De nombreux amateurs de "chasse tranquille" sont convaincus que les champignons sont parfaits pour cuisiner pour l'hiver comme salés. Ces champignons sont non seulement agréables à cueillir, car ils poussent en grands groupes, mais aussi pour effectuer une transformation primaire.
La pulpe des bouchons de lait de safran a un jus qui n'est absolument pas amer, donc ils ne sont pratiquement pas trempés, mais seulement lavés dans une grande quantité d'eau. Les cuisses des champignons sont assez épaisses, elles peuvent être salées avec les chapeaux, ce qui n'est pas fait avec d'autres types de champignons. Bien que tous les types de champignons figurent parmi les meilleurs candidats au salage, il existe encore des pins et des épicéas.
Comment faire cuire des champignons pour que les champignons ne soient pas acides?
Comment préparer correctement une collation pour l'hiver afin que les champignons salés ne se gâtent pas et ne se gâtent pas? Pour commencer, les champignons doivent subir une préparation préalable pour le salage, ainsi que pour le nettoyage.
- Triez les champignons, rejetez ceux gâtés et cassés, retirez tous les débris forestiers de la surface des chapeaux: les restes d'herbe, d'aiguilles et de feuilles.
- Rincer les fruits à grande eau (s'ils ne sont pas destinés au marinage à sec) et les placer sur des grilles pour mettre le liquide en verre.
- Ensuite, vous pouvez commencer le processus de salage ou d'autres options pour conserver les champignons.
Je tiens à noter que la première transformation des champignons ne peut pas toujours conduire à leur acidification.
Si le nettoyage préliminaire a été effectué selon toutes les règles, un acide pourrait survenir pour d'autres raisons. Pourquoi les champignons salés ont-ils été acides, ce qui pourrait conduire à ce problème?
Par exemple, le salage était stocké dans une pièce lumineuse et chaude à une température élevée. Il est recommandé de conserver les champignons en conserve dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée à une température ne dépassant pas + 10 ° С.
Que faire si la saumure dans les champignons salés est un peu aigre: conseils pratiques
Parfois, les ménagères sont confrontées à une situation où les champignons commencent à fermenter: que faire si les champignons salés sont aigres? Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pratiques sur la façon de résoudre ce problème.
- Retirez les champignons du récipient dans lequel ils ont été salés, rincez abondamment et faites bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes au maximum.
- Mettre dans une passoire, laisser égoutter et refroidir.
- Répartir dans des bocaux en verre, sceller avec les mains et verser de la saumure (prendre 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Pour plus de confiance, afin que les champignons salés ne commencent pas à aigrir, ajoutez ½ cuillère à café dans les bocaux. moutarde sèche.
- Fermez avec des couvertures en nylon serrées et sortez au sous-sol.
Comme mentionné ci-dessus, vous devez conserver les champignons salés sous certaines conditions. Cependant, cela dépendra de la méthode de salage que vous choisissez.
Avec la méthode de salage à froid, les corps fruitiers ne doivent pas du tout être laissés à température ambiante. Les récipients contenant la pièce à usiner sont immédiatement sortis au sous-sol ou placés au réfrigérateur et conservés pendant environ 12 mois. Mais les champignons seront prêts dans quelques semaines.
Si nous parlons de saler les champignons selon la méthode à chaud, alors après 15 jours, la collation est prête à être utilisée. Le stockage du produit est supposé uniquement dans un sous-sol sombre et froid pendant 12 mois au maximum.
Cependant, même après le processus correct de préparation des champignons, un problème peut toujours survenir.
Si la saumure dans les bouchons de lait de safran salé est toujours aigre, vous devez suivre les étapes suivantes:
- Rincer les champignons et faire tremper 2 heures dans de l'eau froide.
- Rincer à nouveau sous le robinet et mettre dans une passoire pour égoutter.
- Faire bouillir dans deux eaux avec l'ajout d'acide citrique pendant 5 minutes et mettre dans des bocaux stérilisés.
- Versez de la saumure fraîche (prenez 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
- Garnir de feuilles de raifort vertes propres et fermer avec des couvercles en plastique hermétiques.
Si les champignons salés sont un peu acidulés, que faire dans ce cas? De nombreuses femmes au foyer ne modifient pas la pièce, mais lavent, font bouillir et font frire les champignons avec l'ajout d'oignons et de carottes pendant 20 minutes à feu doux.
