Les cueilleurs de champignons expérimentés aiment beaucoup ramasser le beurre, qui pousse dans de grandes familles. Ils peuvent être collectés en un seul endroit à la fois plusieurs paniers. Mais manger autant de champignons à la fois est tout simplement impossible. Par conséquent, il est important de connaître plusieurs façons de saler le beurre. Cela peut être fait à froid (sans traitement thermique), chaud et combiné. Quelle que soit l'option choisie, le prétraitement est toujours le même.
Avant le salage, l'huile doit être nettoyée des débris forestiers et la peau huileuse et collante retirée de tous les bouchons. Si les fructifications sont petites, laissez-les intactes et, si elles sont grandes, coupez-les en morceaux. Le salage, excellent en goût, est obtenu à partir du beurre. Sous réserve des règles du salage, vous pouvez préparer une merveilleuse collation pour un festin festif à base d'huile de beurre. Leur goût est si inhabituel et si particulier qu'il procure un plaisir particulier aux amateurs de plats aux champignons. De plus, le beurre salé peut être utilisé pour faire une garniture pour des tartes ou des pizzas, mis sur la table comme plat séparé, ou vous pouvez le couper comme ingrédient supplémentaire dans les salades. Dans tous les cas, les cèpes salées sont savoureuses et saines pour l'homme.
Il est important de se rappeler que le salage du beurre doit se faire dans des plats en faïence, en verre ou en bois et doit être conservé dans un endroit frais.
Il existe plusieurs variantes de ces préparations maison.
La façon la plus simple de mariner le beurre pour les cuisiniers débutants
Pour commencer, nous proposons le moyen le plus simple de mariner le beurre pour les débutants.
- cèpes - 1 kg;
- gros sel - 2,5 c. l.;
- eau - 1 l;
- grains de poivre noir - 8 pcs.;
- gousses d'ail - 3 pièces;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- graines d'aneth - 0,5 c. l.;
- piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- sucre - 2 c. l.;
- clous de girofle - 3 branches;
- vinaigre de raisin - 2 c. l.
Faites bouillir les cèpes pelées pendant 25 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique pour éclaircir les champignons. Égoutter, laisser refroidir et couper en plusieurs morceaux.
Stérilisez les boîtes et mettez le beurre haché dans des contenants.
Préparez la marinade dans 1 litre d'eau à partir de toutes les épices suggérées dans la recette, laissez bouillir 10 minutes.
Verser dans des bocaux avec des champignons, fermer les couvercles et envelopper avec une couverture.
Après refroidissement complet, mettez dans un endroit frais.
D'une manière simple de saler le beurre, une création culinaire est obtenue. La dégustation de cette option ravira toute votre famille.
Une recette simple pour le beurre salé chaud
Il existe une recette pour saler le beurre à chaud, dans laquelle le goût des corps fruitiers est pleinement préservé.
- cèpes frais - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sucre granulé - 150 g;
- sel - 70 g;
- vinaigre - 2 c. l.;
- clous de girofle - 5 pièces;
- un mélange de différents poivrons avec des pois - 5 pcs.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- origan sec - une pincée.
Versez le beurre dessus avec de l'eau et faites bouillir pendant 20-25 minutes. Égoutter, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Versez de l'eau dans les champignons hachés, ajoutez le sucre et le sel, remuez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et mettez sur feu moyen, laissez bouillir.
Ajouter toutes les épices et laisser mijoter tous ensemble pendant 10 minutes.
Sélectionnez les champignons et disposez-les dans des bocaux stérilisés, versez de la saumure bouillante.
Enroulez les couvercles et isolez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Emmener au sous-sol ou conserver au réfrigérateur.
Le salage du beurre à chaud est l'option la plus courante chez les cuisiniers, car cela ne nécessite pas beaucoup de temps et une grande habileté.
Recette de salage à froid pour le beurre pour l'hiver
Nous portons également à votre attention une recette pour saler le beurre à froid.
- bolet;
- sel;
- aneth;
- Ail;
- feuilles de cassis rouge et noir.
Nettoyez l'huile des débris et du film collant, essuyez-la avec une brosse ou une éponge de cuisine.
Saler le beurre pour l'hiver de manière froide implique l'utilisation de champignons crus.
Une casserole en émail adaptée est sélectionnée pour le volume des champignons récoltés. Le sel est réparti uniformément à son fond (50 g de sel sont pris pour 1 kg de champignons frais).
Sur une couche de sel, le beurre est disposé avec des bouchons vers le bas. Ainsi, il est posé couche par couche jusqu'à épuisement des champignons.
Plusieurs feuilles de cassis, de l'aneth et de l'ail en dés sont répartis entre les couches.
Après tout le processus, la casserole est recouverte d'une plaque, d'un diamètre légèrement plus petit que le goulot du récipient lui-même, afin de créer l'effet d'une presse.
Une bouteille d'eau de trois litres est placée sur le dessus: les champignons se déposent sous la presse et se salent.
Ainsi, les champignons doivent être sous le joug pendant 48 heures.
Passé ce délai, le salage à froid du beurre se poursuit. Les champignons de la casserole sont répartis dans les pots, qui doivent être stérilisés au préalable.
La saumure de la casserole est uniformément versée sur le beurre, 2 cuillères à soupe chacune sont ajoutées sur le dessus. l. huile végétale et roulé.
Peut être fermé avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.
Après 3 semaines, les cèpes sont prêts à être servis et traités à vos invités préférés.
La méthode combinée de salage du beurre avec des feuilles de cerisier
Lors de l'utilisation de la méthode combinée de salage du beurre, un plat est obtenu pour les vrais connaisseurs de champignons.
- cèpes - 3 kg;
- sel - 3 c. l.;
- eau - 1 l;
- gousses d'ail - 8 pièces;
- huile d'olive - 50 g;
- aneth (graines) - 1 c. l.;
- feuilles de cerisier - 5 pièces;
- poivre noir et pois blancs - 5 pcs.
L'option combinée comprend le salage à chaud des champignons.
Faites bouillir l'huile nettoyée dans de l'eau salée pendant 25 minutes, retirez-la avec une cuillère à trous dans un tamis et égouttez tout le liquide.
Coupez les gros champignons réfrigérés en morceaux.
Saupoudrez une petite quantité de sel dans un bol en une couche uniforme et mettez une rangée de beurre sur le dessus. Saupoudrez à nouveau de sel, d'ail émincé, de feuilles de cerisier, d'un mélange de grains de poivre et de graines d'aneth.
De cette façon, étalez toute la quantité de champignons disponibles en couches, saupoudrez d'épices et de sel.
Mettre une charge sur les champignons et laisser dans un récipient pendant 24 heures pour que les cèpes soient salées dans son jus.
Après une journée, mettez les champignons dans des bocaux, versez la saumure obtenue et ajoutez de l'huile d'olive pour une meilleure conservation, fermez avec des couvercles en plastique, mettez au réfrigérateur.
Ces champignons, salés pour l'hiver, se révèlent croustillants et parfumés.
Le moyen le plus rapide de mariner le beurre
Avec cette façon rapide de saler les champignons au beurre, vous pouvez les manger en un mois.
- champignons - 5 kg;
- sel - 250 g;
- piment de la Jamaïque et pois noirs - 10 pièces;
- feuille de laurier - 10 pcs.
Mettez les champignons pelés dans un plat en bois, en céramique ou en verre, saupoudrez de sel, d'un mélange de poivrons et de feuilles de laurier.
Couvrir de gaze, déposer la charge sur le dessus et laisser saler. Au fur et à mesure que l'huile se compresse et se dépose, des champignons frais sont ajoutés au récipient, en les saupoudrant également de sel et d'épices. Cela peut être fait jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
Lors du salage du beurre de la manière présentée, le processus de fermentation a lieu, ainsi que lors de la fermentation du chou. Par conséquent, les plats avec des champignons ne doivent pas fermer hermétiquement. Si vous le souhaitez, l'huile de roche établie peut être transférée d'un grand récipient dans des bocaux en verre, puis fermée avec des couvercles en plastique.
De nombreuses femmes au foyer novices s'intéressent au salage à sec du beurre.
Avec cette méthode de salage, les champignons sont stockés au sous-sol à une température ne dépassant pas 10 ° C. Dans ce cas, prenez 50 g de sel pour 1 kg de beurre. Cependant, pour le stockage dans un garde-manger à température ambiante, 100 g de sel sont prélevés pour 1 kg de beurre. Des épices et des épices sont déjà ajoutées à votre goût. Quelqu'un aime beaucoup d'épices, et quelqu'un ne met rien d'autre que du sel.
