Les champignons sont des champignons incroyablement savoureux et sains qui ne nécessitent pas de trempage ni même d'ébullition. Après le salage à chaud ou le marinage, les corps fruitiers peuvent être consommés dans les 5 à 7 jours. De plus, les champignons sont des organes de fructification parfumés qui peuvent être cuits pour l'hiver sans ajouter d'épices, en utilisant uniquement du sel. Est-il possible de sursaler les champignons en utilisant un seul conservateur? Cette information peut être trouvée plus loin dans l'article. Un traitement préliminaire adéquat doit être effectué avant le processus de préparation.
- Pré-nettoyer les champignons: retirez les aiguilles, l'herbe et le feuillage de la surface des bouchons.
- Coupez le fond durci des cuisses et rincez abondamment à l'eau froide en remuant à la main pendant 5 à 7 minutes.
- Placer sur un grand tamis ou une grille et égoutter.
- Ensuite, passez à l'ébullition s'il s'agit d'une méthode de salage à chaud ou d'un processus de décapage.
Les champignons ne doivent être salés ou marinés que dans des récipients en verre, en émail ou en bois, car la galvanisation et la faïence affectent gravement le goût des champignons et peuvent également entraîner leur fermentation ou leur acidification. Mais il y a des moments où les champignons se sont révélés salés et ont perdu leur goût naturel. Quelle est la bonne chose à faire dans cette situation et à restaurer les propriétés gustatives des champignons?
Comment conserver les champignons, salés lors du salage à froid?
Ne désespérez pas si les champignons sont salés avec un salage à froid. Ce problème peut être facilement corrigé, rétablissant ainsi le goût naturel des corps fruitiers. La technique suggérée ci-dessous aidera à améliorer le goût des champignons salés lorsqu'ils sont salés.
- Rincer les champignons dans plusieurs eaux, égoutter, les mettre dans une passoire.
- Blanchir pendant 2-3 minutes, puis démarrer le processus de salage.
- Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, au fond desquels sont déposés des brins d'aneth et un peu d'ail.
- Saupoudrez chaque couche de sel, mettez de l'aneth sur le dessus, mettez un couvercle en nylon plié en deux, qui servira d'oppression, et fermez.
Si vous ne pouvez pas éliminer l'excès de sel des champignons, vous pouvez en préparer d'autres plats délicieux.
Que faire si les champignons sont salés lors du salage à sec
Que faire si les champignons sont salés avec un salage sec? Dans ce cas, il existe également une technique qui aidera à corriger la situation. Rappelons d'abord comment se déroule la méthode sèche de marinage des champignons. Le prétraitement est utilisé ici sans utilisation d'eau.
- Les champignons sont nettoyés avec une éponge humide ou une vieille brosse à dents, éliminant tous les débris forestiers de la surface des bouchons.
- Les extrémités des pattes sont coupées et les corps de fruits sont disposés dans un récipient en émail, saupoudrant chaque couche de sel.
Alors, comment réparer les champignons salés cuits au salage sec? Dans ce cas, les champignons sont soigneusement lavés sous le robinet, mis dans une passoire. Avec leurs mains, ils tournent doucement les fruits pour que tout le sel soit parti des assiettes.
Que pouvez-vous verser d'autre sur les champignons salés?
Certains cueilleurs de champignons expérimentés partagent volontiers avec les cuisiniers novices ce qu'ils peuvent verser sur des champignons salés pour corriger la situation. Pour cela, ils utilisent non seulement de l'eau, mais aussi du lait chaud. Il s'avère que le lait élimine parfaitement le sel des organes fruitiers, restaurant leur goût naturel.
- Les champignons sont laissés dans le lait pendant 20 à 30 minutes, puis ils sont légèrement pressés à la main.
- Il est lavé à l'eau, égoutté puis salé avec du sel et des tranches d'ail.
- La pièce est emportée dans un sous-sol frais et sombre et stockée à une température ne dépassant pas + 10 ° C.
Que faire avec des champignons salés: comment bien faire tremper les champignons
L'option chaude du salage consiste à pré-faire bouillir les fruits dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.Étant donné que les champignons sont considérés comme des champignons de la première catégorie, de nombreux cuisiniers utilisent le blanchiment pendant 3 à 5 minutes avant le salage.
Il existe de nombreuses recettes de salage chaud et la quantité de sel qu'elles contiennent est différente. Par conséquent, il se produit parfois un excès de sel dans cette variante. Que faire si les champignons sont trop salés et ont perdu leur goût?
Il existe une astuce simple pour vous aider à conserver une collation salée préparée pour l'hiver. Que faire exactement avec les champignons salés sera montré dans la description étape par étape suivante.
- La saumure est égouttée des champignons, placée dans une passoire et lavée dans une grande quantité d'eau, en abaissant et en soulevant plusieurs fois le récipient avec les champignons.
Que ce soit pour faire tremper des champignons salés et comment le faire correctement?
- Mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau froide, laissez reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps avec vos mains, pour que des cristaux de sel sortent des assiettes.
- Lavé à nouveau à l'eau claire, puis bouilli pendant 10 minutes.
- Répartir dans un récipient en émail ou en verre, saupoudrer de sel et presser chaque couche avec vos mains.
- Versez de l'eau bouillie froide jusqu'au sommet et fermez avec des couvercles en nylon serrés.
Que faire si les champignons sont trop salés: comment faire tremper les champignons
Peut-être, avant de rouler les champignons marinés, vous n'avez pas essayé l'apéritif, mais lorsque vous avez ouvert le bocal pour l'arrivée des invités, vous avez remarqué du salage. Que faire si les champignons sont salés, quelles mesures prendre?
- Égouttez la marinade, rincez les champignons dans plusieurs eaux.
- Couvrir d'eau froide et laisser reposer 15-20 minutes.
- Goûtez les champignons et, en cas d'excès de sel, effectuez un nouveau processus de marinage. Si les champignons restent légèrement salés, préparez un nouveau plat avec eux, comme une soupe.
Comment faire tremper correctement les champignons salés pour que leur apparence ne se détériore pas?
- Égouttez toute la marinade, versez de l'eau froide sur les champignons pendant 1 à 1,5 heure, en la changeant toutes les 20 minutes.
- Ensuite, rincez bien les fruits sous l'eau courante froide et démarrez le processus de décapage.
Comment conserver les champignons salés
Il existe une autre façon de conserver les champignons salés.
- Égouttez seulement la moitié ou la majeure partie de la marinade.
- Ajouter de l'eau bouillie froide et stériliser les bocaux pendant 15 minutes.
Les champignons salés marinés peuvent être corrigés avec une autre méthode. Versez la farine de blé dans un chiffon propre, attachez-la fermement et abaissez-la dans une marinade bouillante, après avoir enlevé les fruits. Faites bouillir la marinade aux champignons pendant 15 minutes (la farine enlèvera l'excès de sel), ajoutez les champignons lavés à l'eau froide et faites bouillir le tout pendant 10 minutes supplémentaires - les champignons seront conservés. Fermer avec des couvercles hermétiques, laisser refroidir et emporter dans un endroit frais et sombre.
Et si les champignons frits sont trop salés?
Si vous ne voulez pas jouer avec des champignons salés, préparez-en un autre plat après le trempage - par exemple, faites-les frire dans de l'huile végétale avec des pommes de terre et des oignons. Mais que se passe-t-il si les champignons se révèlent salés lorsqu'ils sont frits? Bien que cela se produise très rarement, il est tout à fait possible de remédier à la situation. En plus des pommes de terre, vous pouvez ajouter des carottes râpées aux champignons frits. Ces deux types de légumes font un excellent travail de salage excessif des aliments. De plus, du riz et de la sauce tomate bouillie sans sel sont ajoutés aux champignons, ce qui en fait un excellent plat de champignons. Tous ensemble mijoter pendant 20 minutes. Au moment de servir, le plat est saupoudré d'oignon haché, de persil ou d'aneth.
Que pouvez-vous faire d'autre avec des champignons salés pour corriger leur goût? Si nous parlons de champignons frits, on y ajoute de la crème sure ou de la crème. Cuire à feu doux pendant 20 minutes et décorer avec des herbes hachées au moment de servir. De nombreuses femmes au foyer expérimentées préparent une julienne en portions à partir de champignons frits salés, en ajoutant des pommes de terre, de la crème sure et du fromage à pâte dure non salée.
Comment arranger la situation si les champignons sont un peu trop salés?
Si les champignons sont un peu trop salés, comment arranger la situation? À partir de champignons trop salés préparés par n'importe quelle méthode de préparation, vous pouvez préparer une garniture pour une tarte ou des tartes. Après un court trempage, beaucoup d'oignons, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sont ajoutés aux corps fruitiers, puis mélangés.
De plus, les champignons salés peuvent être utilisés pour préparer les premiers plats. Habillées de pommes de terre, de riz ou d'orge perlé, les soupes additionnées de champignons salés acquièrent un goût et un arôme incroyables. Et si vous faites aussi de la soupe à la crème de champignons, vous vous retrouvez avec un plat très savoureux. Vous pouvez en toute confiance et sans crainte essayer les résultats de vos efforts.
Si, néanmoins, la soupe s'avère un peu salée, vous pouvez la réparer sans trop d'effort.
- Épluchez 3 pommes de terre moyennes et lavez.
- Ajouter à la soupe bouillante et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Utilisez une cuillère à trous pour attraper les pommes de terre, elles absorberont l'excès de sel.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe à la soupe. l. sucre, mélange et goût - nous vous assurons que vous ne remarquerez pas la salinité du plat.
