Les champignons ont longtemps été considérés comme l'une des spécialités préférées de la plupart des familles russes. Et pour prolonger le plaisir de manger des champignons pendant tout l'hiver, de nombreuses ménagères en font diverses préparations: salé, mariné, congelé et séché. Cette dernière option vous permet de conserver les organes de fructification le plus longtemps possible.
Malgré le fait que les pleurotes, séchés pour l'hiver à la maison, ne sont pas une préparation populaire et demandée, cette option reste tout à fait appropriée, car elle présente certains avantages. Premièrement, la longue durée de conservation est un avantage considérable et, deuxièmement, vous pouvez à tout moment préparer de nombreux plats délicieux à partir de champignons séchés.
Pleurotes, séchées pour l'hiver à la maison: une recette simple
Avant de découvrir quels plats sont préparés à partir de pleurotes séchés, nous vous suggérons de vous familiariser avec ce qu'est, en fait, le processus de séchage lui-même. Vous trouverez ci-dessous la recette la plus simple et la plus courante pour préparer avec succès des champignons pour tout l'hiver.
Nous aurons besoin des produits et de l'inventaire suivants:
- pleurotes;
- couteau;
- tissu dense et sec;
- planche à découper;
- journal;
- long fil épais ou fil de fer.
Je dois dire que la recette des pleurotes séchés n'implique pas l'utilisation d'eau et une ébullition préliminaire - tout est fait «à sec».
Grattez doucement la saleté adhérente des pleurotes avec un couteau et séparez les pattes des chapeaux.
Essuyez chaque champignon avec un morceau de chiffon et répartissez uniformément sur le papier journal. Les corps fruitiers doivent être laissés pendant 2-3 heures dans un endroit ensoleillé et bien ventilé.
Ensuite, nous prenons un fil épais ou un fil et enfilons les champignons. Si vous utilisez du fil, enfilez-le dans le chas de l'aiguille pour plus de commodité.
Nous suspendons les champignons enfilés dans un endroit chaud et sec, par exemple au-dessus d'une cuisinière à gaz dans la cuisine. En moyenne, 10 à 12 heures suffisent pour que les pleurotes sèchent, mais regardez l'état des champignons: s'ils se plient et se cassent bien, le processus peut être considéré comme terminé.
Après séchage, il est recommandé de conserver les corps de fruits dans des récipients fermés - bocaux en verre ou sacs en papier. Sous cette forme, les champignons ne peuvent pas être conservés plus d'un an.
Important: avant d'utiliser des pleurotes séchés en cuisine, vous devez les baisser dans un récipient contenant de l'eau chaude ou du lait pendant environ 1,5 heure.
Comment faire une soupe aux pleurotes séchés
Vous savez déjà comment faire cuire les pleurotes séchés. Vous pouvez maintenant discuter des plats dans lesquels ce modèle peut être utilisé. Je dois dire que la variété des recettes dans ce cas est énorme: entrées, entrées, pâtés, sauces, etc.
Nous vous suggérons de préparer une soupe à partir de pleurotes séchés. Cette recette est considérée comme l'une des plus courantes et, de plus, elle est complètement facile à préparer.
- Eau - 2 l;
- Pleurotes séchées - 60 g;
- Pommes de terre - 500 g;
- Carottes, oignons - 1 pc;
- Ail - 1 gousse;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Sel poivre;
- Crème sure et herbes fraîches - pour servir.
Il est nécessaire de faire tremper les pleurotes séchés dans de l'eau bouillante à l'avance. Pour la quantité de champignons indiquée dans la recette, 1 cuillère à soupe suffira. liquides.
Après 1,5 heure, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Ensuite, nous jetons nos champignons dans une casserole avec le liquide dans lequel ils ont été trempés et faisons bouillir pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes: les pommes de terre en tranches et les oignons, les carottes et l'ail en petits cubes.
Nous ajoutons des pommes de terre et des carottes aux champignons et faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
10 minutes avant la fin du processus, mettez l'oignon et l'ail dans la soupe, salez et poivrez.
À la toute fin, ajoutez les feuilles de lavrushka, éteignez le feu et laissez infuser le plat pendant quelques minutes.
Servir la soupe aux champignons avec de la crème sure et des herbes fraîches finement hachées.
Pommes de terre cuites aux pleurotes séchés
Nous vous invitons à vous familiariser avec la recette qui vous aidera à bien passer votre soirée familiale, et surtout, «savoureuse». Cela est particulièrement vrai pendant la froide période hivernale, quand il n'y a absolument aucune envie de courir au magasin, mais qu'un tas de pleurotes séchés était à portée de main.
- Pommes de terre - 1 kg;
- Pleurotes séchées - 40 g;
- Arc - 1 tête;
- Ail - 2 gousses;
- Pâte de tomate et crème sure - 3 cuillères à soupe chacune l.;
- Bouillon de viande - 200 ml;
- Pimenter;
- Huile végétale;
- Verts frais.
Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau ou du lait pendant 2-3 heures, puis retirez-les et coupez-les en morceaux.
Ensuite, nous faisons bouillir les fruits séparément dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes: oignons - en petits cubes, pommes de terre - en tranches.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, mettez l'oignon et "doré".
Transférer les champignons avec une cuillère à trous de la poêle à la poêle et continuer à faire frire avec les oignons pendant environ 10 minutes.
Mélangez la tomate, la crème sure, l'ail écrasé et les épices séparément avec le bouillon. Remuez et faites cuire les champignons.
Dans une autre poêle, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées (7 à 10 minutes), puis transférez-les dans les champignons.
Nous continuons à faire mijoter le tout ensemble sous un couvercle fermé à feu doux pendant encore 15 minutes, à la fin saupoudrer d'herbes.
