Les recettes de soupe aux champignons sont une vraie trouvaille pour les ménagères. Premièrement, ces plats sont idéaux pour ceux qui jeûnent. Deuxièmement, les soupes aux champignons faites maison sont délicieuses. Et troisièmement, presque tous les cadeaux de la forêt conviennent à leur préparation - des cèpes «royaux» aux simples chanterelles encore. Eh bien, hors saison, vous pouvez cuisiner ces premiers plats à partir de préparations séchées, congelées et même salées.
Recettes pour cuisiner une soupe aux champignons frais (avec photo)
Soupe de pommes de terre aux champignons frais
Ingrédients:
Cette recette de soupe aux champignons frais nécessitera 10 à 12 pommes de terre, 500 g de champignons frais, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1/2 tasse de crème sure, poivre, aneth, sel, feuille de laurier.
Préparation:
Pour faire une telle soupe aux champignons maison, les champignons frais doivent être pelés et rincés soigneusement. Coupez les cuisses, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile. Hachez finement les carottes, la racine de persil, les oignons et faites-les frire séparément.
Coupez les chapeaux de champignons en tranches, échaudez, pliez sur une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, transférer dans une casserole, couvrir d'eau et cuire 40 minutes.
Ajouter les pommes de terre en dés, les racines de champignons grillées, les carottes, la racine de persil et les oignons. Saler la soupe, ajouter le poivre, la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Assaisonner la soupe aux champignons maison préparée selon cette recette avec de la crème sure, saupoudrer d'aneth finement haché.
Soupe aux champignons (cuisine roumaine)
Ingrédients:
3 litres d'eau, 500 g de champignons, 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, racine de persil.
Préparation:
Avant de faire bouillir la soupe aux champignons frais, les cadeaux de la forêt doivent être pelés, lavés et coupés en tranches. Laisser l'eau s'écouler et laisser mijoter avec 1/2 cuillère à café de beurre et le persil finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire la farine avec V2 cuillères à café de beurre et diluer avec du bouillon de légumes. Mettez les champignons et faites cuire la soupe, assaisonnez avec le jaune avant de servir.
Regardez une photo de soupes aux champignons frais selon les recettes présentées ci-dessus:
Soupes aux champignons séchés: recettes avec photos
Soupe aux champignons séchés
Ingrédients:
150 g de champignons séchés, 120 g de beurre, 50 g d'oignons, 30 g de farine, 2 g de poivron rouge, 100 g de tomates, 1,2 l d'eau, 50 g de nouilles, 200 ml de lait aigre, 2 œufs, poivre noir, persil, sel.
Préparation:
Épluchez les champignons et plongez-les dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Faire sauter l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates dans le beurre, verser de l'eau bouillante dessus et saler au goût. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En accompagnement, vous pouvez mettre du riz, des nouilles, des étoiles ou des légumes coupés en lanières. Assaisonnez la soupe avec du lait aigre et des œufs.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la soupe aux champignons séchés selon cette recette doit être saupoudrée de persil finement haché et de poivre noir:
Servir chaud.
Soupe de champignons au millet
Ingrédients:
5 champignons séchés, 3 c. cuillères de millet, 1 oignon, 1 litre d'eau, sel, 1/2 tasse de lait aigre.
Préparation:
Avant de préparer une telle soupe aux champignons, le millet doit être trempé pendant 20 à 30 minutes. Les champignons séchés doivent être trempés pendant 40 à 60 minutes. Filtrez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers une double couche de gaze, hachez finement les champignons.
Mélanger l'eau filtrée avec les champignons, porter à ébullition, ajouter le millet, l'oignon haché, le sel, cuire pendant 5-6 minutes et laisser sans chauffer pendant 30 à 40 minutes. Assaisonner la soupe aux champignons séchés préparée selon cette recette avec du lait aigre au moment de servir.
Soupe aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
5 champignons séchés, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 litre d'eau, 1/2 tasse de lait aigre, sel, 1 c. une cuillerée de persil haché.
Préparation:
Préparez les champignons séchés comme décrit dans la recette précédente. Coupez les pommes de terre en fines tranches, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.Trempez les champignons préparés, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le sel dans l'eau bouillante, faites cuire pendant 5-6 minutes et laissez sans chauffer pendant 20-30 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de persil haché et assaisonner de lait aigre.
Faites attention aux photos de soupes aux champignons selon ces recettes - même sur les images, elles ont l'air très appétissantes:
Soupe aux champignons Peizan
Ingrédients:
50 g de champignons séchés, 2 navets, 4 pommes de terre, 1 c. une cuillerée de beurre, poireaux, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 3 c. cuillères de crème sure.
Préparation:
Faire bouillir les champignons séchés et les navets séparément. Filtrer les deux bouillons, les combiner (il devrait y avoir au moins 6 assiettes de bouillon). Mettez les pommes de terre crues pelées et coupées dans le bouillon obtenu et faites cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Étalez les poireaux dans l'huile, ajoutez la farine en remuant bien pour ne pas former de grumeaux, mettez l'assaisonnement ainsi préparé dans le bouillon en y trempant les champignons cuits et les navets.
Les champignons doivent être hachés en fines lanières et le navet doit être coupé en carrés. Faites bouillir le tout une fois avant de servir, mettez de la crème sure dans la soupe.
Soupe aux champignons avec boulettes de pommes de terre
Ingrédients:
10 g de champignons séchés ou 200 g de champignons frais, 2-3 pommes de terre, 2 œufs, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, herbes, sel.
Préparation:
Faire bouillir le bouillon de champignons frais ou séchés. Cuisson des boulettes de pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre, séchez et écrasez, ajoutez les œufs crus, ajoutez la farine, salez, mélangez bien. Former des boulettes avec deux cuillères à café et les tremper dans un bouillon bouillant. Saupoudrer la soupe préparée d'herbes finement hachées.
Soupe aux courgettes et champignons
Ingrédients:
7 champignons séchés, 500 g de courgettes, 1 oignon, 1 carotte, 2 verres de lait, 2 c. cuillères à soupe de persil haché, 1,5 litre d'eau, 1/4 tasse de crème sure, sel, poivre.
Préparation:
Mettez du sel, du poivre, du lait dans le bouillon de champignons et portez à ébullition. Râpez les courgettes et les carottes sur une râpe grossière, hachez les champignons, hachez les oignons, mélangez le tout, mélangez avec la crème sure, versez le bouillon de champignons, faites cuire pendant 2-3 minutes.
Au moment de servir, saupoudrez cette délicieuse soupe aux champignons d'herbes hachées.
Recettes pour faire des soupes aux champignons et au champignon (avec photo)
Soupe de champignon à la crème
Ingrédients:
200 g de champignons, 6 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1 verre de crème, sel.
Préparation:
Avant de préparer la soupe aux champignons et au champignon, vous n'avez pas besoin de décongeler les champignons hachés. Mettez-les immédiatement dans de l'eau bouillante salée, puis ajoutez la farine grillée au beurre et faites bouillir.
Ajouter le beurre, la crème et chauffer sans faire bouillir.
Soupe au champignon avec raviolis saxons
Ingrédients:
200 g de champignons, 1 verre de crème (lait), 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, aneth, sel.
Pour préparer cette soupe aux champignons et au champignon, vous devrez préparer des boulettes à partir de: 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1 verre d'eau, 2 verres de farine, 6 œufs, 1 cuillère à café de sucre et de sel.
Préparation:
Hachez les champignons, faites bouillir dans de l'eau salée. Faire bouillir l'eau et le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, laisser refroidir la pâte et incorporer les œufs un à la fois. Ajouter le sucre, le sel et continuer à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Rassemblez la pâte avec une cuillère à café (incomplète) et plongez-la dans l'eau bouillante, faites bouillir les boulettes et mettez-les dans le bouillon de champignons. Ajouter la crème avec les jaunes, le beurre, le sel, chauffer sans faire bouillir. Saupoudrer la soupe aux champignons préparée selon cette recette d'herbes hachées.
Soupe de cèpes et champignons aux légumes
Ingrédients:
800 g de cèpes frais, 200 g de champignons, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe de farine, 3 pommes de terre, 6 cuillères à café de farine, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil ou de céleri haché, 1/2 tasse de crème sure, 1 tasse de crème, 1,5 litre d'eau, sel, poivre.
Préparation:
Pour préparer la soupe aux champignons et au champignon selon cette recette, vous devez faire dorer la farine avec 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile. Hacher les champignons, faire bouillir dans de l'eau salée, mettre de la farine grillée, faire bouillir. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, de crème.Réchauffez-vous sans faire bouillir.
Hachez les cèpes, ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire 5 à 10 minutes. Ajouter les champignons, l'oignon finement haché, les quartiers de pomme de terre, le sel, le poivre aux cèpes, cuire 10 à 12 minutes, ajouter l'huile végétale. Si la soupe est cuite avec du chou blanc frais (300-400 g), n'ajoutez pas de pommes de terre. Servir avec des herbes hachées et de la crème sure.
Soupe champignon aux légumes et lait
Ingrédients:
300 g de champignons frais, 2 c. cuillères à soupe de farine, 1 carotte, 1 oignon, 80 g de beurre, 2 œufs, 100 g de crème, 1 litre d'eau, sel au goût.
Préparation:
Hachez finement les champignons, combinez-les avec des carottes et des oignons hachés, ajoutez de l'huile et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes. Farine sèche, diluer avec de la crème, mélanger avec les champignons et les légumes cuits, porter à ébullition, assaisonner de sel. Faire bouillir les jaunes mélangés à la crème, verser dans la soupe et remuer.
La soupe peut être préparée avec des champignons en conserve ou des champignons frais.
Soupe de courgettes aux champignons
Ingrédients:
800 g de courgettes, 250 g de champignons, 3-4 pommes de terre, 1 racine de persil, 1 carotte, 100 g de tomates, 50 g d'oignons verts, 2 c. cuillères à soupe de beurre.
Préparation:
Pour préparer la soupe aux champignons et au champignon selon cette recette, les courgettes doivent être pelées et coupées en petites tranches, les pommes de terre doivent être coupées en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Tartiner les carottes hachées et la racine de persil dans la graisse, ajouter les oignons verts hachés 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
Épluchez les champignons et rincez abondamment. Coupez les cuisses de champignons, hachez-les finement et faites mijoter avec de la graisse. Coupez les chapeaux en tranches, mettez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 à 40 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre, les légumes sautés, les champignons cuits au bouillon et cuire environ 20 minutes. 3-5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les courgettes hachées, les tomates fraîches et le sel.
Soupe au champignon de Bruxelles
Ingrédients:
500 g de champignons, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 litre de bouillon d'os, sel, poivre, 1 tasse de crème, 2 œufs durs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché.
Préparation:
Éplucher les champignons, rincer, émincer et laisser mijoter dans l'huile avec les oignons râpés pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la farine, verser le bouillon et assaisonner. Retirer la soupe du feu, ajouter la crème, saupoudrer de persil et d'œufs grossièrement hachés.
Ces photos de recettes de soupes au champignon aux champignons montrent clairement comment ces premiers plats sont préparés:
Délicieuses soupes aux cèpes: recettes avec photos
Soupe aux boulettes de champignons
Ingrédients:
700 g de bœuf, racines épicées, 1,5 l d'eau, 200 g de saucisse faible en gras, 200 g de cèpes, 1 œuf, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 2 c. cuillères à soupe de craquelins râpés, sel, persil.
Préparation:
Avant de préparer une telle soupe aux champignons, vous devez faire bouillir le bouillon de bœuf avec l'ajout de racines et de sel. Filtrer le bouillon. Choisissez les plus petits parmi les champignons, hachez le reste finement et faites-les frire. Hachez finement la saucisse, battez l'œuf, mélangez tous les ingrédients, ajoutez les craquelins, salez et formez les boulettes. Dans l'eau bouillante salée, cuire les boulettes à feu doux pendant 5 minutes, les retirer avec une cuillère à égoutter, les plonger dans la soupe avec les champignons bouillis.
Au moment de servir, saupoudrez la soupe de champignons porcini préparés selon cette recette avec du persil finement haché, servez avec des biscuits salés ou des tartes en accompagnement.
Soupe aux champignons avec nouilles maison (pâtes)
Ingrédients:
50 g de cèpes séchés, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, sel.
Pour les nouilles: 1 tasse de farine, 4 c. cuillères d'eau, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de sel.
Préparation:
Faire bouillir les champignons, hacher, filtrer le bouillon. Pétrir une pâte dure, l'étaler finement, la laisser sécher et la couper en nouilles. Faites-le bouillir dans un bouillon de champignons, ajoutez de l'huile, des oignons frits dans de l'huile, de la crème sure. Réchauffez-vous sans bouillir. Servir avec de la crème sure.
Soupe Monastyrsky
Ingrédients:
Pour préparer cette soupe aux cèpes, vous aurez besoin de: 5 gros cornichons, 50 g de cèpes séchés, 1 oignon, 1 navet, 1 poireau, 1 carotte, 1 rutabaga, 6 pommes de terre, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. cuillères à soupe de beurre, feuille de laurier, sel.
Préparation:
Faire bouillir les champignons, égoutter, hacher; Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile. Peler les concombres, les couper en longues tranches et les faire bouillir avec les navets, les oignons, les carottes, les rutabagas, les pommes de terre, les feuilles de laurier. Ajouter les champignons avec le bouillon, les oignons frits, le beurre, la crème sure. Réchauffez-vous sans bouillir.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la soupe aux cèpes selon cette recette est servie avec de la crème sure:
Comment faire cuire la soupe aux champignons à l'orge: recettes maison
Soupe polonaise à l'orge perlé et aux champignons
Ingrédients:
50 g de cèpes, 200 g d'orge perlé, 7 verres d'eau, 1/2 tasse de crème sure, 1 oignon, 1/2 carotte, persil ou aneth, poivre noir, 2 feuilles de laurier, sel.
Préparation:
Faire bouillir le bouillon de champignons porcini. Mettez les oignons, les carottes, le persil, le laurier, laissez bouillir pendant 1 à 1,5 heure Faites bouillir l'orge perlé dans de l'eau salée, passez au tamis; une fois égoutté, mettre dans une casserole, verser sur le bouillon de champignons filtré, mettre les champignons finement hachés, saler au goût, faire bouillir pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter la crème sure, le poivre noir, le persil ou l'aneth à la soupe aux champignons à l'orge préparée selon cette recette et, après avoir bien mélangé, servir à table.
Soupe de champignons à l'orge perlé et pommes de terre
Ingrédients:
50 g de cèpes séchés, 100 g d'orge perlé, 2 pommes de terre, 2 oignons, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. cuillères à soupe de beurre, sel.
Préparation:
Avant de préparer une telle soupe aux champignons, les cèpes séchées doivent être bouillies, hachées et le bouillon filtré. Faites bouillir les gruaux, ajoutez les pommes de terre hachées et, quand elles sont bouillies, versez le bouillon de champignons, ajoutez l'oignon haché, grillé dans l'huile, la crème sure, le beurre, le sel. Réchauffez-vous sans bouillir. Servir avec de la crème sure.
Soupe d'orge perlé aux champignons
Ingrédients:
500 g de champignons, 2-3 c. cuillères à soupe d'orge perlé, 4-5 pommes de terre, 2-3 oignons, 2 carottes, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, sel.
Préparation:
Pour préparer la soupe aux champignons selon cette recette, vous devez mettre des céréales, des pommes de terre, des carottes, du persil et des racines de céleri dans de l'eau, du sel et cuire. Lorsque les céréales sont bouillies, mettez les champignons entiers lavés dans la soupe. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, assaisonner de farine et ajouter à la soupe.
Dès que les champignons deviennent tendres, ils doivent être finement hachés, placés dans des assiettes, recouverts de bouillon et servis.
Recettes pour préparer une soupe à la crème aux champignons à la maison
Soupe aux champignons (cuisine finlandaise)
Ingrédients:
1 kg de champignons frais, 1 oignon, 50 g de margarine, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, 2 cubes de bouillon de viande, 1 jaune d'oeuf, 100 ml de crème, sel, persil.
Préparation:
Faire revenir les champignons et les oignons hachés dans la margarine dans une casserole, puis ajouter la farine et le bouillon. Faire bouillir la soupe pendant environ 30 minutes et assaisonner avec un mélange de crème et de jaune fouetté en remuant vigoureusement.
Ajoutez du sel au goût. Assaisonner la soupe aux champignons avec la crème préparée selon cette recette avec du persil avant de servir.
Soupe-purée de champignons et écrevisses "Joanville"
Cette recette de soupe crémeuse aux champignons plaira même aux gourmets les plus capricieux.
Ingrédients:
1,5 litre de sauce blanche, 100 g de champignons, 150 g d'écrevisses, 150 g de crème, 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre.
Préparation:
Avant de cuisiner une telle soupe aux champignons, vous devez préparer une sauce blanche avec du bouillon de poisson et du bouillon d'écrevisses.
Pour un accompagnement, mettez les champignons et les cous d'écrevisses, coupés en lanières, dans la soupe. Assaisonner la soupe avec de la crème bouillie et des jaunes d'œufs; ajoutez un morceau de beurre.
Soupe aux champignons, riz et légumes
Ingrédients:
7 champignons séchés, 1/2 tasse de riz, 1 litre de babeurre, 1 litre d'eau, 1 carotte, 1 racine de persil, 1/2 tasse de crème, 2 c. cuillères à soupe d'aneth haché, sel, poivre.
Préparation:
Mettez les champignons hachés, le riz cuit à la vapeur, les carottes râpées grossièrement et la racine de persil, le sel, le poivre dans le bouillon de champignons, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, versez le babeurre et portez à ébullition, ajoutez la crème. Selon la recette, cette soupe crémeuse aux champignons doit être servie avec de l'aneth haché.
Recettes pour faire des soupes aux champignons et aux haricots
Soupe de légumes aux champignons séchés
Ingrédients:
20 g de champignons, 400 g de pommes de terre, 75 g de chou blanc, 50 g de chou-fleur, 140 g de tomates, 60 g d'oignons, 60 g de carottes, 10 g de persil racine, 90 g de haricots verts, 70 g de pois verts en conserve, 30 ml d'huile végétale, sel, poivre, feuille de laurier.
Préparation:
Faites bouillir les champignons, égouttez-les et coupez-les en tranches. Mettez le chou blanc haché dans le bouillon de champignons bouillant et laissez bouillir. Ajouter les champignons préparés, les oignons émincés et sautés, les carottes et la racine de persil, les pommes de terre tranchées, les gousses de haricots verts hachés et cuire pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite les tomates fraîches coupées en tranches, les petites inflorescences de chou-fleur bouillies dans de l'eau salée, les pois verts, le sel et le poivre, mettez le laurier et faites cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrer la soupe de haricots et champignons préparés selon cette recette avec du persil finement haché.
Soupe julienne aux champignons
Ingrédients:
200 g de champignons frais (de préférence blancs ou champignons), 100 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de poireaux (partie blanche), 100 oignons, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 4 tasses de bouillon de viande ou de poulet, 1 souche de chou pelée, 50 g d'oseille, 100 g de pois cassés, 100 g de haricots en gousses, 2 c. cuillères à soupe de céleri finement haché, 5 g de crème sure, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Préparation:
Avant de faire bouillir une telle soupe aux champignons, les légumes doivent être lavés et finement hachés. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde et faites-y revenir légèrement les légumes pour éviter qu'ils ne s'assombrissent. Versez le bouillon, portez à ébullition, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les champignons frais pelés et finement hachés 30 minutes avant de servir. Servir avec de la crème sure.
Soupe aux champignons aux haricots
Ingrédients:
5 champignons frais, 3 c. haricots, 1 oignon, 1 carotte, 2 c. cuillères d'aneth haché, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre.
Préparation:
Pour préparer cette soupe aux champignons à la maison, vous devez faire tremper les haricots toute la nuit, puis les mettre dans de l'eau bouillante, cuire pendant 5 à 6 minutes et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes.
Râpez les carottes, hachez finement l'oignon et les champignons. Porter à nouveau à ébullition l'eau avec les haricots, y tremper les champignons, les carottes, les oignons, le sel, cuire pendant 6 à 8 minutes et laisser reposer 20 à 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes à l'aneth, assaisonner d'huile végétale et de poivre.
Faire des soupes de purée de champignons à la maison
Soupe de purée de champignons frais (cuisine bulgare)
Ingrédients:
700 g de champignons frais, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 carotte, 1 oignon, poivre, sel.
Préparation:
Peler les champignons, rincer abondamment et émincer. Mettez le beurre dans les champignons moulus et laissez mijoter pendant 25-30 minutes avec les carottes et les oignons finement hachés, en couvrant la casserole avec un couvercle. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux.
L'autre méthode de préparation de la soupe aux champignons est la même que pour les autres premiers plats en purée. Avant de passer les champignons dans un hachoir à viande, séparez plusieurs bouchons, coupez-les en lanières et faites cuire dans un bouillon légèrement salé. Mettez les champignons bouillis dans des assiettes et versez sur la soupe. La soupe peut être servie avec des croûtons.
Soupe à la purée de champignons porcinis
Ingrédients:
800 g de champignons ou de cèpes frais, 1 pc. carottes, racine de persil, 1 oignon, 6 c. cuillères à soupe de farine de blé, 40 g de beurre, 1 1/2 tasse de lait, 1 œuf, 1,5 litre de bouillon ou d'eau, sel au goût.
Préparation:
Pour préparer une telle soupe aux champignons, vous devez séparer les bouchons des champignons frais préparés. Passez les cuisses de champignons dans un hachoir à viande avec un gril fréquent, laissez mijoter la masse obtenue avec du beurre pendant 20 à 30 minutes.
Étalez les racines et laissez mijoter, puis frottez avec les champignons, mélangez avec la sauce blanche, salez, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Assaisonnez la soupe avec du citron. Couper les chapeaux de champignons en fines tranches, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les mettre dans la soupe au moment de servir.
Soupe au Champignon
Ingrédients:
600 g de champignons frais, 2 c. cuillères à soupe de farine, 4 verres de lait, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1 carotte, 1 oignon, sel.
Pour la vinaigrette: 2 jaunes d'œufs, 1 verre de crème ou de lait.
Préparation:
Peler les champignons frais, laver, émincer, mettre dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile, des carottes et un oignon, coupés en deux dans le sens de la longueur, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, puis ajouter 1 verre d'eau et faire bouillir.
Dans une marmite, faites légèrement revenir la farine avec 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, diluer le lait et le bouillon de légumes ou l'eau, faire bouillir, mélanger avec les champignons cuits (en enlevant les carottes et les oignons) et cuire pendant 15-20 minutes.
Après ébullition, ajoutez du sel au goût, assaisonnez la soupe avec du beurre et du jaune d'oeuf mélangé à de la crème ou du lait. Servez les croûtons séparément.
Vous pouvez également faire une soupe en purée avec des cèpes frais ou des morilles.
Soupe-purée de perdrix et champignons "Diana"
Ingrédients:
Viande de perdrix, 1,4 l de sauce blanche, 200 g de boulettes, 50 g de truffes, 50 g d'autres champignons, 100 g de crème, 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre, 100 ml de vin de Madère.
Préparation:
Pour préparer la soupe aux champignons selon cette recette, vous devez faire une sauce blanche avec du bouillon de perdrix. En accompagnement, mettez de petites boulettes de viande de perdrix, des truffes hachées et d'autres champignons dans la soupe.
Assaisonner avec la crème et les jaunes d'œufs, ajouter un morceau de beurre.
Ajoutez un verre de vin de Madère aux recettes de soupe aux champignons préparées selon cette recette.Avant de servir, ajoutez un verre de vin de Madère.
Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des chapeaux de lait au safran: recettes pour la maison
Les recettes de ces soupes aux champignons sont parfaites pour ceux qui ont fait des préparations maison depuis l'automne.
Purée de soupe aux champignons salés et crème sure
Ingrédients:
Légumes, 400 g de champignons salés, 2 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, feuille de laurier, aneth, persil, sel.
Préparation:
Faites cuire la soupe de purée de légumes. Hachez les champignons, faites bouillir, combinez avec la soupe en purée.
Ajouter la farine grillée dans l'huile, laisser bouillir, mettre le beurre, le laurier, la crème sure, réchauffer sans bouillir et saupoudrer d'herbes hachées. Servir la soupe aux champignons avec des chapeaux de lait au safran et de la crème sure.
Soupe de pommes de terre aux champignons salés
Ingrédients:
400 g de champignons salés, 2,5 litres de lait, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 2-3 pommes de terre, 1/2 tasse de crème sure, 2 jaunes d'oeuf, feuille de laurier, aneth, persil, sel.
Préparation:
Pour préparer la soupe aux champignons selon cette recette, les champignons doivent être finement hachés, bouillis dans 3 verres de lait, en ajoutant du laurier. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile. Coupez les pommes de terre, faites bouillir avec du sel et égouttez. Faites bouillir le reste du lait, ajoutez les champignons avec le bouillon, les oignons, les pommes de terre, le beurre, la crème sure aux jaunes, le sel. Réchauffez-vous, ne faites pas bouillir, et ajoutez des légumes verts hachés. Servir avec de la crème sure.
Comment faire une soupe aux champignons avec des girolles et des agarics au miel
Soupe aux chanterelles
Ingrédients:
Lard écrasé, 1 oignon, 200 g de girolles, sel.
Préparation:
Faites cuire l'oignon coupé en rondelles dans le bacon écrasé pendant 10 minutes, puis mettez les girolles et laissez mijoter encore 45 minutes. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel. Cuire la soupe aux chanterelles jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Soupe d'automne aux champignons et au miel (cuisine russe)
Ingrédients:
500 g de chapeaux d'agaric au miel d'automne, 1 tasse d'oignons finement hachés, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 litre de bouillon de viande, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, 100 ml de crème sure, sel, poivre, persil.
Préparation:
Pour faire une soupe aux champignons à partir d'agarics au miel, vous devez faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter des champignons et des oignons hachés lavés. Laisser mijoter pendant 20-30 minutes, puis épaissir avec de la farine de blé diluée dans de l'eau froide jusqu'à la consistance désirée. Laisser mijoter la soupe quelques minutes de plus, puis ajouter la crème sure et les épices au goût.Saupoudrer généreusement la soupe de persil finement haché.
Soupe de courgettes aux champignons (cuisine bulgare)
Ingrédients:
500 g de courgettes, 450-500 g de girolles ou d'agarics au miel (peuvent être coupés en deux), 1-2 carottes, 1 oignon, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 2 litres de bouillon d'os ou d'eau, 4-5 pommes de terre, 2-3 tomates, persil, poivre, sel.
Préparation:
Peler, laver et trancher les courgettes et les champignons frais. Cuisses de champignons finement hachées, carottes, oignons, mijoter dans l'huile. Quand ils sont tendres, versez-les sur du bouillon d'os ou de l'eau chaude et mettez à feu doux. De plus, selon la recette de la soupe aux champignons à base d'agarics au miel ou de chanterelles, vous devez ajouter des champignons, des pommes de terre finement hachées, puis des courgettes et des tomates, pelées et râpées sur une râpe grossière, du sel. Vous pouvez assaisonner ce premier plat avec du persil et du poivre.
Soupe de chanterelles au bacon (cuisine russe)
Ingrédients:
500 g de champignons (girolles), 100 g de bacon, 2 oignons, 3 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, sel, poivre, crème sure.
Préparation:
Lavez les girolles, hachez le bacon, pilez et laissez mijoter l'oignon finement haché pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne à moitié mou. Combinez ensuite les champignons avec les oignons et laissez mijoter encore 45 minutes. Après cela, versez de l'eau bouillante sur les champignons, salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Dissoudre la farine avec la crème sure et assaisonner avec les champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la soupe aux girolles préparée selon cette recette avec du poivre au goût.
Regardez maintenant une sélection de photos de soupes aux champignons selon les recettes présentées sur cette page:
