.
Pulpe: cireux, cassant, blanchâtre, inodore et au goût agréable.
Plaques. La jambe dans la partie supérieure passe immédiatement dans le capuchon, il n'y a donc pas de plaques en tant que telles.
Variabilité. La couleur de la calotte change, d'abord elle est gris-brun, puis gris-brun ou olive-noir.
Espèces similaires. Selon la description, le champignon conique de morilles ressemble à morille (Morchella esculeuta)... La principale différence réside dans le village. généralement pas coniques ou en forme de bougie, mais arrondis en forme de capuchon.
Méthodes de cuisson: les champignons sont frits, bouillis, en conserve.
Comestible, 3ème catégorie.
Propriétés médicales:
- La teinture et l'extrait de morille sont utilisés pour restaurer la vision.
- Il est utilisé pour traiter la myopie, l'hypermétropie liée à l'âge et les cataractes.
- Pendant longtemps, les morilles ont calmé le système nerveux et restauré l'acuité visuelle.
Casquette Morel
Habitats de la morille (Verpa conica): les sols sableux et calcaires des forêts de feuillus et mixtes poussent en petits groupes.
Saison: avril Mai
Le chapeau a un diamètre de 2-4 cm, une hauteur de 2-4 cm, la forme du champignon est en forme de bougie avec un capuchon. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une longue tige blanc crème et un petit chapeau en forme de cloche ridé brun ou brun olive. Le capuchon est fixé à la tige au sommet du capuchon de telle sorte que les bords du capuchon restent libres.
La patte mesure 3-12 cm de haut, 5-18 mm d'épaisseur, longue et blanchâtre, cylindrique, avec une fleur farineuse, creuse à l'intérieur. La surface de la tige est souvent recouverte de petits granules brunâtres, situés longitudinalement.
Pulpe: blanchâtre, délicat, cassant, inodore et insipide. Les spores sont blanches.
Plaques. La jambe dans la partie supérieure passe immédiatement dans le capuchon et il n'y a pratiquement pas de plaques.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du brun au vert olive en passant par le brun olive.
Espèces similaires. Le chapeau de morille est semblable à la morille (Morchella esculenta).
Comestible, 4e catégorie.
Morel commun
Où sont récoltées les morilles communes (Morchella esculenta): dans les endroits herbeux des forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent à côté de frênes, de peupliers, d'ormes, dans les buissons, sur les lisières et dans les plantations, ils poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Mars mai.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm et une hauteur jusqu'à 10 cm. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau ovoïde ou conique en forme de cloche de couleur brun clair ou brun avec une surface cellulaire. Le bonnet grandit avec la jambe par le bas. La surface du capuchon est nervurée alvéolée avec des cellules rhomboïdales allongées, semblables à un nid d'abeilles, séparées les unes des autres par de fines cloisons.
La patte mesure 4-12 cm de haut, 15-30 mm d'épaisseur, épaisse et solide, rainurée, jaunâtre ou brun clair, cylindrique, creuse à l'intérieur. La base du pédicule est fortement épaissie.
Pulpe: blanchâtre, brun clair, avec une légère odeur agréable.
Plaques. La jambe dans la partie supérieure passe immédiatement dans le capuchon, il n'y a donc pas de plaques en tant que telles.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du brun clair et du jaune-brun au brun foncé.
Espèces similaires. Les morilles par la nature de la surface ressemblent à des morilles coniques (Morchella conica). Une caractéristique distinctive de la morille commune est un chapeau en nid d'abeille relativement grand, qui est attaché à la tige le long de tout le plan de contact.
Méthodes de cuisson: les champignons sont frits, bouillis, en conserve, séchés.
Comestible, 3ème catégorie.
Propriétés médicales: Ils ressemblent aux morilles coniques.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les morilles communes:
Morille commune ronde
Habitats de la morille commune (Morchella esculenta, var.rotunda): sur de vieux arbres tombés recouverts de mousse, dans des forêts de feuillus et mixtes.
Quand poussent des champignons ronds communs aux morilles: Avril Mai.
Une caractéristique distinctive de l'espèce est la petite forme arrondie du champignon entier sans tige ou avec une tige rudimentaire. La surface du champignon est ondulée et cahoteuse. La taille du champignon est de 0,5 à 4 cm.
Pulpe: blanchâtre, brun clair, avec une légère odeur agréable.
Plaques. Il n'y a aucun enregistrement en tant que tel.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du brun clair et du jaune-brun au brun foncé.
Espèces similaires. La morille commune est de couleur ronde et la nature de la surface du capuchon est similaire à la morille conique (Morchella conica), qui se distingue par une forme pointue ou en forme de bougie.
Méthodes de cuisson: les champignons sont frits, bouillis, en conserve, séchés.
Comestible, 3ème catégorie.
Morel semi-libre
Habitats de la morille semilibera (Morchella semilibera): dans les forêts de feuillus et mixtes, à côté des routes et des sentiers forestiers, ils poussent en groupe ou individuellement.
Lors de la récolte des morilles semi-libres: avril-mai.
Le chapeau a un diamètre de 3-6 cm et une hauteur allant jusqu'à 8 cm. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau en nid d'abeille non attaché avec la partie inférieure ou un bord à la jambe, ainsi qu'un long et épais blanchâtre- tige jaunâtre La surface de la calotte est cellulaire avec des dépressions et des saillies.
La patte mesure 5-10 cm de haut, 15-40 mm d'épaisseur, creuse à l'intérieur, blanche ou jaunâtre, crémeuse, avec une surface farineuse. La jambe se dilate à la base.
Pulpe: blanchâtre, avec une légère odeur agréable.
Plaques. La jambe dans la partie supérieure passe immédiatement dans le capuchon, il n'y a donc pas de plaques en tant que telles.
Variabilité. La couleur du bonnet passe du brun clair, puis au brun foncé.
Espèces similaires. La morille semi-libre ressemble à un champignon morille (Verpa conica), mais elle se distingue par la petite taille d'un brun foncé plissé plutôt que par un chapeau en nid d'abeille.
Méthodes de cuisson: les champignons sont frits, bouillis, en conserve, séchés.
Voyez à quoi ressemblent les morilles semi-libres:
