Les champignons au miel sont considérés comme des fructifications forestières populaires car ils sont faciles à récolter. Ces champignons poussent en grandes colonies sur une seule souche ou arbre. Les champignons au miel sont communs dans différentes zones climatiques de la Russie, à l'exception des régions de pergélisol. Ces champignons contiennent de la flammuline, une substance qui prévient le sarcome. De plus, les champignons au miel contiennent des vitamines E, B, PP, de l'acide ascorbique, du calcium, du phosphore, du fer, de l'iode. Les cuisses de champignons au miel sont riches en fibres, ce qui est utile pour le système digestif humain. Une grande variété de collations et de repas peut être préparée à partir de ces organes de fructification. Ils sont marinés, salés, fermentés, séchés, congelés, frits et cuits. Cependant, malgré l'énorme popularité de ces champignons, la question de savoir comment les agarics au miel sont traités est toujours d'actualité.
Il convient de dire que le traitement des champignons ne prend pas beaucoup de temps, car ces organes de fructification eux-mêmes ne poussent pas sur le sol. Par conséquent, très peu de débris forestiers s'accumulent sur eux, à l'exception des feuilles tombées et de l'herbe adhérente. Les champignons au miel poussent presque toute l'année, mais le pic de la saison pour leur récolte tombe en septembre et octobre.
Afin d'effectuer rapidement le traitement primaire des champignons à la maison avant la cuisson et leur utilisation ultérieure, vous devez également passer du temps dans le nettoyage de la forêt. Lorsque vous ramassez des champignons au miel, coupez-les plus près du chapeau, en laissant une petite partie de la jambe. Il est préférable de mettre les champignons dans un panier, car dans un seau, ils commencent à «transpirer» et à perdre leur forme. Il est très important de pouvoir distinguer les champignons comestibles de leurs faux "frères": les vrais champignons ont une "jupe en anneau" sur les pattes.
Traitement des agarics au miel avant congélation et séchage
Les champignons frais ont tendance à noircir très rapidement après la coupe. Ainsi, les agarics au miel sont traités immédiatement après la récolte. Si les organes de fructification doivent être séchés, ils ne sont pas lavés. Les champignons au miel sont triés par taille, la plupart des pattes sont coupées et les chapeaux sont essuyés avec une éponge de cuisine sèche. Ce n'est qu'après cela que le processus de séchage démarre.
Dans le monde moderne, la conservation des aliments pour l'hiver peut être réalisée par congélation. À la maison, c'est le moyen le plus populaire. Ainsi, vous pouvez garder au frais non seulement les baies, les fruits et les légumes, mais aussi les champignons.
Avant la congélation, les agarics au miel sont traités de la même manière qu'avant le séchage. Tout d'abord, les champignons sont triés et jetés vermifuges, froissés et pourris, car il est impossible de faire cuire de tels spécimens. Les champignons jeunes et forts avec des pattes denses sont considérés comme idéaux pour la congélation. Lorsque les vers sont frappés, seules les pattes sont jetées et le chapeau est laissé: il peut être engendré. Retirez les restes d'herbe et de feuilles des capuchons et essuyez chaque champignon avec une éponge de cuisine. Je tiens à noter qu'il est interdit de les laver à l'état brut avant de congeler les agarics au miel. Si les fruits sont très sales, essuyez chaque chapeau avec de la gaze humide ou un torchon, puis laissez sécher pendant 1 heure. Ensuite, les champignons sont étalés en fine couche sur l'espacement et placés au congélateur. Une fois complètement congelés, ils sont transférés dans des sacs ou des contenants en plastique et remis au congélateur.
Les cueilleurs de champignons novices posent souvent la question: est-il possible de laisser la récolte plusieurs heures ou est-il nécessaire de traiter immédiatement les champignons après la récolte? Notez que les champignons sont périssables, il serait donc préférable de les nettoyer tout de suite. Cependant, si vous n'avez pas le temps, procédez comme suit: étalez les champignons en fine couche sur des journaux dans un endroit bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans cet état, les champignons peuvent mentir 24 heures, pendant ce temps, ils se dessèchent bien et il vaudrait mieux les nettoyer à sec.
Traitement des agarics au miel avant le marinage, la friture et l'ébullition
Par exemple, si vous prévoyez de faire mariner des champignons, avant de les transformer et de les faire mariner, vous devez les faire tremper pendant un certain temps dans de l'eau froide. Le trempage ne doit pas durer plus de 30 minutes afin que les organes de fructification ne collectent pas beaucoup de liquide. Et un trempage d'une demi-heure aidera parfaitement à éliminer les insectes et leurs larves des champignons. Après ce processus, la «jupe» est retirée de chaque jambe du champignon, bien que chaque maîtresse décide de cette question indépendamment. Habituellement, beaucoup n'essaient pas de retirer le film de la jambe de champignon. À leur avis, les caractéristiques gustatives des organes fruitiers ne changent pas et le temps de traitement est moindre. Il vaut la peine de dire que c'est tout le processus de transformation primaire - les champignons au miel ne nécessitent pas de nettoyage en profondeur.
Il existe plusieurs façons de manipuler les agarics au miel avant la cuisson. Tout dépendra du type de plat que vous prévoyez de cuisiner. Par exemple, avant de faire frire, les champignons doivent être bouillis. On peut dire que le traitement des agarics au miel avant la friture est effectué sous forme d'ébullition. Faites bouillir l'eau, ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de champignons, et introduisez les champignons. Faites bouillir pendant 20 minutes, tandis que dans le processus, vous devez constamment retirer la mousse de la surface. Jetez les champignons finis dans une passoire et rincez à l'eau froide du robinet, égouttez le liquide, puis commencez à faire frire.
Parfois, certaines femmes au foyer ne veulent pas congeler les champignons crus et les font bouillir. Ensuite, ils sont disposés sur un tamis, le liquide est bien égoutté et les champignons sont disposés sur un torchon pour permettre aux champignons de sécher complètement. Ce n'est qu'après cela que le processus de congélation démarre. Les agarics au miel sont traités de la même manière avant l'ébullition: ils sont nettoyés, la plupart des pattes sont coupées, lavées à l'eau et ensuite bouillies. La technique de traitement primaire des agarics au miel dépendra d'autres processus: séchage, congélation ou décapage.
Traitement thermique des champignons des prés pour l'hiver
De nombreux amateurs de «chasse tranquille» aiment le goût des champignons des prés, que l'on retrouve dans les clairières, les lisières de forêt ou dans les ravins. Ces champignons poussent en grands groupes, qui forment les soi-disant «cercles de sorcières». Ces organes de fructification sont considérés comme comestibles sous condition, mais ont bon goût. Le traitement des agarics au miel avant la cuisson est effectué selon les règles ci-dessus. Cependant, dans ce cas, pour couper le miel des prés, les cueilleurs de champignons prennent des ciseaux. Les experts recommandent d'utiliser ce type d'agaric au miel avec les jambes, car ce sont elles qui contiennent de l'acide marasmique et de la scorodonine, qui nettoient le corps humain des maladies virales et des cellules cancéreuses.
Le traitement des agarics au miel pour l'hiver est effectué comme suit: les fruits coupés sont nettoyés du sable et de la terre, des restes d'herbe et des feuilles. De plus, les champignons des prés sont traités dans une grande quantité d'eau. Par exemple, de l'eau est versée dans un récipient approprié et des champignons sont versés. Pendant plusieurs minutes, les champignons interfèrent avec leurs mains afin que toutes les larves d'insectes et le sable collé sortent des capuchons. Sortez dans une passoire ou disposez sur un tamis et laissez le liquide s'écouler. Ensuite, ils procèdent au traitement thermique des agarics au miel. Étant donné que ces organes de fructification sont considérés comme comestibles sous condition, ils doivent être bouillis pendant environ 30 à 35 minutes dans de l'eau salée.
Le processus de traitement des champignons d'automne
Parmi les cueilleurs de champignons, les champignons d'automne sont très populaires, qui ont un goût et un arôme incroyables. De la façon dont les champignons seront préparés à l'avenir, et le traitement des champignons d'automne sera effectué. Dans ce cas, les mêmes procédés mentionnés ci-dessus s'appliquent à ce type de fructifications.
Il est à noter que le traitement des agarics au miel et le temps de traitement pour chaque espèce sont pratiquement les mêmes. Le temps de nettoyage préalable de ces fructifications varie de plusieurs heures à une journée. Si la récolte de champignons est importante, elle doit être divisée en plusieurs parties afin que le traitement ne soit pas si fastidieux.Les champignons que vous souhaitez laisser sont mieux placés dans une pièce fraîche et disposés sur du papier. S'il fait frais à l'extérieur, les champignons peuvent être placés dans un endroit bien ventilé et y être laissés toute la nuit. Cependant, les experts conseillent toujours de traiter les champignons immédiatement après leur retour à la maison. Cela aidera à éviter une éventuelle intoxication par des spécimens avariés.
Si les champignons sont collectés sur du bois mort, il est préférable de ne pas les retirer, mais de les couper avec un couteau en acier inoxydable pour que la coupe ne noircisse pas. Après avoir ramené à la maison une récolte de champignons, vous n'avez pas à retirer les restes de mycélium contaminés par la poussière et la terre, et le traitement de l'agaric au miel ne sera pas si difficile et prend du temps. Ces organes de fructification sont en effet considérés comme l'un des champignons les plus faciles à nettoyer car ils ne nécessitent pas de grattage. Et si vous suivez les conseils et les nettoyez au préalable dans la forêt, le traitement des agarics au miel avant la cuisson apportera des émotions plus positives.
Les chapeaux de champignons au miel sont beaucoup plus nutritifs et charnus que les jambes, bien que les jambes aient également leurs propres vitamines et minéraux utiles. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons, s'ils trouvent une grande surface occupée par des champignons, ne ramassent que des chapeaux. Ensuite, ils n'ont pas à passer beaucoup de temps à nettoyer les champignons après leur retour à la maison. De plus, cette méthode ne nuit pas au mycélium, vous pourrez donc revenir ici en toute sécurité l'année prochaine pour récolter une nouvelle récolte.
De nombreux cueilleurs de champignons novices s'inquiètent de la question: comment le traitement de l'agaric au miel est-il effectué après la récolte, si des spécimens envahis par la végétation se trouvent? Nous constatons tout de suite que les spécimens envahis et vieux sont toujours flasques, mous et rassis. Par conséquent, il vaut mieux ne pas risquer votre santé et jeter ces fructifications. Cependant, si les vieux champignons ont une apparence attrayante et une bonne odeur, vous pouvez les laisser sans aucun problème. Dans ce cas, le traitement des agarics au miel dépendra en grande partie de ce que vous voulez en faire cuire. Beaucoup de gens appellent le caviar de champignon ou le pâté la meilleure option pour les vieux agarics au miel.
