Cuire une rangée à pieds lilas: recettes pour faire frire, mariner et mariner les champignons à chaud et à froid

De nombreux amateurs de chasse «tranquille» en forêt rencontrent souvent des champignons à patte bleue. Ils sont souvent ignorés en tant que crapauds, mais c'est une grave erreur. Il convient de dire que la ryadovka à pattes lilas ou à pattes bleues est un délicieux champignon à la pulpe délicate et à l'arôme fruité agréable.

Il existe de nombreuses façons de récolter une ecchymose ou une jambe lilas. Les cueilleurs de champignons expérimentés croient que ces organes de fructification ont le goût de champignons, ils utilisent donc les mêmes recettes pour faire une rangée de champignons à pieds lilas que pour les champignons. D'autres cueilleurs de champignons croient que les corps fruitiers ressemblent davantage à du poulet tendre.

Il vaut la peine de dire que les pieds bleus ou Lepista personata peuvent être marinés, salés, frits, cuits et cuits au four. Si la récolte de champignons s'est avérée riche, les rangées à pieds lilas peuvent même être séchées ou congelées afin d'être utilisées à l'avenir pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires.

La cuisson de la rangée à pieds lilas est assez simple, si vous triez les champignons à l'avance, épluchez et faites bouillir dans de l'eau salée. Une telle procédure est nécessaire, car ces organes de fructification sont considérés comme comestibles sous condition.

Rangées à pattes lilas marinées à l'ail

La recette pour faire une ryadovka avec une méthode de marinage à pieds lilas est une excellente option pour les fêtes festives. De plus, ces champignons se marient bien dans n'importe quelle salade.

• 2 kg de rangées;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 pièces feuilles de laurier;
• 8-10 petits pois de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 8 gousses d'ail.

La rangée de pieds lilas, marinée à l'ail, sera un ajout aux plats de viande et à un verre de vodka.

Rincez bien les rangées nettoyées, coupez la plupart des cuisses et mettez-les à l'eau bouillante.

Cuire après ébullition pendant 20 minutes. à feu moyen, ajoutez un peu de sel pendant 10 minutes. jusqu'à cuisson complète, tout en enlevant constamment la mousse de la surface.

Égoutter l'eau, préparer la marinade: porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Remuer, ajouter les champignons et faire bouillir pendant 20 minutes.

Dans 3-5 minutes. avant la cuisson, ajoutez l'ail finement haché et versez le vinaigre.

Verser dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles hermétiques et envelopper avec une couverture.

Laisser refroidir complètement puis emporter au sous-sol ou réfrigérer.

Comment faire des rangées de pieds lilas avec des clous de girofle et de l'acide citrique

Pour préserver la récolte des rangs, vous pouvez les mariner avec des clous de girofle et de l'acide citrique. Comment préparer correctement une ryadovka à pattes lilas pour que le plat se révèle "merveilleusement bien"? Les rangées préparées à la maison sont parfaitement stockées tout l'hiver, presque jusqu'à la nouvelle récolte.

• 3 kg de pieds bleus;
• 5 pois de piment de la Jamaïque et clous de girofle;
• 2,5 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 litre d'eau;
• 5 g d'acide citrique;
• 50 ml d'huile végétale;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Comment faire mariner la ryadovka à pattes lilas, la description étape par étape de la recette montrera.

1. Les champignons sont nettoyés, lavés à grande eau et les extrémités des pattes sont coupées.
2. Couper en morceaux et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, tandis que de temps en temps la mousse est retirée de la surface.
3. Une fois les fructifications lavées et remises dans l'eau bouillante indiquée dans la recette.
4. Toutes les épices sont ajoutées sauf l'ail, l'huile végétale et l'acide citrique.
5. Faire bouillir dans une marinade pendant 30 minutes, pendant 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, ajouter l'huile, l'acide citrique et l'ail coupé en fines tranches.
6. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles en nylon étanches et, après refroidissement complet, sont transportés au sous-sol.Les champignons peuvent être consommés immédiatement après refroidissement, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent se préparer pour le long hiver et n'ouvrir les bocaux que pour les vacances.

Salage à pieds lilas: une méthode de récolte des pieds bleus avec de l'ail

Comment faire cuire une ryadovka aux pieds lilas en utilisant la méthode du salage pour obtenir un apéritif incroyablement savoureux et croustillant?

• 2 kg de rangées;
• 1 litre d'eau;
• 3 têtes d'ail;
• Huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 feuilles de laurier.

Comment saler correctement le rameur à pieds lilas est décrit dans les étapes.

1. Nettoyez les champignons de la contamination, rincez, coupez et faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Retirer avec une cuillère à trous, mettre dans des bocaux stérilisés et presser avec une cuillère en saupoudrant les couches de champignons de tranches d'ail hachées, de sel et de feuilles de laurier.
3. Remplissez les bocaux jusqu'en haut, appuyez et versez 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. l. huile végétale calcinée.
4. Fermer avec des couvercles hermétiques et retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
5. Placez les rangées salées dans les étagères du sous-sol ou du réfrigérateur.
6. Les Lepista personata salés sont prêts à être consommés en 3 jours.

Lepista personata, salé à froid

Le marinage à froid de la rangée à pieds lilas peut être effectué, par exemple, avec des graines de moutarde. Cette option se révélera très épicée, avec un arôme incroyable. L'apéritif complétera parfaitement non seulement la table de fête, mais diluera également le menu de tous les jours.

• 2 kg de rangées;
• 4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 4 feuilles de raifort vert;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 15 petits pois de poivre noir;
• 100 g de gros sel.

La recette pour cuire un champignon à pattes lilas par salage est décrite étape par étape.

1. Épluchez les champignons, coupez les pointes des cuisses et rincez abondamment à l'eau plusieurs fois.
2. Pliez dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
3. Égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire pour égoutter et bien refroidir.
4. Mettez les feuilles de raifort propres dans des bocaux secs stérilisés.
5. Ensuite, étalez les champignons en couches, en saupoudrant de sel, de grains de poivre, de graines de moutarde et d'ail, hachés en petits cubes.
6. Appuyez sur la dernière couche avec une cuillère, fermez avec des couvercles hermétiques et placez-la dans une chambre froide pendant 45 jours. Une telle pièce à usiner peut être stockée dans une pièce sombre et fraîche pendant 12 mois au maximum.

Comment saler un rameur à pieds lilas de manière chaude: une recette étape par étape

Comment un rameur à pattes lilas doit-il être salé à chaud pour lui donner élasticité, jutosité et piquant? Pour ce faire, vous devez effectuer le traitement thermique correct des corps fruitiers, puis suivre la recette.

• 2 kg de rangées;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 5 pièces. feuilles de laurier;
• 10 à 15 pièces grains de poivre noir;
• 6 pièces œillet;
• 8 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 parapluies à l'aneth.

Comment saler correctement le rameur à pieds lilas est décrit dans une recette étape par étape.

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Mettez les rangées nettoyées dans une saumure bouillante et laissez bouillir à nouveau le liquide.
3. Baisser le feu et cuire à couvert pendant 40 minutes.
4. Répartir dans des bocaux stérilisés, remplir de saumure chaude filtrée.
5. Laisser refroidir et fermer avec des capuchons en nylon serrés.
6. Déplacez-vous dans un endroit frais pendant 30 jours. Cet apéritif est parfait pour les pommes de terre frites ou comme ingrédient supplémentaire dans les salades.

Faire frire une rangée de pieds lilas avec de la crème sure

Faire frire une rangée de pieds lilas est une autre option pour cuire les champignons forestiers. Les corps de fruits frits sont aromatiques et savoureux, ils plairont donc à tous ceux qui les goûtent.

• 2 kg de rangées;
• Huile végétale (de préférence du beurre) - pour la friture;
• Sel au goût;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 200 ml de crème sure faible en gras;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. aneth et persil hachés.

1. Rincez soigneusement les rangées, de préférence dans plusieurs eaux pour que tout le sable sorte.
2. Coupez le bout des jambes et les zones pourries.
3. Mettez dans de l'eau bouillante avec un peu de sel et d'acide citrique.
4. Faire bouillir après 20 minutes d'ébullition, égoutter l'eau, mettre les champignons sur un tamis pour les égoutter complètement.
5. Couper en tranches et placer dans une poêle préchauffée avec du beurre fondu.
6. Faire frire à feu moyen-vif pendant 15 minutes, en remuant le contenu de la poêle pour éviter de brûler.
7. Assaisonner au goût, poivrer et crème sure, bien mélanger.
8. Laisser mijoter 5 minutes. à feu doux, ajoutez les gousses d'ail coupées en petits cubes, mélangez.
9. Ajouter les légumes verts hachés, mélanger à nouveau et laisser mijoter pendant 5 minutes.
10. Un tel plat exquis complétera parfaitement les plats de viande ou les plats à base de pommes de terre bouillies.