Plats à base de champignons séchés: photos, recettes, quoi cuisiner à partir de champignons séchés pour la seconde

Il existe autant de recettes de plats de champignons séchés que de recettes de cadeaux de la forêt salés, marinés ou fraîchement cueillis. Parmi les choses qui peuvent être faites avec des champignons séchés, on trouve des croûtons au four, des brochettes, des aspic, toutes sortes de pâtés, du pilaf et même des puddings. Vous ne savez pas quoi cuisiner à partir de champignons séchés pour une table de collation ou pour un deuxième chaud? Alors découvrez cette sélection des meilleures recettes.

Recettes pour quels plats peuvent être cuisinés avec des cèpes séchés

Que cuisiner avec des cèpes séchés pour surprendre vos proches?

Cèpes, séchés à la crème sure

Ingrédients:

200 g de cèpes séchés, 5 c. cuillères à soupe de beurre, 2 tasses de bouillon de champignons, 2 oignons, 1 1/2 tasse de crème sure, aneth, persil, sel.

Préparation:

Pour préparer ce plat, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau pendant 6 heures et bouillis dedans avec de l'huile et du sel. Filtrer le bouillon. Placer les champignons dans une casserole, saupoudrer d'oignons hachés, poêlés dans l'huile. Faites chauffer légèrement le bouillon de champignons avec du beurre et de la crème sure, versez sur les champignons et faites-les chauffer au four sans faire bouillir.

Saupoudrez d'herbes hachées avant de servir ce délicieux plat de champignons séchés.

Champignons cèpes séchés, cuits au four avec des croûtons

Ingrédients:

  • 50 g de cèpes séchés, sel, 2 rouleaux, 2 c. cuillères à soupe de beurre, fromage suisse.
  • Pour la sauce: 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, 2 cuillères à café de farine, 1/2 tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1 oignon, sel.

Préparation:

Pour préparer ce plat, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau pendant 6 heures et bouillis dedans, hachés. Filtrez le bouillon, faites bouillir, versez-y en un mince filet, en remuant, bouillon froid avec de la farine.

Quand il bout et épaissit, ajoutez la crème sure, le beurre, les oignons frits hachés, mélangez. Réchauffer, non bouillir, et mélanger avec des champignons. Épluchez les rouleaux, coupez 15 à 18 cercles, en fonction de la taille du bord de la coque, enduisez-les d'huile d'un côté. Placer le côté sec sur une plaque graissée et faire dorer légèrement au four.

Graisser les coquilles d'huile, saupoudrer de chapelure, remplir de champignons et recouvrir chaque coquille de pain grillé, côté doré vers le bas. Saupoudrer de fromage, arroser de beurre et faire dorer au four. Les coquilles peuvent être remplacées par une grande poêle en recouvrant les champignons de croûtons.

Champignons cèpes séchés avec pommes de terre

Ingrédients:

  • 100 g de cèpes séchés, 3 pommes de terre, sel. Pour la sauce: 3 cuillères à café de farine, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 11/2 tasse de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, 1 citron, sel.
  • Pour le sirop: 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre fin, 21/2 c. cuillères d'eau.

Préparation:

Selon la recette, pour ce plat, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau pendant 6 heures, bouillis dedans, hachés, laisser la moitié pour la sauce, filtrer le bouillon. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, faites bouillir dans de l'eau salée.

Faire revenir la farine dans l'huile, faire bouillir avec un verre de bouillon de champignons, ajouter la crème sure, le jus de citron, le beurre, le sirop de sucre grillé (cassonade dans une casserole, verser de l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à dissolution complète), verser le reste du bouillon de champignons , mettez les champignons, salez et faites chauffer, sans faire bouillir. Versez ensuite la sauce sur le plat de cèpes séchés et faites chauffer.

Ici vous pouvez voir une photo des plats de champignons séchés présentés ci-dessus:

Recettes de plats délicieux à base de cèpes secs

Vous découvrirez ici quel autre plat vous pouvez cuisiner avec des champignons séchés pour le deuxième et pour la table à collation.

Pilaf sec aux champignons

Ingrédients:

10-12 champignons porcini secs, 1 verre de riz, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 1 1/2 tasse de bouillon, 3 oignons, 1 carotte, purée de tomate, sel au goût.

Préparation:

Pour préparer ce deuxième plat, les champignons séchés doivent être triés, rincés et trempés pendant 3 heures, puis bouillis dans la même eau jusqu'à tendreté.Retirez les champignons du bouillon avec une cuillère à trous, coupez-les en grosses lanières et faites-les frire, mélangez avec des oignons finement hachés et des carottes sautées à la tomate, ajoutez un peu de bouillon de champignons filtré, mettez le riz lavé trié, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que tendre. Servir un plat de champignons porcini sec et chaud préparé selon cette recette.

Brochettes de champignons secs

Ingrédients:

40 g de cèpes secs, 200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 100 g de saindoux frais, 100 g de tomates, 1/2 citron, sel, poivre noir, persil, aneth.

Préparation:

Pour ce plat, les champignons secs qui ont gonflé dans l'eau doivent être égouttés, coupés en grandes tranches (ne pas couper les petits champignons). Coupez l'oignon en tranches épaisses et le bacon en morceaux de 3 × 4 cm.

Puis les tranches de champignons en alternant avec des tranches d'oignon et des carrés de bacon, enfiler des brochettes en bois ou en métal, saler et saupoudrer de poivre.

Placer les brochettes dans une poêle profonde ou une rôtissoire, ajouter de l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Servir les brochettes de champignons séchés selon cette recette sur une assiette, mettre les oignons verts hachés grossièrement, les tranches de tomates fraîches à côté, garnir de tranches de citron, de brins de persil et parsemer d'aneth finement haché. Servez le bouillon de kebab séparément dans une casserole.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat de champignons secs doit être garni de riz ou de purée de pommes de terre:

Champignons cèpes secs en gelée

Ingrédients:

  • 100 g de cèpes secs, sel.
  • Pour la gelée: 17 g de gélatine, 2 tasses d'eau, 3 tasses de bouillon de champignons, 1/2 portion de mousse.

Préparation:

Faire bouillir les champignons, passer au tamis, hacher, verser dans un saladier. Versez la gélatine avec de l'eau, réchauffez jusqu'à dissolution complète, en évitant l'ébullition. Combiner avec le bouillon de champignons chaud. Mesurez le volume et, s'il s'avère être inférieur à 5 verres, ajoutez de l'eau bouillante. Assaisonner de sel, verser sur les champignons, remuer, laisser refroidir et réfrigérer. Lorsque le plat aux cèpes secs durcit, recouvrez de mousse.

Ces photos de recettes de plats de champignons séchés montrent toutes les étapes de préparation:

Que pouvez-vous cuisiner d'autre à partir de cèpes séchés

Voici ce que vous pouvez faire avec les champignons séchés pour diversifier votre alimentation.

Pudding de champignons aux œufs, cornichons et échalotes

Ingrédients:

  • 150 g de cèpes séchés, 2 petits pains de ville, 1/2 verre de lait, 9 œufs, 400 g de cornichons salés, 200 g d'échalotes, 2 c. cuillères à soupe de beurre, fromage, sel.
  • Pour la sauce aux champignons: 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à café de farine, 1/2 tasse de bouillon de champignons, 1/2 tasse de crème sure, champignons, sel.

Préparation:

Faire bouillir les champignons et les hacher finement, laisser un tiers pour la sauce, filtrer le bouillon. Épluchez les rouleaux, coupez, versez le lait, essuyez.

Faire bouillir 3 œufs durs, couper les cornichons en tranches transversales.

Faites bouillir l'oignon. Broyer les jaunes, ajouter, tout le temps, en remuant, le beurre fondu, les rouleaux de lait et de champignons, ajouter les blancs d'œufs battus.

Graisser le moule à pudding avec du beurre, saupoudrer de miettes, étendre le mélange préparé en couches, en décalant chaque couche avec des cornichons, puis avec des oignons, puis avec des tranches d'œufs, terminer par une couche du mélange.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat aux champignons séchés doit être saupoudré de chapelure et de fromage, saupoudré d'huile et doré au four:

Pour préparer la sauce pour un plat de champignons séchés, faire dorer la farine dans l'huile, diluer avec le bouillon de champignons, faire bouillir, en remuant, ajouter la crème sure, les champignons, le sel et chauffer sans faire bouillir.

Champignons "Nouveau"

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 100 g de viande de volaille, 100 g de langue ou de veau bouillis, 50 g de jambon maigre ou de saucisse bouillie, 50 g d'oignons frits, 20 g de farine, 100 g de crème sure, 40 g de beurre, 20 g de fromage, sel, poivre noir moulu, herbes au goût.

Préparation:

Couper la volaille, la langue, le jambon (sans la peau) en fines lanières et les faire revenir légèrement dans le beurre. Rincer les champignons, verser de l'eau bouillante dessus et cuire 20-25 minutes.

Puis rincez à nouveau, coupez en lanières, mélangez avec les oignons frits et faites frire le tout ensemble.

Mélanger la volaille, la langue et le jambon avec les champignons cuits, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre, ajouter la farine, la crème sure sautée au beurre, bien mélanger le tout, puis transférer dans une cocotte ou une casserole en acier inoxydable, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four le four.

Pilaf aux cèpes séchés

Ingrédients:

150 g de cèpes séchés ou 300 g de cèpes frais, 3 tasses d'eau, 11/2 tasse de riz, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de purée de tomates, sel, poivre.

Préparation:

Faites tremper les champignons séchés la veille. Faites frire les oignons hachés dans de l'huile végétale. Trier et rincer le riz, sécher sur une serviette, mélanger avec les oignons sans retirer du feu. Lorsque le riz et les oignons commencent à devenir roses, transférez-les dans une casserole peu profonde, en ajoutant les champignons précuits et finement hachés.

Versez dans une casserole l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et bouillis (le bouillon doit d'abord être filtré), ajoutez le sel, le poivre, la purée de tomates, mettez au four et gardez-y jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servez le plat froid. Faites également cuire le pilaf avec des champignons frais; vous pouvez le servir chaud avec une sauce à la crème sure.

Que peut-on faire à partir de champignons séchés: recettes pour cuisiner des plats secondaires

Pilaf aux champignons séchés

Ingrédients:

50 g de champignons séchés, 1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon de champignons, 4 c. cuillères à soupe de graisse, 2 oignons, 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse, sel, poivre au goût.

Préparation:

Faire bouillir les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, rincer, hacher finement et les faire frire légèrement dans du beurre ou de la margarine.

Triez le riz, rincez, séchez et faites-le légèrement frire dans l'huile. Ajouter les oignons frits et faire revenir tous ensemble pendant 1 à 2 minutes. Versez le bouillon de champignons dans une casserole, salez et quand il bout, ajoutez le riz frit aux oignons, les champignons préparés et portez à ébullition, puis mettez au four.

La tomate sautée peut être ajoutée au pilaf. Desserrez le pilaf fini (il doit être friable) et servez.

Champignons aux croûtons

Ingrédients:

100 g de champignons séchés, 1 c. une cuillerée de farine, 11/2 tasse de crème sure, 1 petite miche de pain de blé, 50 g de beurre, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 œuf, 2 c. cuillères à soupe de craquelins moulus, sel, poivre au goût, quelques brins d'herbes fraîches.

Préparation:

Mettez les champignons préparés dans une casserole, couvrez d'eau (pour qu'il les recouvre), salez et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

Passez ensuite le bouillon au tamis et hachez finement les champignons.

Versez 1/2 tasse de bouillon et diluez-y la farine de blé pré-frite. Remplissez le bouillon de champignons avec cet assaisonnement de farine: versez la vinaigrette dans le bouillon bouillant en un mince filet et mélangez progressivement le tout. Lorsque le bouillon épaissit, retirez la casserole du feu et versez-y de la crème sure. Remuez bien le mélange, ajoutez-y les champignons, portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir!) Et retirez du feu.

Coupez le pain sans les croûtes en tranches et faites-les frire d'un côté dans une poêle avec du beurre. Lorsque le pain est doré, retirez-le de la poêle et mettez-y les champignons dans la sauce.

Placez les croûtons sur les champignons, côté frit vers le bas. Graisser le pain avec un œuf battu, saupoudrer de fromage râpé, chapelure, saupoudrer de beurre et cuire au four.

Lorsque les craquelins sont dorés, retirez la casserole du four, coupez le plat en portions et garnissez d'herbes.

Caviar de champignons

Ingrédients:

150 g de champignons séchés, 3 oignons, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 gousse d'ail, 1 c. une cuillerée de vinaigre, 2-3 plumes d'oignons verts, sel, poivre au goût.

Préparation:

Triez les champignons séchés, rincez, faites tremper dans l'eau pendant 2-3 heures et faites cuire dans la même eau pendant 1,5 heure.Égouttez le bouillon, rincez les champignons. Ensuite, hachez-les (ou hachez-les) et faites-les frire dans de l'huile végétale, ajoutez les oignons frits finement hachés et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Mettez du sel, du vinaigre, de l'ail haché dans le caviar préparé au goût.

Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.

Pâté de champignons

Ingrédients:

100 g de champignons séchés, 2 oignons, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 2 c.cuillères à soupe de crème sure (ou crème), 1 œuf, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fromage râpé, sel, poivre au goût.

Préparation:

Faites bouillir les champignons séchés. Hachez les champignons bouillis et faites-les revenir dans l'huile. Hachez finement les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, ajoutez la farine et faites-les revenir avec les oignons.

Broyez les champignons et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre, de la crème ou de la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Refroidissez la masse, ajoutez le beurre, l'œuf cru et mélangez.

Mettre dans un plat graissé et saupoudré de chapelure, niveler la surface, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Pudding aux champignons séchés

Ingrédients:

40-60 g de champignons séchés, 50 g d'oignons, 50 g de matières grasses, 4 œufs, 100 g de petits pains rassis, environ 500 ml de lait, sel, poivre, 20 g de beurre (pour le moule), 20 g de craquelins (pour le moule) .

Préparation:

Rincer soigneusement les champignons, faire bouillir, filtrer. Graisser le moule à pudding avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Faites tremper dans le lait et pressez le pain. Coupez l'oignon en cercles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Champignons, pain et oignon dans un hachoir à viande. Broyer la graisse avec les jaunes, ajouter la masse de champignons, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Battre les blancs, mélanger avec la masse de champignons, mettre dans un plat à pudding, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Servir le pudding aux champignons avec une sauce aux champignons faite avec les restes de bouillon de champignons ou de beurre.

Un pudding bien cuit doit être légèrement doré, ressemblant à du pain d'épice et facile à couper.

Maintenant que vous savez ce que l'on peut faire à partir de champignons séchés, il est temps d'agir!

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