Au début de la saison des champignons, chaque femme au foyer commence à réfléchir aux préparations à préparer à partir de champignons d'automne pour l'hiver. Il existe une grande variété d'options: séchage, congélation, décapage, salage et friture. En hiver, de délicieuses soupes en purée, salades, sauces et sauces, garnitures pour pizzas et tartes sont préparées à partir de ces champignons. Cet article contient les recettes étape par étape les plus simples pour la récolte des champignons d'automne pour l'hiver. En les suivant, vous pouvez être sûr que les collations et les plats préparés avec eux vous raviront, vous et votre famille, toute l'année!
Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment mariner les champignons à chaud
Il n'y a que deux façons de mariner les champignons: chaud et froid. Cette option pour saler les champignons d'automne pour l'hiver est préférée par ceux qui n'aiment pas les champignons marinés, auxquels du vinaigre est ajouté. L'acide détruit presque complètement le goût naturel des champignons et leur arôme forestier. Mais le simple processus de salage chaud à la maison donne des champignons au délicieux goût naturel.
- Champignons d'automne - 5 kg;
- Sel - 300 g;
- Oignons - 300 g;
- Aneth (graines) - 4 c. l.;
- Poivre noir et piment de la Jamaïque - 20 pois chacun;
- Feuille de laurier - 30 pcs.
Pour savoir comment bien saler les champignons d'automne pour l'hiver, nous vous suggérons de suivre les instructions étape par étape.
Retirez les débris et la saleté des chapeaux de champignons, rincez abondamment à l'eau et placez-les dans une casserole en émail.
Versez complètement avec de l'eau, salez et portez à ébullition, faites bouillir pendant 20 minutes, égouttez l'eau et étalez les champignons sur un torchon.
Au fond d'un grand récipient dans lequel les champignons au miel seront salés, étalez une partie de l'oignon et des épices coupés en demi-anneaux. Mettez deux couches de champignons au miel sur le dessus et saupoudrez-les de sel, d'oignon et d'épices. Répétez l'opération jusqu'à ce que les champignons s'épuisent.
Couvrir d'une gaze ou d'un chiffon, retourner l'assiette sur le dessus et exercer une pression pour appuyer sur les champignons.
Après 15 jours, les champignons sont transférés dans des bocaux, pressés, recouverts de couvercles et réfrigérés.
Après 10 jours, ils peuvent être consommés: servis sur la table, en plat indépendant ou en accompagnement de pommes de terre frites. Cette option simple pour saler les champignons d'automne pour l'hiver sera un excellent régal pour vos invités même pour les vacances.
Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment saler les champignons à froid
Saler à froid les champignons d'automne pour l'hiver est une autre option populaire parmi les cueilleurs de champignons.
Son avantage est qu'il n'est pas nécessaire de traiter thermiquement un grand nombre de champignons. Cependant, le résultat final du produit préparé ne peut être dégusté qu'après 1,5 à 2 mois. Si vous avez de la patience, en hiver, vous dégusterez un excellent plat préparé selon cette recette.
- Champignons au miel - 5 kg;
- Sel -150-200 g;
- Ail - 15 gousses;
- Feuille de laurier - 10 pièces;
- Aneth (parapluies) -7 pcs.;
- Poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
- Raifort (racine) - 1 pc.;
- Feuilles de cassis - 30 pcs.
Comment mariner les champignons d'automne pour l'hiver afin de surprendre les membres de la famille et les invités avec une collation incroyablement savoureuse?
- Une fois que les champignons ont été nettoyés et lavés, ils sont versés avec beaucoup d'eau.
- Les agarics au miel sont trempés pendant 2-3 jours, tandis que l'eau doit être changée plusieurs fois.
- Les champignons sont enlevés avec une cuillère à fentes sur une grille fine ou une grille et on les laisse égoutter complètement.
- Mettez une partie des feuilles de cassis, d'aneth, d'ail et de sel dans un récipient en émail préparé au fond.
- Étalez une couche dense d'agarics au miel, saupoudrez de sel et d'épices, y compris de l'ail haché et de la racine de raifort râpée.
- Couvrir la dernière couche de champignons et d'épices avec de la gaze et mettre sous pression pour que les champignons soient pressés.
- La gaze doit être vérifiée chaque semaine: si elle moisit, elle doit être lavée à l'eau chaude salée et remise en place.
Après une longue attente (2 mois), vous mangerez de délicieux champignons croustillants à l'arôme incroyable. Ils sont utilisés comme ingrédient supplémentaire dans les salades, les garnitures de pizza et simplement comme plat indépendant.
Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver avec des oignons
Il s'avère que les champignons d'automne sont cuits et frits pour l'hiver.
Un tel blanc peut avoir fière allure même lors d'un festin festif. Et tous les autres jours, vous pouvez le combiner avec des pommes de terre frites et nourrir toute la famille avec le déjeuner ou le dîner.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Oignons - 700 g;
- Huile raffinée - 200 ml;
- Sel - 1 cuillère à soupe l.;
- Poivre noir moulu - 1 heure l.
Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver en les faisant frire pour obtenir une préparation savoureuse?
- La première étape consiste à éplucher les champignons et à couper la majeure partie de la tige, rincer abondamment à l'eau.
- Mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuire 20-25 minutes.
- Retirer avec une cuillère à trous et étaler sur un torchon pour égoutter.
- Faites chauffer une poêle sèche, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Versez 2/3 de l'huile et faites frire jusqu'à coloration dorée.
- Dans une autre poêle dans l'huile restante, faites revenir l'oignon, coupé en morceaux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mélanger les champignons et les oignons, le sel, saupoudrer de poivre moulu, remuer et faire frire pendant 15 minutes à feu doux.
- Répartir dans des bocaux stériles secs, verser l'huile d'une poêle et enrouler les couvercles.
- S'il n'y a pas assez d'huile, chauffer une nouvelle portion avec du sel ajouté et verser dans des bocaux.
- Après avoir complètement refroidi, sortez les champignons au sous-sol.
Comment fermer les champignons d'automne pour l'hiver, frits avec du poivron
La recette pour préparer les champignons d'automne pour l'hiver avec des poivrons doux par la méthode de la friture plaira à tous les membres de votre famille. Après avoir goûté cette collation une seule fois, ils vous demanderont de la cuisiner tout le temps.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Poivre bulgare - 1 kg;
- Oignons - 500 g;
- Sel et poivre au goût;
- Huile raffinée;
- Feuilles de persil.
Comment faire cuire des champignons d'automne de la forêt pour l'hiver, des instructions étape par étape montreront:
- Nous nettoyons les champignons, coupons la partie inférieure de la jambe et rincons abondamment à l'eau.
- Faites bouillir pendant 20-25 minutes, tout en retirant la mousse de la surface, mettez-la dans une passoire à verre.
- Pendant que les champignons égouttent, épluchez les oignons et les poivrons, puis coupez-les en cubes et en lanières, respectivement.
- Dans une autre poêle, faites frire les champignons pendant 20 minutes en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de brûlure.
- Dans une autre poêle, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les aux champignons.
- Saler et poivrer, continuer à faire frire pendant 15 minutes et ajouter le persil haché.
- Remuer, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sous un couvercle fermé.
- Nous distribuons dans des bocaux préparés, fermons avec des couvercles en plastique hermétiques, refroidissons et sortons dans une pièce fraîche.
Comment congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver
Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont utilisé la congélation des champignons d'automne pour l'hiver. Cette option de récolte des champignons gagne de plus en plus en popularité, car elle ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, vous pouvez souvent entendre la question suivante: comment bien congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver?
Pour cela, les champignons doivent être correctement préparés et nettoyés. Dans cette option, les champignons au miel ne peuvent pas être mouillés pour être congelés afin qu'ils ne reçoivent pas d'eau.
- Les champignons sont nettoyés avec une éponge de cuisine humide et le bas des pattes est coupé.
- Répartissez en une fine couche et mettez au congélateur, en réglant le mode de congélation maximum.
- Après 2 à 2,5 heures, les champignons sont sortis du congélateur, placés dans des sacs en plastique de 400 à 600 g chacun et renvoyés au congélateur, en réglant le mode de congélation habituel.
Il est à noter que les champignons ne doivent pas être recongelés. C'est pourquoi il est conseillé de conserver les champignons au miel dans chaque emballage en quantité suffisante pour préparer un plat pour deux portions ou plus.
Congeler des champignons d'automne bouillis pour l'hiver
Certaines femmes au foyer ne risquent pas de congeler des champignons frais, elles utilisent donc une autre méthode: congeler des champignons bouillis.
Comment préparer les champignons d'automne pour l'hiver en les congelant?
- Champignons au miel;
- Le sel;
- Acide de citron;
- Feuilles de laurier et piment de la Jamaïque.
Comment bien préparer les champignons d'automne pour l'hiver afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles lorsqu'ils sont décongelés?
- Les champignons au miel sont nettoyés des débris forestiers, les extrémités des pattes sont coupées et lavées dans plusieurs eaux.
- Faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout de 2 pincées d'acide citrique pendant 20 minutes. À l'ébullition, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque peuvent être ajoutés pour ajouter une saveur épicée aux champignons.
- Ils sont jetés dans une passoire pour bien égoutter, puis posés sur un torchon pour sécher.
- Distribuez directement dans des sacs en plastique, libérez tout l'air et attachez. Vous pouvez mettre les champignons en couches épaisses dans des récipients en plastique et les couvrir avec un couvercle.
- Pliez les sacs ou les contenants dans le congélateur et laissez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Rappelez-vous que les champignons ne tolèrent pas la congélation répétée, alors disposez les champignons en portions.
La recette de la mise en conserve des champignons d'automne pour l'hiver
Comment faire cuire correctement les champignons d'automne pour l'hiver en utilisant la méthode de marinage afin d'obtenir des champignons beaux, tendres et savoureux? Cette option de récolte est pratique dans la mesure où pratiquement en 24 heures, les organes de fructification seront prêts à être consommés.
- Champignons au miel - 3 kg;
- Eau - 1 l;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
- Sucre - 2 c. l.;
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
- Oeillet - 3 bourgeons;
- Feuille de laurier - 5 pcs.
Notez que la conservation des champignons d'automne pour l'hiver a lieu strictement dans des bocaux stérilisés avec des couvercles en plastique hermétiques. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles métalliques lors du décapage.
- Épluchez les champignons au miel, coupez la plupart des cuisses et faites bouillir pendant 15 minutes.
- Préparez la marinade: mélangez toutes les épices et herbes dans l'eau, sauf le vinaigre, et laissez bouillir.
- Sélectionnez les champignons dans l'eau et placez-les dans la marinade bouillante. Faire bouillir pendant 20 minutes et verser le vinaigre en un mince filet.
- Laisser bouillir 5 minutes, mettre dans des bocaux et fermer.
- Retourner et envelopper avec une vieille couverture, laisser refroidir, puis emporter dans une pièce fraîche et sombre.
Comment préparer des champignons d'automne marinés pour l'hiver
Vous n'avez sûrement jamais essayé de faire mariner des champignons frits.
Comment préparer ainsi les champignons d'automne pour l'hiver? Contrairement aux autres organes de fructification, les champignons au miel tolèrent bien les manipulations culinaires et ne débordent pas.
- Champignons au miel - 2 kg;
- Huile raffinée - 100 ml.
Pour la marinade:
- Sel - ½ c. l.;
- Sucre - 1 c. l.;
- Vinaigre - 2 c. l.
- Eau -600 ml.
Cette option est assez simple, donc même une hôtesse novice saura comment fermer les champignons d'automne pour l'hiver.
- Après le nettoyage, les champignons sont bouillis dans l'eau pendant 15 minutes et retirés dans une passoire.
- Après égouttage, ils sont envoyés à la poêle pour être frits. Frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Préparez la marinade: le sel, le sucre et le vinaigre sont combinés dans de l'eau chaude, laissés bouillir.
- Les champignons frits avec une cuillère à fente sont sélectionnés dans la poêle pour qu'il y ait moins d'huile et sont introduits dans la marinade.
- Faire bouillir pendant 15 minutes à feu doux et mettre dans des bocaux.
- Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Comment sécher les champignons d'automne pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes pour préparer les champignons d'automne pour l'hiver, mais la plus naturelle est le séchage.
Il a été utilisé dans la Russie ancienne par nos arrière-grands-mères, mais même aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence. Cependant, dans le monde moderne, il existe une aide merveilleuse pour les femmes au foyer: une sécheuse électrique.
Le principal ingrédient nécessaire au séchage est des champignons frais, sains et propres.
Comment bien sécher les champignons d'automne pour l'hiver à l'aide d'un séchoir électrique?
- Avec une éponge de cuisine humide, nous nettoyons les corps fruitiers des débris forestiers et coupons la majeure partie de la jambe.
- Nous nous couchons sur les grilles du sèche-linge en une couche mince et allumons le mode de puissance maximale de l'appareil pendant 1 à 1,5 heures.
- Pendant ce temps, nous échangeons les grilles supérieure et inférieure plusieurs fois.
- Après le temps imparti, réduisez la puissance et séchez les champignons pendant 1 heure, pour ce faire, versez-les sur la grille supérieure.
- Nous sortons les champignons du séchoir, les laissons refroidir et ne les versons que froids dans des bocaux en verre secs. Vous pouvez également conserver les champignons séchés dans un sac en papier.
Il existe une autre façon de conserver les champignons séchés, que peu de gens connaissent: mettez les champignons dans un contenant de nourriture sèche et mettez-les au congélateur. Cette option aidera à protéger les corps de fruits séchés de l'apparition des papillons de nuit.
