Comment mariner les champignons au miel sous l'oppression: recettes pour mariner les champignons pour l'hiver dans une casserole

En automne, après les pluies, une grande variété d'espèces de champignons apparaît dans les forêts et les bosquets. Les amateurs de «chasse tranquille» se réjouissent toujours lorsqu'ils trouvent une grande famille d'agarics au miel sur une souche d'arbre pourrie. En effet, en un seul endroit, vous pouvez collecter deux ou trois paniers de champignons au miel. Ces champignons sont considérés comme l'un des plus délicieux des espèces lamellaires. Les champignons au miel sont parfaits pour la friture, le séchage et la cuisson. Cependant, les champignons les plus exquis sont obtenus sous forme salée ou marinée. Dans notre article, vous apprendrez à saler les champignons sous l'oppression.

Salage à froid et à chaud d'agarics au miel sous oppression

Il convient de dire que les cueilleurs de champignons peuvent ravir les cueilleurs de champignons toute l'année, lorsque les champignons de printemps commencent, puis l'été, l'automne et l'hiver arrivent. À propos, ces derniers peuvent être collectés même en plein hiver. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer profitent de chaque occasion pour préparer ces champignons pour une utilisation future. Les recettes pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous oppression sont exactement les options qui aideront à rendre votre conservation savoureuse.

Pour saler les champignons au miel sous joug, et en hiver pour ravir vos invités et les membres de votre famille avec des plats salés, il faut connaître quelques règles. L'essentiel est de choisir de petits champignons pour le salage, sans dommage. Si les champignons sont encore gros, coupez-les en morceaux ou en nouilles. Pour que le salage de l'agaric au miel sous le joug soit réussi, ne négligez pas les épices, car elles ne font que renforcer le goût et l'arôme des champignons. Les meilleures épices sont l'aneth, les clous de girofle, le raifort, le piment de la Jamaïque et les pois noirs. De plus, les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne sont utilisées pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous le joug de l'hôtesse, ce qui est un facteur important, car alors les champignons deviennent croustillants et forts. Il est très important de surveiller strictement le temps d'ébullition de l'agaric au miel et de toujours calculer correctement la quantité de sel.

Comment saler correctement les champignons au miel sous joug, pour que le processus ne soit pas un fardeau et que le résultat dépasse toutes les attentes? Faites toujours un tel calcul en fonction de la quantité de sel - pour 1 kg de champignons au miel, prenez 50 g de sel de table. N'oubliez pas l'ail, qu'il est préférable de couper en tranches plutôt que de l'écraser. Les feuilles de laurier et les parapluies à l'aneth sont bien adaptés au salage.

Habituellement, les femmes au foyer ne trient pas les champignons au miel, car ils ne sont presque jamais gros. Les extrémités des cuisses des champignons sont toujours coupées et les cuisses elles-mêmes sont parfois coupées en lanières. Les petits champignons sont salés entiers, car ils ont un aspect très esthétique.

Pour saler les champignons sous le joug, ils utilisent généralement deux méthodes: froide et chaude. La méthode froide est considérée comme classique et plus longue dans le processus de cuisson. Habituellement, des tonneaux en bois ou en céramique sont utilisés pour le salage. Beaucoup de gens utilisent des bocaux en verre ou de grands pots émaillés. Parfois, il est salé dans de grands récipients, puis les pièces sont transférées dans des bocaux, recouverts de couvercles en plastique et sorties au sous-sol.

Comment saler des champignons au miel dans une casserole sous l'oppression?

Cependant, avant de saler les champignons au miel dans une casserole sous oppression, vous devez vous préparer. Les corps fruitiers sont triés des débris forestiers, lavés dans une grande quantité d'eau.

Ensuite, le produit est bouilli pendant 20 minutes, tandis que la mousse qui en résulte doit souvent être retirée. L'eau doit être ajoutée à raison de 2 cuillères à soupe. l. sel dans 2 litres d'eau.

Après ébullition, les champignons sont disposés en couches dans une casserole en émail, saupoudrés de sel, d'aneth, d'ail, de piment de la Jamaïque. Pour 1 kg d'agarics au miel, vous avez besoin de: 3 gousses d'ail, 40 g de sel, 5-6 pois noirs et piment de la Jamaïque, 1 parapluie d'aneth. La casserole est recouverte d'un chiffon propre ou d'une gaze pliée plusieurs fois, l'oppression est placée sur le dessus et fermée avec un couvercle. Dans cette recette, les champignons salés sont salés sous le joug pendant 40 jours.

Pour éviter l'apparition de plaque sur les champignons, vous devez changer le chiffon de gaze 2 à 3 fois par semaine.Une fois les champignons complètement salés, ils peuvent être placés dans des bocaux en verre, remplis de saumure provenant d'une casserole et fermés avec des couvercles en polyéthylène. Vous pouvez stocker une telle pièce à la fois au sous-sol et au réfrigérateur.

Recettes d'agarics au miel salé sous oppression dans une casserole

Vous pouvez vous écarter un peu de la recette traditionnelle et apporter quelques modifications. Les champignons salés sous pression dans une casserole peuvent être versés avec du cornichon au concombre. Dans ce cas, les champignons sont assez piquants, croustillants et épicés. Autrement dit, la séquence des étapes reste la même et au lieu de la saumure de champignons, elles sont versées avec du concombre et couvertes de couvercles.

Il existe une autre option pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous oppression, mais ce processus ne prend que 7 jours. Faites bouillir les champignons pelés et lavés dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes. Après la cuisson, rincez-les sous le robinet, remplissez d'eau froide et laissez cuire encore 20 minutes. Nous sortons avec une cuillère à fente dans un grand plat en verre ou en émail, saupoudrons d'ail, d'aneth, de feuilles de laurier, de feuilles de cassis, de poivre noir, bien mélanger. Nous partons dans un container sous joug pendant une semaine. Après l'expiration de la période établie, les champignons sont disposés dans des bocaux en verre et conservés au réfrigérateur.

De nombreuses femmes au foyer utilisent une autre option intéressante pour saler l'agaric au miel sous le joug. Ici, les champignons ne sont pas bouillis, mais trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, tandis que l'eau doit être changée 3-4 fois. Ensuite, les champignons sont disposés en couches mélangées avec du sel, du raifort, des feuilles de chêne, des cerises, de l'ail et de l'aneth. Par tradition, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre et l'oppression est placée sur le dessus. Lorsque les agarics au miel se déposent, vous pouvez ajouter en toute sécurité de nouvelles couches de champignons trempés. Cette méthode de salage aidera à préserver le goût et l'arôme naturels des champignons sauvages. Avant de servir, les champignons au miel doivent être bien rincés à l'eau, puis en faire un apéritif ou les ajouter aux salades.

Champignons marinés sous pression pour l'hiver

Vous pouvez faire cuire les champignons marinés pour l'hiver sous joug. Les champignons sont nettoyés de la contamination, bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée, lavés sous un robinet et à nouveau immergés dans de l'eau bouillante. Ensuite, du vinaigre, de l'huile végétale, du sel, de l'aneth, de l'ail, du lavrushka, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont ajoutés aux champignons, bouillis pendant 15 minutes. Pour 5 kg d'agarics au miel, vous devez prendre 1,5 litre d'eau, 4 c. l. sel, 10 gousses d'ail, 5 parapluies d'aneth, 5 brins de clou de girofle, 7-9 pois de piment de la Jamaïque et 100 ml de vinaigre. Les champignons marinés doivent refroidir, puis ils sont recouverts de gaze propre, pliés en plusieurs couches et l'oppression est placée sur le dessus. Couvrir la casserole avec un couvercle, emmenez-la au sous-sol pour la ranger. Vous pouvez manger de tels champignons en 5 à 7 jours.

Vous pouvez utiliser l'option de salage des champignons blanchis sous le joug. Les champignons pelés et lavés sont plongés dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser refroidir rapidement sous le robinet d'eau froide, laisser égoutter et mettre dans un fût ou une casserole. En même temps, ils sont saupoudrés de sel et d'épices selon la recette classique traditionnelle pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous l'oppression. Les champignons au miel avec un tel salage sont prêts en 8 à 10 jours. Les champignons blanchis conservent leur arôme forestier, surprenant les convives par leur goût unique.

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