Comment mariner le beurre à la maison: recettes de champignons marinés dans des bocaux

Les champignons les plus courants et les plus populaires sont appelés cèpes par de nombreux cueilleurs de champignons. Vous pouvez y cuisiner divers plats et préparations: salades, soupes, julienne, sauces, caviar. Ils sont également utilisés comme garnitures pour les tartes, les pizzas, les crêpes et les tartelettes. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner le beurre, car aucune fête, en particulier le Nouvel An, ne peut se passer de ce plat.

Comment savourer et mariner correctement du beurre à la maison

Les cèpes marinés sont considérés comme une excellente collation et une décoration de toute table de fête. Cependant, pour que les invités apprécient les champignons, vous devez savoir comment mariner correctement les cèpes à la maison.

Avant le traitement thermique, l'huile doit être pré-nettoyée. De chaque bonnet de champignon, vous devez enlever la peau grasse recouverte de débris forestiers: aiguilles, sable, restes de feuillage et d'herbe. Il est pratique dans ce cas d'utiliser un couteau bien aiguisé, en soulevant doucement la peau du bord du capuchon et en la tirant vers vous. Si vous ne retirez pas le film, le plat de champignons aura un goût amer et affectera le goût. Et comme le processus de nettoyage prend beaucoup de temps et est long, il est préférable de demander de l'aide à la famille.

Après le processus le plus difficile, tout le reste, y compris le décapage, ne posera aucune difficulté, même pour les femmes au foyer novices. L'huile pré-nettoyée et lavée doit être bouillie dans un récipient en émail avec l'ajout d'une solution faible de vinaigre et de sel. Écumez fréquemment la mousse formée à la surface et attendez que les champignons se déposent. Après environ 20-30 minutes d'ébullition, l'huile est prête, elles doivent être jetées dans une passoire et bien rincées à l'eau courante.

Une fois cette procédure terminée, vous pouvez choisir en toute sécurité une recette pour mariner le beurre à votre goût à la maison et vous mettre au travail.

Il existe de nombreuses recettes sur la façon de mariner le beurre à la maison, mais il y a deux points principaux dans ce processus. Le décapage peut se faire de deux manières: la première est froide, la seconde est chaude. Pour le premier: les champignons dans des bocaux sont versés avec une marinade bouillante. Pour le second: du beurre bouilli dans une marinade avec toutes les épices, puis versé dans des bocaux. Cependant, il n'y a pratiquement aucune différence de goût.

Comment mariner délicieusement le beurre à la maison? Tout le beurre convient au marinage, mais les petits champignons sont les plus délicieux. Par conséquent, avant la cuisson, il est préférable de trier le beurre et de le diviser par taille: faites mariner les petits champignons entiers dans un bocal, coupez les gros et fermez-les dans un autre. Le processus lui-même ne doit être effectué que dans de l'émail ou de la verrerie.

Recette pour mariner le beurre pour l'hiver à la maison

Comment mariner les cèpes à la maison est décrit dans cette recette.

Pour 1,5 kg de beurre pelé et bouilli, nous avons besoin des ingrédients suivants:

  • vinaigre 9% - 3 c. l.;
  • huile raffinée - 70 ml;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 1 c. l.;
  • ail - 5 gousses;
  • feuille de laurier - 12 pièces;
  • eau - 500 ml.

Pour notre préparation, nous n'avons besoin que de 2 bocaux pré-stérilisés d'un demi-litre.

Préparez une marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et d'huile: mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir.

Ajouter le beurre bouilli et haché (s'il est gros) à la marinade et laisser bouillir pendant 15 minutes.

Couper l'ail en cubes et incorporer les champignons, ajouter le vinaigre, tremper la feuille de laurier dans la marinade, mélanger.

Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes.

Disposer dans des bocaux, rouler avec des couvercles métalliques et envelopper.

Résister dans cet état pendant 48 heures et emporter dans une pièce fraîche.

Faire mariner le beurre à la maison pour l'hiver: une recette étape par étape

Selon cette recette, vous pouvez effectuer le processus de marinage du beurre pour l'hiver à la maison sans huile ni ail, ce qui ne gâchera en aucun cas le goût de votre pièce.

Les produits et épices nécessaires pour le marinage:

  • beurre bouilli - 2 kg;
  • vinaigre - 120 g;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 0,5 c. l.;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • clous de girofle - 4 branches;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Alors, comment mariner le beurre pour l'hiver dans des bocaux est écrit dans cette recette étape par étape.

Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de stériliser les bocaux, l'essentiel est qu'ils soient bien lavés. Les bocaux seront immédiatement stérilisés avec des champignons marinés. Cependant, les bouchons à vis doivent être préalablement stérilisés.

Versez de l'eau dans une casserole en émail (vous pouvez prendre un récipient en acier inoxydable), ajoutez toutes les épices énumérées dans la recette (sauf le vinaigre), faites bouillir et laissez bouillir la marinade pendant 5-7 minutes.

Ajouter les champignons coupés en tranches dans la saumure bouillante, verser le vinaigre et cuire 10 minutes.

Versez délicatement la marinade avec les huiles dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.

Mettez les bocaux dans une casserole d'eau, au fond de laquelle mettez une serviette, et stérilisez pendant 20 minutes.

Serrez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer 2 jours.

Cette recette de beurre mariné pour l'hiver en pots est similaire à la première. Cependant, les champignons se révèlent plus acides, car ils contiennent plus de vinaigre. Par conséquent, ici pour un amateur: celui qui l'aime le plus.

Option de beurre mariné pour l'hiver en bocaux aux graines de moutarde

La prochaine version du beurre mariné pour l'hiver dans des bocaux sera plus piquante, car la recette contient de l'ail et des graines de moutarde. Cela donnera au plat une saveur et un arôme inhabituels. Pendant longtemps, une telle pièce ne tient pas - les papillons sont mangés très rapidement.

Pour 3 kg de beurre bouilli, vous aurez besoin des produits suivants:

  • sucre - 1,5 c. l.;
  • sel - 2 c. l.;
  • vinaigre 6% - 100 ml;
  • graines de moutarde - 3 c. l. (pas de haut);
  • gousses d'ail - 20 pièces;
  • eau - 1,5 l;
  • feuille de laurier - 8 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 10 pièces;
  • poivre noir moulu - 1 c.

Nous préparons la marinade: ajoutez toutes les épices proposées dans l'eau chaude (coupez l'ail en fines tranches).

Laisser bouillir 5 minutes et verser l'huile de beurre, coupée en petits morceaux.

Cuire 20 minutes à feu doux et remuer constamment.

Éteignez le feu et laissez une casserole de champignons dessus.

Les bolets sont marinés pendant environ 6 heures, après quoi ils doivent être disposés dans des récipients en plastique et réfrigérés.

Est-il possible de mariner ces cèpes dans des bocaux et comment le faire?

Pour ce faire, il est nécessaire de stériliser les bocaux à l'avance, de verser les champignons avec la marinade, de mettre les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède et de stériliser pendant 15 minutes.

Roulez avec des couvercles métalliques et retournez-les.

Enveloppez avec une couverture et laissez refroidir dans cet état pendant 2 jours.

Après refroidissement complet, apportez les bocaux au sous-sol.

Faire mariner le beurre à la maison: une recette avec une vidéo

La présence d'oignons dans la marinade donne au plat un goût et un arôme particuliers. La marinade s'avère acidulée et épicée, et le légume prend le goût des champignons.

Nous vous proposons une recette pas à pas pour mariner le beurre à la maison avec une vidéo qui peut être visionnée ci-dessous.

  • cèpes - 2 kg;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 3 c. l.;
  • oignons - 3 pièces;
  • eau - 700 ml;
  • moutarde sèche - 2 c.
  • poivre noir et pois de senteur - 5 grains chacun;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • vinaigre 9% - 100 ml.

Versez le beurre bouilli avec de l'eau, laissez bouillir.

Ajouter le sel et le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Verser la moutarde sèche et faire bouillir avec les champignons pendant encore 5 minutes.

Mettez les pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, ainsi que le lavrushka dans des bocaux en verre stérilisés au fond.

Retirer les champignons de la poêle avec une cuillère à trous et les placer dans des bocaux.

Mettez l'oignon pelé et coupé en demi-rondelles dans la marinade, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 10 minutes.

Mettez l'oignon dans des bocaux avec les champignons, versez la marinade et mettez dans une casserole avec de l'eau chaude pour une stérilisation ultérieure.

Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser à l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Visser les couvercles, les placer sous la couverture et laisser refroidir complètement.

Réalisez les boîtes réfrigérées dans une chambre froide, ce qui augmentera la durée de conservation de votre pièce.

Comment mariner des champignons à la maison avec de l'acide acétique

Vous ne savez pas comment mariner les cèpes à la maison? Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette suivante, puis de vous lancer dans sa préparation.

  • champignons - 2 kg;
  • gousses d'ail - 4 pièces (pour chaque pot);
  • sucre - 2,5 c. l.;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre noir moulu - 2 c.
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • clous de girofle - 5 branches;
  • noix de muscade - ½ cuillère à café;
  • eau - 1 l.

Dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, coupez les gousses d'ail en tranches.

Coupez le beurre bouilli en morceaux (s'ils sont gros), ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre.

Remuez bien le tout et laissez bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

Dans la marinade chaude, ajoutez tous les autres ingrédients proposés selon la recette et faites bouillir à feu doux pendant encore 15 minutes.

Disposer les champignons dans des bocaux d'ail et verser sur la marinade chaude en laissant 2 cm à ras bord.

Rouler les couvercles et laisser refroidir à température ambiante.

Emmener au sous-sol ou réfrigérer.

Si vous prévoyez de laisser la pièce au réfrigérateur, il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles en plastique.

Faire mariner les champignons à la maison avec de l'acide citrique

Faire mariner les champignons à la maison avec de l'acide citrique donnera à la préparation une gamme de saveurs complètement différente de celle de la marinade au vinaigre - ils seront plus tendres et croquants.

  • champignons - 2,5 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 2 c. l.;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • cannelle - sur la pointe d'un couteau;
  • lavrushka - 4 feuilles;
  • clous de girofle - 3 branches;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois.

Dans l'eau, mélanger tous les ingrédients, sauf le citron, laisser bouillir.

Mettez le beurre bouilli et haché dans la marinade.

Laisser bouillir la masse à feu doux pendant 15 minutes, éteindre le feu et ajouter de l'acide citrique à la marinade.

Remuez bien et répartissez les champignons avec le liquide dans des bocaux.

Couvrir et stériliser à l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Retirez les canettes, roulez-les et laissez refroidir dans la pièce.

Seules les boîtes de conserve complètement refroidies avec des blancs doivent être transportées au sous-sol.

La recette du marinage rapide du beurre à la maison sans stérilisation

La recette suivante pour mariner rapidement le beurre à la maison n'implique pas l'utilisation d'un processus de stérilisation. Il comprend le pré-nettoyage des champignons, les faire bouillir dans de l'eau salée et la préparation d'une marinade avec du sel, des épices, du sucre et de l'essence de vinaigre. En utilisant cette méthode, vos champignons marinés résisteront tout l'hiver, presque jusqu'à la prochaine récolte de champignons.

  • beurre bouilli - 2 kg;
  • essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau - 700 ml;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 2 c. l.;
  • haricots de coriandre - 1 c.
  • poivre noir et pois de senteur - 4 pcs.;
  • lavrushka - 4 feuilles;
  • clous de girofle - 3 branches.

Porter l'eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients de la recette (sauf l'essence de vinaigre) et laisser bouillir 10 minutes.

Mettez le beurre bouilli et haché dans des bocaux en verre stérilisés, puis versez la marinade chaude.

Fermer avec des couvercles en plastique ou enrouler avec des couvercles en métal, laisser refroidir.

Il est préférable de mettre les bocaux au réfrigérateur, sur une étagère proche du congélateur.

Nous vous assurons que cette recette est préparée rapidement, sans prendre beaucoup de temps.

Comment décaper rapidement du beurre à la maison (avec vidéo)

Sinon, comment mariner rapidement le beurre à la maison? Essayez de faire cuire les champignons de cette façon et vous verrez ce qui s'avère inhabituel et savoureux.

  • cèpes - 1 kg;
  • eau - 500 ml;
  • vinaigre - 50 ml;
  • sucre - 1,5 c. l.;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • cannelle - ¼ c. à thé;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois;
  • lavrushka - 3 feuilles;
  • Herbes provençales - une pincée.

Faites bouillir l'eau prescrite selon la recette, ajoutez tous les ingrédients de la recette et faites bouillir pendant 5 minutes.

Introduire le beurre bouilli et couper en morceaux, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.

Mettez les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux en verre stérilisés et versez la marinade jusqu'aux bords.

S'il n'y a pas assez de marinade, faites-en plus, en calculant les ingrédients selon la recette.

Fermer avec des couvercles hermétiques ou enrouler, laisser refroidir et emmener dans une chambre froide.

Pour une vidéo sur la façon de mariner le beurre à la maison, voir ci-dessous:

Recette de beurre mariné croustillant

La recette proposée pour mariner le beurre à la maison plaira non seulement à vous et votre famille, mais aussi aux invités. Les champignons sont assez croustillants, avec un arôme prononcé de beurre et d'épices.

  • beurre bouilli - 1 kg;
  • eau - 600 ml;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • vinaigre 9% - 3 c. l.;
  • coriandre moulue - 1 c.
  • œillet - 4 inflorescences;
  • lavrushka - 3 feuilles;
  • basilic vert - 4 branches.

Ajouter les champignons bouillis à l'eau chaude salée, laisser bouillir et ajouter le vinaigre.

Mettez les champignons dans des bocaux propres, ajoutez toutes les épices décrites dans la recette et versez sur la marinade chaude.

Placer les bocaux remplis dans une casserole avec de l'eau chaude et poursuivre la stérilisation pendant 30 minutes.

Rouler, retourner, envelopper d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Emmener au sous-sol ou conserver au réfrigérateur.

La cuisson du beurre mariné selon cette option ne sera pas fastidieuse pour vous, mais en hiver, tous les membres de votre ménage aimeront le goût de la préparation. Ils vous demanderont de ne faire que ce beurre.

Beurre mariné pour l'hiver en pots avec céleri et oignons

  • champignons bouillis - 2 kg;
  • oignons - 4 pcs.;
  • céleri - 1 bouquet;
  • poivron - 2 pièces;
  • gousses d'ail - 5 pcs.

Marinade:

  • huile végétale non raffinée - 100 ml;
  • sucre - 2,5 c. l.;
  • vinaigre - 120 ml;
  • sel - 1 c. l;
  • eau - 1 l.

Préparez tous les légumes: coupez l'oignon pelé en fines rondelles, hachez le céleri.

Peler les graines de poivron, laver et couper en nouilles, couper les gousses d'ail en petits cubes.

Préparez la marinade: mélangez l'huile, le vinaigre, le sucre cristallisé et le sel dans l'eau chaude.

Porter le mélange à ébullition à feu doux.

Ajouter le beurre bouilli haché, l'ail, l'oignon, le poivron et le céleri.

Faites bouillir la marinade avec les champignons pendant 10 minutes.

Mettre dans des bocaux, verser la marinade sur le dessus, fermer avec des couvercles en plastique et laisser refroidir.

Pour le stockage, des pots avec des champignons sont emmenés au sous-sol.

Cette recette de beurre mariné pour l'hiver en pots avec des légumes est parfaite pour décorer une table de fête, notamment pour le nouvel an.

Beurre mariné pour l'hiver aux carottes

Pour cette recette, nous aurons besoin des aliments et épices suivants:

  • beurre bouilli - 1 kg;
  • carottes et oignons - 2 pièces;
  • eau - 500 ml;
  • sucre - 1 c. l.;
  • sel - 0,5 c. l.;
  • vinaigre 9% - 4 c. l.;
  • acide citrique - ¼ c. à thé;
  • œillet - 4 inflorescences;
  • piment de la Jamaïque - 3 pièces;
  • lavrushka - 5 feuilles;
  • poivre de citron moulu - 1/3 cuillère à café

Épluchez, lavez et coupez les carottes et les oignons en dés.

Mettez les légumes dans une passoire et faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Préparez la marinade: mettez toutes les épices dans l'eau déclarée selon la recette et laissez bouillir.

Ajouter les légumes blanchis et le beurre bouilli.

Laisser bouillir à feu moyen pendant 10 minutes, goûter avec du sel et, si nécessaire, ajouter du sel.

Remplissez les bocaux stérilisés avec les champignons et la marinade jusqu'au sommet.

Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques et laisser refroidir complètement.

Emmenez au sous-sol pour un stockage à long terme.

Il vaut la peine de dire que le décapage est le moyen le plus simple et le plus fiable de préparer les cèpes pour l'hiver. Chaque femme au foyer choisit une option qui lui convient, à elle et à sa famille. Cependant, l'objectif principal de tout spécialiste culinaire est de conserver les champignons pour le long hiver afin de ravir leurs ménages et leurs invités avec des plats exquis à base de beurre.

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