Vous êtes rentré à la maison avec un panier rempli de vos champignons préférés - du beurre. Ensuite, satisfait de la récolte récoltée, vous commencez à la traiter. Cependant, au cours du processus, vous découvrez qu'une partie du beurre est devenue rouge pendant la cuisson. Les pensées sur la nourriture délicieuse à base de ces champignons vous quittent et se transforment en peur de vous faire du mal et de faire du mal à vos proches. Que peut-on faire dans ce cas? Tout d'abord, vous devez comprendre pourquoi le beurre devient rouge pendant la cuisson, changeant sa couleur brune habituelle?
Pourquoi les cuisses ou les chapeaux de beurre deviennent-ils rouges pendant la cuisson?
Le point principal dont tous les amateurs de champignons doivent se souvenir est que les cèpes ne virent pas au rouge et au rose une fois cuits. Cette fonctionnalité appartient généralement à d'autres champignons - les enfants. Le fait est que cette espèce est très similaire aux cèpes et appartient à leur famille. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas déterminer immédiatement ce qu'il y a dans leur panier: beurre ou chèvre. On sait que ces deux champignons poussent dans les forêts de pins et mûrissent à la même période de l'année. Ainsi, avec les cèpes, un enfant peut accidentellement entrer dans le panier. À la coupe et à la pause, les enfants deviennent roses et peuvent même acquérir une teinte brune pendant le traitement thermique. Par conséquent, si vous constatez que le "beurre" devient rouge pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas - c'est normal. Apparemment, il y avait d'autres champignons dans la poêle - des enfants, qui sont absolument inoffensifs et comestibles. Et en termes de goût, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes. Le simple fait de tourner les champignons roses n'a pas l'air très appétissant. Cette situation s'applique également aux cas où seules les cuisses de beurre deviennent rouges pendant la cuisson.
Alors, les cèpes peuvent-ils devenir rouges pendant la cuisson? Parfois, il arrive que sur la coupe, les chapeaux de cèpes deviennent bleus. Cela est dû à la réaction de la pulpe de champignon coupée à l'air. Cependant, lors de la cuisson de l'huile, ils ne doivent pas virer au rouge, au bleu ou acquérir une autre nuance. Le beurrier bouilli ne donne pas de bouillon foncé et devient lui-même brun clair. Si certains champignons changent de couleur pendant le traitement thermique, ne désespérez pas. Cela n'affectera pas le goût du plat. Mais il aura l'air original dans la soupe aux champignons. À l'avenir, pour conserver la couleur des champignons pendant la cuisson, ajoutez de l'acide citrique à l'eau à la pointe d'un couteau ou 2 cuillères à soupe. 6% de vinaigre.
De plus, de nombreux cueilleurs de champignons adorent les cèpes parce qu'ils n'ont pas d'homologues toxiques (faux). En règle générale, la récolte de cette espèce est considérée comme plus sûre que la «chasse tranquille» pour les cèpes et les champignons sauvages. Par conséquent, le "bidon de beurre" rougi pendant la cuisson est assez comestible et est parfait pour le marinage pour l'hiver.
