Les recettes de mise en conserve des champignons récoltés pour l'hiver sans stérilisation gagnent de plus en plus en popularité aujourd'hui. Beaucoup arrivent à la conclusion qu'il est très rentable de fabriquer de tels flans, et surtout, c'est pratique, car cela économise considérablement du temps et des efforts.
Si les champignons sont fermés pour l'hiver sans stérilisation, une attention particulière doit être accordée à leur préparation minutieuse. Cette procédure comprend le nettoyage des organes fruitiers de la saleté, le trempage dans de l'eau salée et l'ébullition.
La première étape consiste à trier la récolte de champignons et à la diviser par taille et par apparence. Il est préférable de mettre les petits champignons sur le salage et le marinage, tandis que les gros et cassés - sur le caviar, la friture, le séchage, le pâté, etc. Ensuite, coupez la partie inférieure de chaque jambe et placez toute la récolte dans un récipient profond avec de l'eau salée (à raison de 1 c. l. sel pour 1 litre d'eau). Sous l'influence de ce conservateur, les pores du champignon s'ouvriront et de petits grains de sable contenant des insectes, le cas échéant, remonteront à la surface. Avec le temps, la procédure de trempage ne devrait pas durer plus d'une heure, après quoi les champignons doivent être rincés à l'eau claire et cuits. Ils doivent être bouillis pendant 20 minutes, tout en éliminant constamment la mousse formée à la surface. Transférer ensuite les champignons dans une passoire et laisser égoutter un moment. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner des champignons au miel pour l'hiver sans stérilisation.
Comment mariner les champignons au miel dans des bocaux pour l'hiver sans stérilisation
Cette recette, qui permet de préparer des champignons au miel pour l'hiver sans stérilisation, plaira vraiment à tous les spécialistes culinaires - expérimentés et ceux qui ont très peu d'expérience dans la mise en conserve des champignons.
- Champignons (bouillir) - 1 kg;
- Eau - 0,5 l;
- Sucre - 4 c.
- Sel - 2 c. À thé;
- Vinaigre 9% - 80 ml;
- Piment de la Jamaïque (pois) - 3-5 pcs.;
- Graines d'aneth - 1 c.
- Feuille de laurier - 1-2 pcs.;
- Clous de girofle au goût.
Comment mariner des champignons dans des bocaux pour l'hiver sans stérilisation?
Tout d'abord, vous devez préparer la saumure: mélangez dans l'eau tous les ingrédients de la liste des produits (à l'exception des champignons et du vinaigre) et mettez sur le feu.
Faites bouillir la marinade pendant 3-5 minutes et versez la moitié du vinaigre, mélangez.
Nous plongeons les corps de fruits bouillis séparément dans la marinade et portons à ébullition.
Nous réduisons le feu au minimum et faisons cuire au moins 20 minutes.
Ajoutez ensuite l'autre moitié du vinaigre et faites bouillir environ 5 minutes de plus.
Rincer les bocaux avec des couvercles dans de l'eau additionnée de soude, verser dessus avec de l'eau bouillante et bien sécher.
Nous distribuons les champignons avec la marinade dans des récipients, enroulons les couvercles et, après refroidissement complet, les sortons dans une pièce fraîche - un sous-sol ou une cave.
Recette pour un salage simple d'agarics au miel pour l'hiver sans stérilisation
L'option la plus simple pour préparer des champignons pour l'hiver sans stérilisation est d'utiliser une recette de salage. Malgré l'ensemble minimal de produits, l'apéritif s'avère appétissant et très savoureux. Il est également très pratique de le préparer pour ceux qui ont peu d'expérience dans le salage des fruits.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Sel - 100 g;
- Eau - 2 cuillères à soupe;
- Acide citrique - 7 g.
Pour savoir comment saler les champignons au miel sans stérilisation, nous vous suggérons de vous référer à une recette pas à pas.
- Pour les champignons, vous devez effectuer séparément un traitement thermique, les faire bouillir pendant environ 25 minutes, puis les transférer dans une passoire afin d'éliminer l'excès de liquide.
- Pendant que les champignons s'égouttent, nous combinons du sel dans de l'eau avec de l'acide citrique, mettons le feu et attendons l'ébullition, faisons bouillir pendant 7 à 10 minutes.
- Nous distribuons les champignons bouillis dans des bocaux en verre pré-stérilisés et les remplissons de marinade.
- Nous l'enroulons, posons les couvercles, l'enveloppons dans un chiffon chaud et dense et le laissons refroidir complètement.
- Nous le mettons au sous-sol pour le stockage ou le laissons au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas garder un tel blanc pendant 4 mois maximum.
Saler les agarics au miel pour l'hiver sans stérilisation: une recette classique
La manière classique de préparer des champignons salés sans stérilisation est l'une des plus simples. Un apéritif croustillant et aromatique sera apprécié non seulement par votre famille, mais aussi par les convives réunis à la table de fête.
- Champignons au miel - 3 kg;
- Sel - 150 g;
- Parapluies à l'aneth - 4 pièces;
- Poivre noir (pois) - 20 pcs.;
- Ail - 6 gousses;
- Feuille de laurier et jeunes feuilles de raifort - 4 pièces;
- Feuilles de cerisier / cassis / chêne.
Comment effectuer le salage des agarics au miel pour l'hiver sans stérilisation, en utilisant une recette avec des recommandations étape par étape?
- Les champignons à mariner doivent être préparés de la manière mentionnée au début de l'article, à savoir: peler, tremper dans l'eau et faire bouillir.
- Les feuilles fraîches doivent être lavées et séchées soigneusement, et l'ail doit être haché en petits cubes.
- Mettez tous les produits dans des pots de 3 litres en couches, en commençant par les feuilles de raifort et les raisins de Corinthe, avec lesquels vous devez couvrir complètement le fond.
- Les champignons doivent être posés avec leurs bonnets baissés, en les tassant légèrement. En même temps, saupoudrez chaque couche de sel, de poivre, de feuilles de laurier et d'ail haché.
- La dernière couche doit être du sel et des feuilles fraîches.
- Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique hermétiques et laissez saler environ 2-3 semaines.
- Transférez ensuite la pièce au sous-sol ou envoyez-la au réfrigérateur.
Champignons au miel salé pour l'hiver aux oignons: une recette sans stérilisation
Cette recette d'agarics au miel salé pour l'hiver sans stérilisation implique l'utilisation d'oignons, ce qui ajoutera du piquant à l'apéritif. Et au lieu du vinaigre, que tout le monde considère comme le "gardien" le plus important des préparations pendant une longue période, il y a des feuilles fraîches, qui contiennent de l'acide. Par exemple, les feuilles de raisin, de cerise et de raifort pourraient bien devenir ce conservateur.
- Champignons bouillis - 7 kg;
- Oignons - 150 g;
- Sel - 350-400 g;
- Feuille de laurier - 15 pcs.;
- Piment de la Jamaïque - 70 pois;
- Aneth frais - 130 g;
- Feuilles de raisin, de raifort et de cerisier.
- Les champignons bouillis et refroidis doivent être placés dans une casserole en émail avec les bouchons vers le bas, mais d'abord, le fond du récipient doit être disposé avec des oignons hachés et des feuilles fraîches.
- Traditionnellement, les champignons sont disposés en couches d'environ 5 cm chacune.
- Du sel, du poivre, des feuilles de laurier, de l'aneth et des feuilles fraîches, déchirés en morceaux, sont également répartis entre les couches.
- La toute dernière couche doit être constituée de feuilles fraîches.
- Après cela, les champignons sont recouverts d'une serviette et pressés avec une assiette de diamètre plus petit que la casserole elle-même, et une sorte de charge est placée sur le dessus.
Le salage dure plusieurs semaines, après quoi les organes de fructification peuvent être répartis dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles en nylon et transportés dans une pièce fraîche.
La recette pour cuire des champignons frits pour l'hiver sans stérilisation
La recette des champignons frits pour l'hiver sans stérilisation est appréciée par de nombreuses ménagères. Ils font souvent des préparations à partir de tels fruits, ce qui leur permet de mettre un plat savoureux et satisfaisant sur la table dans les plus brefs délais en hiver.
- Champignons au miel (bouillir) - 2 kg;
- Huile végétale (le saindoux peut être utilisé) - 2-3 cuillères à soupe;
- Sel et poivre au goût.
Pour préparer des champignons pour l'hiver sans stérilisation, utilisez la description étape par étape:
- Nous mettons la casserole sur le feu et versons l'huile végétale, la chauffons.
- Nous répandons les champignons, couvrons avec un couvercle, réduisons le feu et mijotons environ une demi-heure.
- Ouvrez le couvercle et évaporez l'humidité, augmentant l'intensité du feu à moyen.
- Nous remplissons des bocaux en verre stérilisés avec des corps de fruits, laissant 1,5 à 2 cm de vide vers le haut.
- Remplissez avec l'huile chaude restante jusqu'à ce que l'espace restant dans les bocaux soit rempli. S'il n'y a pas assez d'huile, faites chauffer une nouvelle portion dans une poêle et versez-la seulement.
- Nous l'enroulons, le refroidissons et le cachons dans une cave ou un sous-sol. Vous ne pouvez pas stocker une telle pièce pendant plus de six mois.
Solyanka à partir d'agarics au miel pour l'hiver sans stérilisation: une recette de mise en conserve simple
Solyanka à partir d'agarics au miel pour l'hiver sans stérilisation est une autre façon simple, mais en même temps, merveilleuse de mettre en conserve. Si vous en avez, vous pouvez préparer d'excellents premiers plats ou faire une délicieuse garniture pour les produits à base de pâte, ou vous pouvez simplement le manger en salade.
- Champignons bouillis (peuvent être congelés) - 2 kg;
- Chou blanc - 0,7 kg;
- Oignons, carottes - 1 kg chacun;
- Pâte de tomate - 1 boîte (0,5 l);
- Huile végétale - 2/3 c.
- Ail - 6 gousses;
- Eau - 2 cuillères à soupe;
- Sel - 3 c. l. (avec une diapositive);
- Vinaigre - 5 c. l.;
- Feuille de laurier et grains de poivre noir.
Cette recette de conservation des agarics au miel, réalisée sans stérilisation, nous l'avons également divisée en plusieurs étapes:
- Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes.
- Nous passons les gousses d'ail dans une presse et les combinons avec de la pâte de tomate et de l'eau.
- Mettez tous les légumes, la masse de tomates et les champignons dans une casserole avec de l'huile végétale et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement.
- 5 à 10 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir et le vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre granulé au blanc au goût.
- Nous distribuons la masse finie dans des bocaux pré-stérilisés et enroulons les couvercles.
