Les champignons sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux parmi d'autres espèces. Ils peuvent être récoltés en grande quantité d'août à octobre. N'ayant trouvé qu'un seul spécimen, essayez de vous pencher et de soulever un tubercule d'une litière feuillue - vous trouverez toute une famille.
Les pains d'épices ont toujours été réputés sur les tables des fêtes comme une excellente collation. En raison de leur goût et de leurs propriétés utiles, ces organes de fructification conviennent à la préparation de tous plats et préparations pour l'hiver. Bien que les champignons n'aient pas d'homologues toxiques, les champignons ont parfois un goût amer, pourquoi?
Pourquoi les champignons peuvent-ils avoir un goût amer?
Les champignons caméline peuvent avoir un goût amer en raison des conditions dans lesquelles ils ont grandi. La structure des organes fruitiers absorbe tout ce qui se trouve dans l'air, les eaux souterraines et le sol. Les champignons qui poussent près des bords des routes ou à proximité des entreprises industrielles peuvent particulièrement avoir un goût amer. De tels organes de fructification, même comestibles, sont dangereux pour la santé humaine, car ils contiennent beaucoup de substances toxiques.
Lors de la cuisson, si les champignons s'avèrent amers, vous devez être en mesure de corriger la situation. Cependant, si l'amertume n'est pas supprimée, les experts recommandent fortement de jeter les champignons. Bien qu'un goût amer n'entraîne pas toujours un empoisonnement, il convient de noter que les espèces toxiques ont toujours un goût neutre, mais les conséquences peuvent être bien pires qu'une simple amertume.
Pourquoi les champignons sont-ils amers et verts, que faire si les champignons ont une tige et un chapeau amers?
De nombreux cueilleurs de champignons novices se demandent pourquoi les champignons sont amers et verts? Habituellement, la chair du champignon est dense, épaisse, crème orange. Si vous faites une incision, elle devient rouge puis prend une teinte verdâtre. Lorsque la sève laiteuse est libérée, qui a une odeur résineuse, le champignon change également de couleur et devient vert. Si vous cassez ou coupez la patte d'un champignon, qui, en règle générale, est blanche à l'intérieur, elle devient verdâtre au contact de l'air. Je dois dire que c'est un phénomène absolument normal et sûr pour ces organes de fructification.
Habituellement, dans la préparation de champignons marinés ou salés, seuls des chapeaux sont utilisés, coupant les cuisses en deux. Beaucoup de gens croient que la patte du bouchon de lait au safran est amère, alors ils la jettent. Notez que ce n'est pas une conclusion correcte, car si la jambe est amère, le chapeau l'est également.
Pour éviter l'amertume des champignons, un traitement primaire est effectué: ils sont soigneusement nettoyés des débris forestiers, lavés dans une grande quantité d'eau et trempés pendant 6 à 8 heures. En même temps, l'eau est remplacée par une eau plus froide tous les 1,5 -2 heures. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes au maximum ou le blanchiment est effectué pendant 3 à 5 minutes.
Les champignons salés sont-ils amers, pourquoi cela se produit-il et comment résoudre la situation?
Les Ryzhiks ont longtemps été considérés comme des champignons royaux, qui sont très savoureux lorsqu'ils sont salés. Selon des cueilleurs de champignons expérimentés, ces organes fruitiers sont les seuls à ne pas avoir besoin de tremper et de bouillir avant le marinage ou le marinage. Habituellement, il n'y a pas d'amertume dans les champignons, bien qu'ils soient considérés comme laitiers.
Puis une question tout à fait naturelle se pose: Les champignons salés sont-ils amers? Oui, si une telle caractéristique a été observée dans les fructifications fraîches. Ainsi, avec un traitement thermique insuffisant, les champignons salés restent amers. Mais il faut dire que pour certains gourmets, l'ambassadeur des champignons à l'amertume ne fait qu'ajouter du piquant. À leur avis, un tel plat est un excellent ajout à un verre froid de quarante degrés.
Il vaut la peine d'analyser un autre aspect du problème: pourquoi les champignons salés sont-ils amers et comment résoudre cette situation? Les champignons salés peuvent avoir un goût amer pour diverses raisons, notamment en raison de l'ajout d'une grande quantité d'épices: poivre, raifort ou graines d'aneth.Dans ce cas, les épices, qui ont une saveur dominante sur les champignons, donnent cette amertume désagréable.
Si la cause de l'amertume n'est pas dans les épices, la meilleure option pour s'en débarrasser serait de faire bouillir les champignons pendant 15 à 20 minutes avec l'ajout de sel. Une mousse se forme à la surface pendant la cuisson, qui doit être constamment éliminée. Si cela n'est pas fait, les champignons acquièrent une légère amertume. Pour dire avec confiance que les champignons ne seront pas amers après le salage, vous pouvez d'abord les faire bouillir pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau, en verser un nouveau et cuire encore 10 minutes.
Pourquoi les champignons salés sont-ils devenus amers et que faire si les champignons sont amers?
Mais que faire si les champignons salés sont encore amers? Ensuite, ils doivent être soigneusement rincés à grande eau et salés à nouveau. Cependant, avant le processus, il est préférable de faire bouillir les champignons pendant 5 minutes, puis de rincer à nouveau. Puis re-saler, mais il est préférable de le faire déjà sans épices ni herbes, en utilisant uniquement du sel.
Il y a d'autres situations où les champignons salés deviennent amers, pourquoi cela se produit-il? Le salage est généralement effectué dans des plats en verre, en bois ou en émail. N'utilisez jamais d'aluminium, de plastique ou de céramique. Si les champignons étaient salés dans un tel récipient, il n'est pas surprenant qu'ils aient commencé à avoir un goût amer. Dans ce cas, les organes de fructification ne doivent pas être consommés, car lorsque les plats sont oxydés, des substances toxiques pénètrent dans les champignons, ce qui entraîne une intoxication alimentaire.
Mais ce ne sont pas toutes les raisons pour lesquelles les champignons sont amers après le salage. Tout peut dépendre du sol sur lequel poussent les champignons et des espèces d'arbres de la forêt. Une telle amertume n'est absolument pas dangereuse pour la santé et disparaît après un court traitement thermique.
De plus, n'en faites jamais trop avec du sel - c'est peut-être aussi la raison pour laquelle les champignons ont un goût amer. La norme de salage pour 1 kg de ces organes fruitiers est de 40 à 50 g de sel gemme de table. Si vous pensez que les champignons se sont avérés salés et amers, ils doivent être trempés pendant 2-3 heures.
Il y a une autre raison pour laquelle les champignons sont devenus amers après le salage. Tout peut dépendre des conditions de stockage, qui n'ont pas été suivies correctement. Les Ryzhiks sont stockés sous joug uniquement dans une pièce fraîche. Si la température dépasse + 12 ° C, les organes de fructification commencent à avoir un goût amer et même à se détériorer. Par conséquent, généralement pour conserver les champignons salés, un certain régime de température doit être observé - de + 6 ° C à + 12 ° C.
Pourquoi les champignons frits sont-ils amers et comment se débarrasser de l'amertume des champignons?
Les champignons frits sont considérés comme l'un des plats les plus délicieux de la table. Si après la friture les champignons sont amers, pourquoi cela se produit-il?
Habituellement, la réponse à la question de savoir pourquoi les champignons frits ont un goût amer réside dans leur mauvaise préparation. Si les fructifications ont été collectées dans des forêts de conifères, cela parle de lui-même. Les corps fruitiers absorbent un arrière-goût résineux, ce qui provoque de l'amertume. Par conséquent, avant de faire frire les champignons, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée avec l'ajout d'une pincée d'acide citrique. C'est après un traitement thermique à l'acide et au sel que l'amertume disparaît.
Si les champignons frits continuent à avoir un goût amer, ajoutez-y de la crème sure. Ce produit laitier supprime complètement toute amertume possible du plat.
La farine peut également sauver les champignons frits de l'amertume. Les champignons sont saupoudrés de farine, trempés dans des œufs battus et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans les corps de fruits finis, vous pouvez ajouter du persil ou de l'aneth hachés, ainsi que de l'ail haché.
Pourquoi les champignons peuvent rester amers après ébullition et que faire?
Les champignons bouillis ont une faible teneur en calories et un goût exquis. C'est une option assez simple et satisfaisante pour la préparation des corps fruitiers, qui ne nécessite pas de dépenses et de temps importants.
Mais il arrive que les champignons soient amers après la cuisson, pourquoi cela peut-il arriver? Peut-être que le traitement primaire des champignons a été mal effectué: le nettoyage des restes de feuilles, d'herbe et de saleté.Si vous remarquez que les champignons ont de l'amertume, alors avant de les faire bouillir, vous devez les faire tremper pendant 2-3 heures, avec un changement régulier d'eau. Cela aidera à éliminer toute amertume désagréable de la pulpe.
Mais pourquoi les champignons peuvent-ils rester amers après ébullition et que peut-on faire pour y remédier? Peut-être que les champignons ont été récoltés dans des conditions météorologiques défavorables, par exemple en cas de chaleur extrême. La période sèche affecte négativement le goût du produit et lui donne de l'amertume. Par conséquent, dans ce cas, ils doivent être bouillis un peu plus longtemps que d'habitude, avec l'ajout de sel et d'une pincée d'acide citrique.
Pourquoi le caviar de champignons ou les champignons marinés sont-ils amers?
La cuisson du caviar ne demande pas beaucoup d'efforts, car les champignons sont simplement hachés dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
Il se trouve que le caviar de caméline est amer, pourquoi? La raison principale peut être l'utilisation d'une huile de mauvaise qualité, qui avait un goût amer. Ensuite, plus d'oignons et de carottes doivent être introduits dans la masse de champignons, puis cuire à nouveau. Si les champignons deviennent encore amers, il est préférable de les jeter, sans épargner le temps passé.
Pourquoi les champignons marinés sont-ils amers et comment y remédier? Si, après la cuisson, les champignons marinés ont de l'amertume, ils doivent être bien lavés, bouillis pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau propre et à nouveau remplis de marinade fraîchement préparée. Les corps fruitiers peuvent être amers avec un marinage inapproprié ou l'ajout d'une grande quantité d'épices et d'herbes. Par conséquent, après un nettoyage préliminaire, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, puis marinés.
Pourquoi les champignons surgelés sont-ils amers et comment faire face au problème?
Si des champignons frais étaient congelés, la cause de l'amertume est connue: le sol sur lequel ils ont poussé, un goût amer goudronneux ou un traitement primaire inapproprié.
Mais vous pouvez congeler des champignons bouillis, frits et cuits à l'étouffée. Pourquoi, dans ce cas, les champignons surgelés ont-ils un goût amer? Cela était peut-être dû à la mauvaise façon de stocker les fructifications. Après tout, les champignons traités thermiquement sont conservés au congélateur pendant 4 à 5 mois au maximum. Et il était possible que le produit ait été recongelé, ce qui est totalement inacceptable.
Si les champignons congelés ont un goût amer après la décongélation, ils doivent être à nouveau bouillis dans de l'eau salée avec addition d'acide citrique. Ensuite, effectuez la préparation: faites frire ou ragoût avec l'ajout d'ail, de poivre noir et d'autres herbes épicées.
Maintenant, sachant pourquoi les champignons surgelés ont un goût amer, vous pouvez résoudre ce problème avec succès.
