Le champignon, connu sous le nom de peuplier ryadovka, est également populairement appelé le bécasseau ou champignon du sol. Ce corps fruitier est classé dans la 3ème catégorie de comestibilité, mais il est assez rare. Le nom même du champignon suggère l'idée de l'endroit exact où il doit être récolté. Les forêts de feuillus avec des peupliers, ainsi que les zones humides sont les endroits préférés du bac à sable. Si l'amateur de "chasse tranquille" a la chance de rencontrer ce joli champignon, alors de délicieux plats et préparations pour l'hiver sont fournis!
Faire mariner la ryadovka de peuplier à la maison est l'un des moyens les plus populaires de traiter les champignons. Ils ont un capot agréable au toucher et une chair ferme qui est idéale pour le décapage et le décapage. Cependant, le bécasseau a un inconvénient: l'amertume. Il doit être éliminé par trempage prolongé dans plusieurs eaux.
Préparation et décapage des rangées de peupliers
La première étape consiste à trier la récolte récoltée et à ne laisser que des spécimens entiers et solides. Puis rincez-les à l'eau froide. Comme déjà mentionné, ce champignon a une amertume naturelle, vous devez donc vous en débarrasser. Pour ce faire, plongez les corps du foyer dans de l'eau salée pendant plusieurs heures. Ensuite, changez l'eau en eau fraîche et versez-la à nouveau sur les champignons. Laisser agir 2-3 jours, en changeant périodiquement le liquide en froid, car l'eau de la pièce peut devenir chaude et les champignons fermentent.
La prochaine étape de la préparation des champignons est le traitement thermique. La rangée de peupliers doit être bouillie dans de l'eau salée pendant au moins 45 minutes, en éliminant la mousse formée. Puis rincez sous le robinet et laissez sécher un peu. Maintenant, vous pouvez commencer la recette pour mariner le peuplier ryadovki.
- Rangée de peuplier (bouillie) - 1,5 kg;
- Sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
- Vinaigre 9% - 7 cuillères à soupe l.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.;
- Grains de poivre noir - 10 pcs.;
- Oeillet - 3 bourgeons;
- Eau - 1 litre.
Pour commencer, nous faisons une marinade: dans une casserole avec de l'eau, mélangez le sel, le sucre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le poivre et 3 cuillères à soupe. l. vinaigre, puis mettez la marinade à feu moyen et faites cuire 5 à 7 minutes.
Nous mettons les champignons préparés et continuons à cuire pendant encore 15 à 20 minutes.A la fin, ajoutez 4 cuillères à soupe. l. vinaigre et éteignez le feu.
Nous distribuons les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés et les enroulons.Vous pouvez les fermer avec des couvercles en nylon bouilli, les laisser refroidir et les emmener dans un local frais.
