Recettes pour cuisiner des chanterelles pour l'hiver avec photos et vidéos: comment faire cuire de délicieux champignons

La couleur rouge de ces beaux champignons a toujours séduit les amateurs de "chasse tranquille". Les chanterelles sont des fructifications délicieuses et aromatiques bénéfiques pour la santé humaine.

De nombreuses femmes au foyer novices aimeraient en savoir plus sur la cuisson des chanterelles pour l'hiver. Il convient de noter que ces champignons sont parfaits pour toutes les méthodes de traitement: mariner, saler, congeler, cuire et frire.

Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes les plus populaires pour la cuisson des chanterelles pour l'hiver. Après avoir essayé toutes les options, vous pouvez surprendre les membres de la famille avec une variété de plats à base de ces champignons. Bien que la récolte des chanterelles soit une entreprise sérieuse et gênante, vous ne regretterez jamais d'avoir consacré votre temps à la mise en conserve.

  • Avant de commencer la cuisson des chanterelles pour l'hiver, vous devez effectuer le traitement initial approprié.
  • Nettoyez les fructifications des restes d'herbe, de feuilles et de mousse.
  • Coupez les extrémités des jambes, couvrez abondamment d'eau et rincez avec vos mains.
  • Égouttez l'eau, remplissez-la d'une nouvelle, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. saler dans 2 litres d'eau, bien mélanger et laisser reposer 2-3 heures.
  • Après le trempage, égouttez le liquide et rincez les fruits sous l'eau courante, après quoi vous pouvez passer aux principaux processus de traitement.

Recette pour la cuisson des chanterelles marinées à l'ail pour l'hiver

La recette pour cuisiner des chanterelles marinées pour l'hiver aidera chaque chef à préparer une collation savoureuse pour tout festin festif. Il est parfait pour tous les types de plats d'accompagnement ou comme collation autonome.

  • 2 kg de girolles trempées;
  • 10 gousses d'ail;
  • 150 ml de vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • 3 œillets;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 10 grains de poivre noir.

La recette de cuisson des chanterelles marinées pour l'hiver doit être faite selon la description étape par étape suggérée ci-dessous.

  1. Après le trempage, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes, en enlevant constamment la mousse.
  2. Retirer de l'eau bouillante et transférer dans une passoire.
  3. Rincer à l'eau chaude et remettre dans une casserole.
  4. Versez 1 litre d'eau, laissez bouillir et ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et toutes les épices (coupez l'ail en tranches), sauf le vinaigre.
  5. Faire bouillir pendant 15 minutes, verser le vinaigre et cuire encore 5 minutes.
  6. Au fond des bocaux stérilisés, mettez une gousse et 2 gousses d'ail coupées en morceaux.
  7. Sortez les fruits avec une cuillère à fente et distribuez-les immédiatement sur les berges.
  8. Égouttez la marinade et versez les champignons sur le dessus.
  9. Fermer avec des couvercles hermétiques, isoler et laisser refroidir.
  10. Ils sont emmenés dans un endroit froid et après 7 à 10 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Recette pour cuisiner des chanterelles salées au poivre et à l'ail pour l'hiver

La recette de cuisson des chanterelles salées pour l'hiver aidera à conserver toutes les propriétés nutritionnelles des champignons pendant plusieurs mois. Un tel flan peut être utilisé comme base pour des sauces ou pour des ragoûts à la viande.

  • 2 kg de girolles;
  • 100 g de sel gemme;
  • 10 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun;
  • 5 pièces. feuilles de laurier;
  • 6 gousses d'ail;
  • 4 œillets.

Nous vous proposons de visionner visuellement une vidéo de la recette, dans laquelle la préparation des girolles pour l'hiver est effectuée selon la méthode du salage:

  1. Versez les girolles trempées dans de l'eau froide, laissez bouillir et ajoutez du sel aux épices, à l'exception de l'ail.
  2. Faire bouillir après ébullition pendant 20 minutes, puis mettre dans une passoire pour égoutter complètement.
  3. Placer les champignons dans une casserole en émail, saupoudrer de cubes d'ail et remuer.
  4. Versez de la saumure pour que le liquide recouvre complètement les champignons.
  5. Couvrir avec une plaque inversée et appuyer avec une charge, en laissant pendant 24 heures.
  6. Retirez la charge et mettez la casserole avec les champignons au réfrigérateur pendant 12 heures.
  7. Transférer les girolles dans des bocaux stérilisés, remplir de saumure.
  8. Fermez les bocaux avec des bouchons à vis et apportez-les au sous-sol.

Les champignons ainsi préparés sont conservés jusqu'à la prochaine récolte de champignons.

Recette pour cuisiner des chanterelles frites avec des carottes et des oignons pour l'hiver

La recette pour cuisiner des chanterelles frites pour l'hiver est assez simple. Même un spécialiste culinaire novice peut y faire face, car les champignons devront simplement être frits. En hiver, le goût et l'arôme incroyables des champignons frits à table ne laisseront personne indifférent.

  • 2 kg de girolles;
  • 500 g de carottes et d'oignons;
  • 100 ml de vinaigre 9%;
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • Sel au goût;
  • 250 ml d'huile végétale;
  • 7 grains de poivre noir;
  • 3 feuilles de laurier.

Grâce à des photos pas à pas, la recette proposée pour la cuisson des girolles pour l'hiver se réalisera simplement et rapidement:

Coupez les champignons trempés en morceaux et placez-les dans une poêle sèche et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.

Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes râpées, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélanger les champignons et les légumes, faire bouillir du jus, ajouter du sel, ajouter le sucre, les grains de poivre et le laurier. Laisser mijoter 30 minutes, verser le vinaigre et laisser mijoter 10 minutes.

Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler avec des couvercles bouillis et laisser refroidir complètement dans une pièce. Sortez au sous-sol et rangez-le pendant 6 mois maximum.

Recette pour la cuisson du caviar de chanterelles aux carottes pour l'hiver

La cuisson des chanterelles sous forme de caviar pour l'hiver est une recette complètement simple que tout spécialiste culinaire peut manipuler. Le plat est très délicat et aromatique au goût. De plus, il est excellent comme plat d'accompagnement pour la viande et les pommes de terre.

  • 1,5 kg de chanterelles;
  • 3 carottes;
  • 4 oignons;
  • 5 gousses d'ail;
  • 150 ml d'huile végétale;
  • 3 pièces. clous de girofle et feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à café poivre noir moulu.

La recette pour la cuisson du caviar de girolles pour l'hiver est mieux faite selon la description étape par étape présentée ci-dessous.

  1. Les chanterelles pelées sont coupées en morceaux et placées dans un pot en émail avec de l'eau froide.
  2. Dès que l'eau aux champignons bout, des feuilles de laurier et des inflorescences de clou de girofle sont ajoutées.
  3. Faire bouillir les girolles dans un bouillon d'épices pendant 30 minutes, égoutter en laissant 1 cuillère à soupe. liquides.
  4. Transférer les champignons dans un mixeur, ajouter un peu de bouillon et réduire en purée.
  5. Épluchez les carottes et les oignons, lavez, coupez en morceaux et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Après refroidissement, les légumes sont écrasés et combinés avec la masse de champignons.
  7. Laisser mijoter dans une casserole à paroi épaisse à feu doux pendant au moins 1 heure.
  8. L'ail haché et le poivre noir moulu sont versés dans du caviar, mélangés et mijotés pendant 10 minutes.
  9. Les bocaux sont remplis de caviar, enroulés et, après refroidissement, emmenés au sous-sol.

Comment congeler les girolles pour l'hiver: une recette simple

Les recettes de cuisson des girolles pour l'hiver vous permettent également de les congeler. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cette option simple, car les champignons frais et avec un arôme de forêt incroyable surprendront vos proches.

  • Chanterelles;
  • Le sel.
  1. Chanterelles pelées, rincer à l'eau froide et ébouillanter à l'eau bouillante.
  2. Placer sur une serviette en papier et sécher pendant 2 heures.
  3. Répartir en une seule couche pour servir, saupoudrer de sel et mettre au congélateur pendant 3 heures.
  4. Mettez dans des sacs en plastique, libérez l'air, attachez et envoyez au congélateur.

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