Les champignons d'automne ont toujours été populaires parmi les cueilleurs de champignons. Après tout, ces fructifications poussent en grandes colonies et une récolte considérable de champignons peut être récoltée à partir d'une souche ou d'un tronc d'arbre tombé. De plus, les champignons au miel sont considérés comme très utiles en raison de leur teneur en phosphore, fer, calcium, ainsi que diverses vitamines et minéraux. Il existe également des champignons d'automne appelés champignons royaux.
Son nom, répandu parmi le peuple, est pleinement justifié par les champignons royaux. Les chapeaux de cette espèce atteignent jusqu'à 20 cm de diamètre et atteignent plus de 20 cm de hauteur.Dans le monde scientifique, les champignons royaux sont appelés écailles d'or.
Ces champignons d'automne ne poussent pas en grappes aussi grandes que les autres espèces. Le miellat royal ou écailleux doré préfère la «solitude» ou grandit en petits groupes. Cette espèce est rare, mais les cueilleurs de champignons, même dans ces cas, ne les ramassent pas toujours, les considérant non comestibles. Mais je dois dire que le goût de l'agaric au miel royal écailleux ne diffère pratiquement pas de celui des espèces d'automne préférées et populaires de tout le monde.
Les cueilleurs de champignons novices demandent: le champignon royal du miel est-il comestible ou non? Pour trouver la réponse à cette question, regardons une photo et une description des agarics au miel et champignons royaux.
À quoi ressemblent les champignons royaux: photos et descriptions de champignons
Nom latin:Pholiota aurivella.
Famille: stropharia.
Genre: foliot ou squameux.
Synonymes: miellat royal, écailles dorées, écailles jaune soufre, saule.
Comestibilité: champignon comestible.
Chapeau: le diamètre du bonnet est grand, à un jeune âge de 5 à 10 cm; chez les spécimens adultes de 10 à 20 cm La forme de la calotte est largement en forme de cloche, mais avec l'âge, elle prend une forme ronde et plate. La couleur du capuchon va du jaune rouillé à l'or sale. Toute la surface du bonnet est parsemée d'écailles floconneuses et rougeâtres.
Jambe: longueur de 6 à 12 cm, diamètre de 1 à 2 cm, nuance dense, jaune-brun avec des écailles brunâtres situées dessus. La tige est encadrée par un anneau fibreux, mais à mesure que le champignon se développe, l'anneau disparaît.
Plaques: large et adhérent au pédoncule. La couleur des plaques à un jeune âge du champignon est de la paille légère. À mesure qu'ils mûrissent, la couleur devient olive ou brune.
Pulpe: a une odeur agréable, de couleur jaune blanchâtre.
Application: les champignons sont très bénéfiques pour les personnes souffrant d'anémie. Ils contiennent beaucoup de magnésium et de fer - des substances impliquées dans l'hématopoïèse. Manger du miellat d'automne royal aide à combler le manque de minéraux dans le corps humain et augmente l'hémoglobine. De plus, ce type d'agaric au miel régule le bon fonctionnement de la glande thyroïde.
Diffuser: souvent trouvé dans les forêts de feuillus, ainsi que dans les forêts de conifères des zones marécageuses de toute la Russie.
Des photos de champignons royaux aideront les cueilleurs de champignons novices à distinguer cette espèce des faux champignons:
Où poussent les champignons royaux d'automne?
Il est à noter que les espèces comestibles d'agaric royal au miel poussent sur des troncs d'arbres endommagés, de vieilles souches abattues depuis longtemps. Ils peuvent également être trouvés sur le sol à côté des racines d'espèces caduques et de conifères mortes. La fructification des écailles dorées ou des agarics au miel royal commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre. Les résidents du territoire Primorsky peuvent cueillir ces incroyables champignons de la mi-mai à la mi-septembre.
Où poussent les champignons royaux et quels arbres sont les plus préférés? Habituellement, cette espèce d'agaric au miel s'installe sur les troncs des arbres à feuilles caduques, en particulier sur l'aulne ou le saule, parfois elle choisit des souches de bouleau et de bouleau, moins souvent - des conifères dans les zones marécageuses. Regardez les photos ci-dessous montrant à quoi ressemblent les champignons royaux sur les arbres de la forêt:
Parfois même des cueilleurs de champignons expérimentés, en raison de l'apparence rare des écailles dorées, les confondent avec de faux champignons qui poussent dans les mêmes territoires. Par conséquent, nous vous suggérons de lire attentivement les photos de champignons royaux comestibles et faux:
Comme déjà mentionné, les écailles ou champignons royaux sont des champignons comestibles. Cependant, avant de l'utiliser, il doit être bouilli dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Étant donné que les champignons royaux ont un excellent goût, ils sont utilisés dans les apéritifs, les salades, les premier et deuxième plats. Les flocons sont particulièrement bons avec les pommes de terre frites ou bouillies. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent l'hiver à partir de ces champignons: marinés, salés, congelés et séchés.
On trouve parfois des agarics au miel dans les forêts de pins et d'épinettes. À quoi ressemble un champignon royal si vous le trouvez dans une forêt de conifères? Habituellement, les flocons collectés dans les forêts de feuillus sont différents de ceux qui poussent dans les conifères. La première différence entre les agarics au miel trouvés dans les forêts de pins est la couleur sombre du chapeau et des écailles, et la seconde est le goût amer. Cependant, les champignons royaux contiennent beaucoup de vitamines C, PP et E. De plus, il n'y a que 22 calories pour 100 g de flocon, donc la teneur en calories de cette espèce est très faible. C'est pourquoi ils sont utiles pour les végétariens et ceux qui suivent un régime hypocalorique. En termes de teneur en phosphore et en calcium, les champignons royaux rivalisent même avec les poissons.
Les experts ont classé les champignons royaux dans la catégorie IV de comestibilité. C'est pourquoi dans d'autres pays, ils ne sont pas consommés et ne sont même pas récoltés, puisque cette catégorie à l'étranger fait référence aux espèces non comestibles. Cependant, en Russie, ils sont préparés de la même manière que les champignons d'automne ordinaires. Ils sont pré-bouillis dans de l'eau salée et ce n'est qu'alors que les premiers plats sont frits, cuits ou cuits. De plus, les champignons royaux d'automne sont utilisés dans d'autres recettes culinaires: ils préparent le ragoût de champignons, la julienne, font du caviar, des pâtés, des sauces, des méli-mélo et des garnitures aux champignons pour les pizzas et les tartes.
Les chapeaux de champignons royaux, rappelant les boules de Barbarie, sont très bons à mariner ou à saler. Cependant, chaque champignon doit subir un traitement primaire: nettoyage des écailles et des débris forestiers. Le goût principal des écailles dorées est caché dans les bouchons. Après une longue ébullition, les jambes deviennent dures et sèches.
Bien que le flocon d'or soit répandu sur le territoire de la Russie et soit bien reconnaissable, il n'est pas collecté si souvent. Cela est peut-être dû au fait que très peu de gens connaissent ce type de champignon. Cependant, les vrais connaisseurs de délices aux champignons le mettent sur un pied d'égalité avec les champignons d'automne et même les cèpes. Nous vous proposons de visionner une vidéo de cueillette de champignons royaux dans les forêts de feuillus par les amateurs de «chasse tranquille»:
Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons (avec photo)
Les champignons de miel royaux sont souvent appelés saules, car c'est sur les saules qu'ils sont récoltés. Ces champignons poussent pratiquement du milieu de l'été jusqu'au gel. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un champignon comestible avec un papillon de nuit non comestible. Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons non comestibles? La fausse teigne du miel ne pousse que sur les cendres, ainsi que sur les vieilles cheminées, envahies par l'herbe et les arbustes. A une couleur vive, un goût amer et une odeur désagréable. Bien que la pulpe soit juteuse et ferme, elle n'est pas consommée en raison de son odeur. Le champignon peut poser un grave danger pour la santé. Par conséquent, nous proposons de comparer la photo du champignon royal et le faux:
Il existe plusieurs espèces plus royales d'agarics au miel, qui sont considérées comme comestibles sous condition.
Par exemple, visqueux squameux, qui est très similaire au squameux doré royal. Les chapeaux des jeunes champignons ont une forme en forme de cloche, qui devient concave à mesure que les champignons poussent et que les bords du chapeau se soulèvent. Si le temps est pluvieux, la pulpe devient visqueuse et collante, ce qui était le nom de squameuse - visqueuse. La tige de ce champignon se creuse avec le temps et l'anneau sur la tige disparaît complètement. Les écailles visqueuses ne poussent que sur le bois pourri de la mi-août au début octobre.
Un autre faux miel royal flocons de cendresest considéré comme non comestible.La forme de la coiffe à un jeune âge du champignon est hémisphérique et à maturité, elle se propage complètement. La couleur du bonnet est très brillante - brun orangé, les bords sont recouverts de bouts de couvre-lit. La jambe de la balance, en particulier sa partie inférieure, est densément recouverte de fibres brunes. L'anneau, inhérent aux vrais champignons, n'est pas du tout visible sur la jambe.
Les flocons communs sont considérés comme comestibles sous condition, ce qui est similaire aux champignons royaux d'agarics au miel. Bien qu'il ait des propriétés curatives, il a toujours un inconvénient: l'hallucinogénicité. Vous pouvez le manger, mais seulement après un long traitement thermique. Faites bouillir cette espèce pendant au moins 40 minutes et mangez ensuite seulement. Cueillez très rarement ce type de champignon, généralement uniquement ceux qui savent le cuisiner. Après tout, les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est strictement interdit de consommer des flocons ordinaires avec de l'alcool. L'opium contenu sous cette forme, en interaction avec l'alcool, peut avoir des conséquences imprévisibles pour l'organisme.Pour savoir comment distinguer les champignons royaux, nous vous suggérons de regarder des photos montrant ces différences:
Après les avoir bien connus, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la forêt pour les champignons royaux. Cependant, si vous n'êtes toujours pas sûr de vos connaissances, il vaut mieux ne pas les risquer, mais ne collecter que les fructifications qui vous sont familières.
