Les cèpes pour le second peuvent être servis comme apéritif supplémentaire sous forme marinée, en sauce ou en accompagnement. Les recettes de deuxième plat aux cèpes permettent leur utilisation comme garniture pour le zraz, les boulettes de viande, les côtelettes et autres plats de viande hachée. Dans certains cas, les cèpes peuvent être le composant principal d'un plat. Par exemple, s'il s'agit de champignons cuits au four ou cuits avec des sauces différentes. En complément, ils peuvent être utilisés dans les céréales, les rôtis, les arrosages et les pommes de terre. Recettes pour le deuxième plat aux cèpes avec une photo, qui illustre les étapes des instructions de cuisson qui l'accompagnent et les résultats finaux du travail culinaire. Cela vous aidera peut-être à choisir une recette pour préparer un deuxième plat à la maison.
Plats principaux de champignons porcini au four
Ingrédients:
- 600 g de chapeaux de gros cèpes
- 100 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
Même une femme au foyer novice peut cuisiner ces deuxièmes plats cuits au four à partir de cèpes.
Essuyez la saleté des chapeaux de champignons avec une serviette humide, saupoudrez-les de sel, étalez-les sur une plaque à pâtisserie dans laquelle 2 cuillères à soupe sont fondues. cuillères à soupe de beurre.
Lorsque vous placez des champignons sur une plaque à pâtisserie, placez les bouchons de manière à ce qu'ils reposent le bas vers le haut.
Mettez un morceau de beurre dans chaque chapeau.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant 10 minutes.
Si les champignons commencent à sécher, mettez plus de beurre dans les chapeaux et continuez jusqu'à ce que les champignons soient prêts.
Sel au goût.
Servir seul ou avec du saindoux frit pour accompagner le steak ou le porc frit.
Cèpes cuits à la crème.
Composants:
- 500 g de champignons
- 1 verre de crème
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile.
Épluchez les champignons frais, rincez et échaudez, puis coupez-les en tranches, salez et faites légèrement frire. Ensuite, mettez-les dans une casserole ou une casserole et versez la crème bouillie dessus. Attachez le persil et les feuilles d'aneth, mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la feuille de laurier au milieu du bouquet et mettez dans une casserole - dans les champignons. Salez les champignons, couvrez et mettez au four modérément chaud pendant 1 heure pour laisser mijoter. Lorsque les champignons sont prêts, retirez les légumes verts liés et servez les champignons dans le même bol dans lequel ils ont été cuits.
Ragoût de cèpes et légumes.
Ingrédients:
- 900 g de champignons
- 1,2 kg de pommes de terre
- 80 g de purée de tomates
- 180 g d'oignons
- 140 g de carottes
- 50 g de persil
- 160 g de navets
- 200 g de tomates
- 20 g de farine
- 80 g de légumes et 20 g de beurre
- 1 bouquet de persil et d'aneth
- 1-2 feuilles de laurier
- quelques petits pois de poivre noir
- sel au goût.
Rincer les champignons, faire bouillir, égoutter, couper en gros morceaux et faire revenir dans l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons chaud, ajoutez la purée de tomates, quelques grains de poivre noir, le laurier et laissez mijoter 10 minutes. Faites frire les quartiers de pommes de terre et séparément, dans l'huile végétale, coupez les oignons, les carottes, le persil et les navets. Diluer la farine sautée dans le beurre avec le bouillon de champignons réfrigéré et, avec les légumes préparés et les pommes de terre, mélanger avec les champignons. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, mettez les tomates coupées en tranches et laissez bouillir. Mettez le ragoût fini sur un plat, saupoudrez de persil finement haché et d'aneth.
Bolet cuit dans de la crème sure.
Structure:
- 1 kg de champignons
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 240 g de crème sure
- 50 g de fromage
- 5-6 brins d'aneth
- poivre noir moulu
- sel au goût.
Rincer les champignons, égoutter, couper en tranches, saler et faire revenir au beurre pendant 20-25 minutes. Saupoudrez ensuite de farine, versez sur la crème sure, ajoutez du sel, du poivre et portez à ébullition à feu doux. Retirer du feu, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 5 à 7 minutes.Saupoudrer d'aneth finement haché avant de servir.
Que cuisiner avec des cèpes pour la seconde
Quoi d'autre à cuisiner avec des cèpes pour la seconde pour qu'ils soient savoureux, nutritifs et sains? Peut-être du pudding?
Composants:
- 20 g de champignons séchés
- 220 g de riz
- 2-3 oignons
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- 20 g de biscottes
- sel au goût.
Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter et hacher. Dans un bouillon de champignons bouillant (2 fois le volume de riz; si le bouillon ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau) mettez du sel, du beurre, ajoutez du riz, remuez et faites cuire à feu doux. Lorsque le riz a absorbé le liquide, remuez-le, fermez le couvercle et faites cuire dans un four à chaleur moyenne. Mélanger le riz cuit avec les champignons préparés, les oignons frits, ajouter les jaunes d'œufs battus et mélanger doucement. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs fouettés et mélangez doucement mais soigneusement à nouveau. Mettez la masse préparée dans une forme graissée et saupoudrée de chapelure moulue, fermez le couvercle et faites cuire au four pendant environ 1 heure.
Retirez le pudding fini du four et placez-le sur un plat après 5 à 10 minutes.
Deux plats de champignons porcini surgelés
Structure:
- jeunes champignons fraîchement cueillis
- sel
- huile végétale.
Afin de préparer des deuxièmes plats à partir de cèpes congelés tout au long de l'année, vous devez d'abord préparer les matières premières pour une utilisation future. Les champignons pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi les champignons sont laissés refroidir et disposés dans des sacs en plastique en petites portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique; l'air est expulsé des sacs. Conservez les champignons au congélateur. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est coupé en plusieurs morceaux et placé dans une casserole préchauffée.
