La russula comestible est l'un des champignons les plus courants sous nos latitudes. Ces cadeaux de la forêt aux bonnets multicolores ne sont pas des délices, bien que leur goût ne soit en aucun cas inférieur à celui des autres champignons. En cuisine, toutes les variétés de russula comestibles sont utilisées sous forme bouillie, frite, salée et marinée. Ces champignons sont également utilisés comme garniture pour les tartes. De nombreux types de russula conviennent au séchage.
Sur cette page, vous découvrirez à quoi ressemble la russula comestible (verdâtre, rose, alimentaire, fanée, bilieuse et autres), où et quand ces champignons poussent, comment ils sont utilisés en cuisine et quelles russula comestibles sont les plus populaires. Vous recevrez également des informations sur les russules comestibles sous condition et leur halo de distribution.
Russula comestible verdâtre et sa photo
Catégorie: comestible.
Chapeau de la russula verdâtre (Russula virescens) (diamètre 5-16 cm): vert, mais peut être jaunâtre ou bleuâtre. Chez les jeunes champignons, il est en forme d'hémisphère, chez les champignons plus âgés, il est étalé. Charnu, souvent craquelé. La peau est très épaisse, il est difficile de se séparer de la pulpe.
Jambe (hauteur 4-12 cm): généralement blanc.
Si vous regardez de près la photo de la russula verdâtre, vous pouvez voir de petites écailles à la base même de la jambe.
Plaques: couleur crème fréquente, blanche ou claire.
Pulpe: dense et blanchâtre, au goût légèrement piquant.
Double: représentants verdâtres champignon pâle (Amanita phalloides), diffèrent de russula en ce qu'ils ont un anneau sur la jambe et une Volvo.
Cette russula comestible pousse de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés.
Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent à proximité de chênes et de bouleaux.
En mangeant: l'une des plus délicieuses russula, qui peut être consommée après 15 minutes d'ébullition, marinée, salée ou séchée.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: russula squameuse.
Que sont les russula comestibles: aliments
Catégorie: comestible.
Chapeau pour russula alimentaire (Russula vesca) (diamètre 4-12 cm): mat, rose-rouge, brique ou rouge-brun. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant presque plat avec le temps. Légèrement collant au toucher par temps humide. Les bords sont incurvés vers l'intérieur, parfois ondulés et côtelés. La peau ne recouvre pas complètement la chair, exposant les plaques sur les bords, elle ne s'enlève facilement que sur les bords.
Jambe (hauteur 3-7 cm): blanc, jaune ou rouille rosâtre, très court, de forme cylindrique. Dense chez les jeunes champignons, creux chez les plus vieux.
Les assiettes de cette espèce de champignons russula sont très fréquentes, blanches ou jaunâtres, parfois avec des taches rouillées.
Faites attention à la photo de la russula alimentaire: sa chair est charnue et dense, blanche, cassante. Aucune odeur prononcée.
Double: russula parents, mais seule la peau de la nourriture ne couvre pas les assiettes.
Quand il pousse: de mi-juillet à fin septembre en Europe.
Où puis-je trouver: dans les forêts de tous types, notamment à proximité des bouleaux et des chênes.
En mangeant: délicieux champignon. Il est utilisé sous n'importe quelle forme, à condition qu'il soit bouilli pendant 15 minutes.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: russula comestible.
À quoi ressemble la russula comestible rose (photo de champignons)
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau de russula rose (Russula rosea) (diamètre 5-11 cm): rose, parfois pâlissant à presque blanc. Charnu, légèrement arqué ou presque complètement prostré, avec des bords nervurés.
Jambe (hauteur 3-6 cm): blanc ou rosâtre, épaissi à la base.
Comme vous pouvez le voir sur la photo de la russula rose, ses plaques adhèrent fermement à la jambe, ont une couleur crème ou marron clair.
Pulpe: blanc ou légèrement rosé, goût amer.
Double: absent.
Quand il pousse: de mi-août à début octobre.
Où puis-je trouver: sur les sols sableux des forêts de pins.
En mangeant: uniquement sous forme salée.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Champignons Russula comestibles à pattes courtes et leurs photos
Catégorie: comestible.
Bonnet de la russula à pattes courtes (Russula brevipes) (diamètre 7-22 cm): terne, blanche, parfois craquelée et avec des taches jaunâtres. Chez les champignons adultes, ils sont plats ou déprimés.
Jambe (hauteur 2-6 cm): comme son nom l'indique, il est plutôt court et de forme cylindrique.
Sur la photo du champignon russula comestible de cette variété, on peut voir que la patte est le plus souvent blanche ou brunâtre.
Double: absent.
Quand il pousse: de début août à fin septembre.
Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus. En raison de la tige très courte, seul le bouchon est visible.
En mangeant: le champignon est délicieux frit et salé.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Russula ocre comestible
Catégorie: comestible.
Bonnet de russula ocre (Russula ochroleuca) (diamètre 6-11 cm): jaune ou ocre, de forme légèrement convexe, souvent légèrement enfoncée au centre et avec des bords recourbés vers l'intérieur. Doux au toucher, légèrement collant par temps humide et par temps chaud et sec. La peau s'enlève facilement uniquement sur les bords.
Jambe (hauteur 4-8 cm): blanc ou jaunâtre, très dense et sec, de forme cylindrique.
Faites attention à la photo d'une russula comestible de ce type: les assiettes très fréquentes, fines et étroites sont peintes en crème, jaune ou blanc.
Pulpe: dense et dur, de couleur blanche, qui s'assombrit légèrement à la coupe. Il n'a pas d'odeur prononcée, il a un goût piquant.
Double: absent.
Quand il pousse: de mi-août à début octobre dans le sud de l'Europe.
Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent à proximité d'épinettes, de bouleaux et de chênes. Peut s'enfouir dans la mousse ou le sol forestier.
En mangeant: après 15 minutes d'ébullition et salée.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: russula ocre pâle, russula jaune pâle, russula jaune ocre.
Champignons russula bleu-jaune: photo et description (Russula cyanoxantha)
Catégorie: comestible.
Chapeau (diamètre 5-16 cm): magenta, violet ou lilas, diverses nuances de bleu et de vert. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, avec le temps il devient plus ouvert voire légèrement déprimé. Les bords sont généralement incurvés vers l'intérieur et souvent fissurés. La peau, qui peut être ridée, est facilement enlevée des deux tiers seulement, et seulement avec des morceaux de pulpe au centre. Il est généralement sec au toucher, mais devient légèrement collant par temps humide.
Jambe (hauteur 5-13 cm): blanc ou grisâtre, parfois avec une légère teinte lilas. Légèrement froissé, de forme cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les vieux, il est creux.
Plaques: fréquents et larges, poussant généralement étroitement à la tige. Dur et incassable, de couleur blanche ou crème.
Pulpe: chez les jeunes champignons, il est dense, chez les vieux champignons, il est fragile, cassant et ressemblant à du coton, peut devenir légèrement gris à la coupe. N'a pas d'odeur prononcée.
Selon la photo et la description, les champignons russula bleu-jaune sont très similaires à tous les autres types de russula avec une couleur de chapeau similaire. Cependant, les russules bleu-jaune ont des plaques beaucoup plus cassantes.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Quand il pousse: de fin juin à début septembre, souvent trouvé dans l'Oural. Il est considéré comme l'un des premiers représentants de la russula.
Autres noms: russula russula bleu-vert, multicolore.
Où puis-je trouver: dans les forêts de tous types, mais le plus souvent dans les forêts mixtes. Préfère le voisinage des bouleaux, chênes, trembles et sapins.
En mangeant: un champignon très savoureux, bouilli pendant 10-15 minutes, mariné et salé.
Description des champignons russula entiers
Catégorie: comestible.
Plaques: jaune sale ou grisâtre, charnu, visiblement derrière la tige.
Pulpe: blancs et cassants, les jeunes champignons ont un goût sucré, les vieux champignons ont un goût piquant.
Chapeau de russula entier (Russula integra) (diamètre 5-13 cm): brillant, généralement brun rougeâtre, peut être avec une teinte jaune foncé, olive ou violette. Dense, a la forme d'un hémisphère, devient finalement presque plat avec une légère dépression au centre. Les bords ondulés présentent souvent des fissures et peuvent se plier vers l'intérieur. La peau, légèrement collante au toucher, se détache facilement de la pulpe.
Jambe (hauteur 5-6 cm): généralement blanches ou rosées, parfois avec des taches jaunes ou de petites rides. Fort, cylindrique.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: la russula est merveilleuse.
Selon la description, les champignons russula entiers peuvent être confondus avec les champignons vert-rouge (Russula alutacea). Cependant, les russula vert-rouge sont beaucoup plus grandes et ont des plaques crémeuses qui adhèrent bien à la tige.
Quand il pousse: de mi-juillet à début septembre dans les pays tempérés du continent eurasien.
Où puis-je trouver: sur les sols calcaires des forêts de conifères ou mixtes.
En mangeant: frais ou salé.
Type de russula noircissant et sa photo
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau de la russula noircissante (Russula nigricans) (diamètre 5-20 cm): généralement brun ou brun. Chez les jeunes champignons, il est convexe et avec des bords incurvés vers l'intérieur, chez les champignons mûrs, il est étalé. Les bords sont plus clairs que le centre. Il est collant au toucher, il a donc souvent de petites brindilles ou des feuilles.
Jambe (hauteur 3-9 cm): très dur, cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est presque blanc, avec le temps, il devient brun ou devient noir.
Plaques: clairsemées et épaisses, poussant étroitement à la tige. Initialement blanc, devenant progressivement noir.
Pulpe: très dense et léger, change rapidement de couleur en rouge, puis presque en noir. Goût amer.
Le type de russula ci-dessus avec une photo et une description est très similaire à une russula biliaire. Ces deux variétés de russula sont classées comme comestibles sous condition, car elles nécessitent un traitement thermique prolongé.
Double: la russula noire (Russula adusta), qui a des lames fréquentes et la chair ne devient pas rouge à la coupure.
Quand il pousse: de fin juillet à début octobre.
Où puis-je trouver: pousse principalement en groupe dans les forêts de tous types, surtout souvent à proximité d'épicéas, de pins et de chênes.
En mangeant: uniquement sous forme salée. De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas ce champignon, car pendant la cuisson, il devient noir et n'est pas très attrayant en apparence.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: noircissement podgruzdok.
Quelles sont les russula comestibles les plus populaires: la russula décolorée
Catégorie: comestible.
Chapeau d'une russula fanée (Russula decolorans) (diamètre 6-15 cm): brique, jaune, orange rougeâtre ou marron, qui finit par se faner en un gris sale. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, dans le reste, il se redresse et est parfois enfoncé. Souvent collante au toucher, la peau se retire facilement de la moitié seulement du capuchon.
Jambe (hauteur 5-11 cm): dense, solide, souvent ridée, cylindrique, de couleur blanche ou grise.
Plaques: mince et large, adhérant à la patte du champignon. Les jeunes champignons sont jaunes, mais avec le temps, comme le bonnet, ils deviennent gris.
Pulpe: dense dans le bonnet et lâche dans la jambe. Blanc, devient gris sur le site de coupe, dans les vieux champignons, il est toujours gris sale.
La russula fanée est très populaire en Europe de l'Est car elle n'a pas d'équivalent, et il est presque impossible de confondre ce champignon avec d'autres.
Quand il pousse: de mi-juillet à fin septembre.
Où puis-je trouver: dans les forêts humides de conifères, le plus souvent à proximité des pins. Il peut être trouvé dans les fourrés de bleuets ou de mousse.
En mangeant: sous forme fraîche, salée et marinée, seuls les jeunes champignons sont utilisés dans la préparation des seconds plats dont le chapeau n'est pas encore complètement redressé. Application en médecine traditionnelle: non applicable.
Autres noms: russula grisonnante.
Russula bilious conditionnellement comestible et sa photo
Catégorie: conditionnellement comestible.
Chapeau de la bile russula (Russula fellea) (diamètre 4-11 cm): paille, rouge, jaune pâle ou blanchâtre, avec des bords plus clairs que le centre. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, avec le temps, il devient presque ouvert ou légèrement déprimé. Charnu et lisse, sec, peut être un peu glissant et brillant par temps pluvieux. La peau se sépare facilement de la pulpe uniquement sur les bords.
Jambe (hauteur 3-7 cm): les mêmes nuances que le capuchon, cylindrique. Relativement plat, légèrement élargi à la base. Le noyau est plutôt lâche et, chez les champignons plus âgés, il est complètement creux.
Faites attention à la photo de ce type de russula: des gouttelettes de liquide sont souvent libérées sur des assiettes fines et fréquentes blanches ou jaune clair.
Pâte: bépicé ou jaunâtre, très cassant. Lorsqu'il est cru, il a un goût amer et piquant, avec une odeur semblable à celle du miel, des fruits ou de la moutarde.
Double: russula farineux (Russula farinipes) et buffy (Russula ochroleuca). Les farineux se distinguent par des verrues et des fleurs farineuses sur la jambe, ainsi que par des tailles plus petites. L'ocre a un goût moins épicé et avec une teinte grisâtre de la tige.
Quand il pousse: de fin juin à début septembre. La bile russula est incluse dans les livres de données rouges de nombreux pays européens, tels que le Danemark, la Lettonie et la Norvège, mais en Russie, elle est répandue et pas rare.
Où puis-je trouver: sur sols bien drainés et acides de tous types de forêts, surtout souvent à côté des hêtres, chênes et épicéas.
En mangeant: uniquement sous forme salée, sujette à ébullition.
Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.
Autres noms: russula est bilieuse.
