En plus des champignons vénéneux, il existe un certain nombre de champignons parlants comestibles qui sont consommés après une ébullition préliminaire. Ils diffèrent des indestructibles par leur couleur plus vive et leur arôme moins acidulé.
Le plus souvent, les champignons parlants hachés sont utilisés comme garniture pour les tartes, car ils sont durs lorsqu'ils sont bouillis ou frits.
Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions de champignons bavards, découvrez les lieux et la saison de leur distribution, leur utilisation en cuisine et les doubles.
Parleur orange (plié) et une photo d'un champignon
Catégorie: comestible.
Autres noms: causeur courbé, causeur rouge
Chapeau (diamètre 5-22 cm): mat, rouge, peut passer au jaune pâle avec des taches brunes ou rouillées. Charnu, a la forme d'une cloche, mais avec le temps, il devient plus plat, puis déprimé. Les bords sont pliés, au centre il peut y avoir un tubercule à peine perceptible. Le chapeau du locuteur est plié et lisse au toucher.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, orateur orange (Lepiota aspera) tire son nom de sa couleur vive.
Jambe (hauteur 6-15 cm): dense et fibreux, cylindrique et s'effilant de haut en bas. La couleur est généralement soit la même que celle du bonnet, soit légèrement plus claire, plus foncée à la base.
Plaques: brun ou crème.
Pulpe: sec, ne change pas de couleur sur la coupe et lors de l'interaction avec l'air. L'odeur est douce, rappelant l'arôme des amandes.
Double: causeursgigantesque (Leucopaxillus giganteus) et blanchâtre (Clitocybe dealbata)... Le géant est généralement plus gros et n'a pas de tubercule au centre du capuchon. Et sur le chapeau d'un locuteur blanchâtre très venimeux, il y a une fleur farineuse caractéristique.
Où puis-je trouver: en lisière de forêts feuillues ou mixtes.
Quand il pousse: de début juillet à mi-octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.
En mangeant: de n'importe quelle forme. C'est un champignon délicieux, mais les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de n'utiliser que des chapeaux pour jeunes bavards à des fins culinaires, car les anciens peuvent être difficiles.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Champignon Smoky talker et sa photo
Catégorie: conditionnellement comestible.
Autre nom: locuteur gris fumé.
Chapeau de locuteur fumé (Clitocybe nebularis) (diamètre 7-23 cm): brillant, généralement cendré, jaune sale ou brun clair, s'estompe fortement au soleil et peut devenir presque blanc ou gris clair. Il a la forme d'un hémisphère, avec un léger renflement au centre, au fil du temps il devient pratiquement prostré. Les bords sont généralement ondulés et inégaux. Doux au toucher.
Jambe (hauteur 5-15 cm): lisse ou avec une légère floraison blanche, de couleur légèrement plus claire que le chapeau.
Comme vous pouvez le voir sur la photo du govorushka fumé, la tige du champignon est très dense, a généralement un fort épaississement presque à la base.
Chez les jeunes champignons, il est rempli de matière fibreuse, tandis que chez les vieux, il est creux.
Plaques: généralement sale ou jaune clair, mince et fréquente. Ils n'adhèrent pas à la tige et se séparent facilement du capuchon.
Pulpe: couleur blanche dense, qui ne change pas lors de la coupe et lors de l'interaction avec l'air. Le goût peut être aigre, très sucré ou épicé. Et l'odeur peut ressembler à l'odeur âcre de la pourriture ou à l'odeur des fleurs ou des fruits.
Double:entolome d'étain (Entoloma sinuatum), mais il a un capot de couleur ocre et des plaques rose clair.
Quand il pousse: du début août à la mi-novembre dans les pays tempérés de l'hémisphère nord.
Où puis-je trouver: dans les forêts mixtes ou résineuses. Il pousse souvent sur des feuilles et des branches pourries, non loin des sapins et des bouleaux, formant des «cercles de sorcières».
En mangeant: les jeunes champignons sont consommés après ébullition préliminaire (pendant environ 20 minutes).Un traitement thermique insuffisant peut provoquer des troubles alimentaires modérés. En aucun cas, il ne doit être consommé cru. Le locuteur est considéré comme de peu de valeur, car il se résume beaucoup.
Application en médecine traditionnelle: les guérisseurs populaires n'utilisent pas. Pour la médecine officielle, l'antibiotique nébularine est produit à partir de ce type de champignon.
Sweet talker aux champignons comestibles (Clitocybe odora)
Catégorie: conditionnellement comestible.
Autres noms: causeur d'anis, causeur odorant.
Chapeau (diamètre 4-9 cm): bleu pâle, lisse, avec un petit tubercule. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, avec le temps, il devient pratiquement ouvert ou légèrement déprimé.
Jambe de locomotive parfumée (hauteur 3-7 cm): gris ou brunâtre, peut-être avec une teinte verdâtre. Cylindrique, s'élargissant vers la base, où une légère pubescence est perceptible.
Plaques: fréquent et large, vert pâle.
Faites attention à la photo: Le locuteur parfumé a une chair grise fine et aqueuse. L'odeur est similaire à l'arôme d'anis, en raison de laquelle le champignon a reçu un deuxième nom moins commun - anis causeur.
Double:locuteur parfumé (Clitocybe fragrans)ça ne sent pas l'anis.
Quand il pousse: mi-juillet à mi-octobre en Europe et en Amérique du Nord.
Où puis-je trouver: souvent dans les forêts de conifères à côté des épinettes, parfois dans les plantations mixtes.
En mangeant: après ébullition préliminaire, en cornichons. Il est considéré comme un champignon de la plus haute qualité. L'arôme particulier disparaît après l'ébullition.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
