Salage chaud à la maison pour l'hiver: recettes avec photos et vidéos

Aujourd'hui, la méthode chaude de salage des vagues continue d'être l'une des plus populaires dans la cuisine à domicile. Pas une seule femme au foyer ne négligera des recettes simples et savoureuses pour de telles préparations. Avec leur aide, vous pouvez mettre en place une table de fête, préparer un déjeuner ou un dîner romantique. Les vagues salées peuvent être utilisées non seulement comme collation indépendante avec un verre à 40 degrés, mais également comme ingrédient supplémentaire dans les salades et les produits à base de pâte. De plus, ils préparent de délicieux premiers plats, ainsi que des sauces et du caviar. En raison de ces avantages, chaque femme au foyer, y compris une débutante, envisagera certainement des recettes de salage de vagues préparées pour l'hiver de manière chaude et choisira celle qu'elle aime.

Préparer les vagues au salage pour l'hiver

Les volnushki appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition, ils contiennent de l'amertume, une préparation préalable est donc nécessaire. L'essence de ce processus est constituée de trois étapes simples: nettoyage, trempage et ébullition. C'est le traitement thermique qui est le principal aspect qui caractérise le salage à chaud. Il ne faut pas oublier que le prétraitement correct sera la clé d'une collation de qualité.

Ainsi, avant de procéder aux recettes de cuisson des vagues salées pour l'hiver de manière chaude, vous devez préparer le produit principal à l'avance.

• Avec un couteau, retirez toutes les saletés existantes: terre, sable, feuilles collées, puis coupez la patte de chaque copie en deux.
• Rincer sous le robinet, transférer dans un récipient non métallique rempli d'une solution à base d'eau et de 2 conservateurs. Pour 1 litre d'eau, il est recommandé de prendre 1 cuillère à soupe. l. sel et ½ c. acide citrique.
• Résistez à 3 jours, mais au moins 2 fois par jour, changez l'eau.
• Après le trempage, rincez les champignons, plongez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau, son niveau doit recouvrir complètement les champignons.
• Mettez sur le feu et faites cuire, en enlevant la mousse, pendant 20-25 minutes.
• Transférer dans une passoire et égoutter l'excès de liquide.

Ces règles doivent être appliquées à toutes les recettes de vagues salées chaudes, qui seront proposées ci-dessous.

Une recette simple pour saler les champignons de manière chaude

Si vous n'avez pas encore décidé de l'option souhaitée pour le salage des vagues, commencez par la plus simple. Dans ce cas, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients et d'un peu de patience lorsque vous préparez les organes de fructification de la manière ci-dessus. Mais à la fin, vous obtenez un apéritif appétissant qui peut être servi en toute sécurité même pour une table de fête.

• Vagues préparées - 5 kg;
• Sel de table - 200 g.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec le salage pas à pas le plus simple des vagues, à savoir le salage à chaud.

1. Mettez une couche de sel au fond du récipient de salage préparé. La quantité de sel pour chaque couche est prise à raison de 40 g de conservateur pour 1 kg de la masse du produit principal.
2. Puis étalez une couche de champignons d'environ 5 cm d'épaisseur en la tassant bien.
3. Répétez le processus en alternant les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis.
4. Couvrir la masse avec de la gaze propre et appuyer avec une charge sur le dessus.
5. Lorsque les cristaux de sel se dissoudront, les champignons commenceront à sécréter du jus, avec lequel la dernière amertume des vagues sortira.
6. À ce stade, vous pouvez ajouter une portion fraîche de champignons et de sel dans le récipient.

Après 15 jours, l'apéritif est prêt pour la première dégustation. Comme vous pouvez le voir, même un cuisinier novice peut mariner les champignons à chaud.

Comment mariner correctement les champignons à chaud: une recette avec une vidéo

La version classique des vagues de salage est également utilisée assez souvent, car elle a été testée par le temps et les goûts. Beaucoup de gens aiment beaucoup ces champignons, car ils se révèlent durs, croustillants et très appétissants.

• Volnushki trempé et bouilli - 3 kg;
• Poivre noir - 10 pois;
• Sel - 130 g;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Feuilles de cerisier et de chêne;
• Oeillet - 3-5 bourgeons;
• Brins d'aneth.

Comment saler soi-même les vagues pour l'hiver de manière chaude, en utilisant une recette classique?

1. Mettez des feuilles de chêne et de cerisier propres et sèches, ainsi que des brins d'aneth au fond d'un pot en émail, versez une fine couche de sel sur le dessus.
2. Répartissez les vagues trempées et bouillies avec les bouchons vers le bas, en formant une couche ne dépassant pas 5 à 6 cm.
3. Saupoudrer de sel, de poivre noir, de feuilles de laurier et de clous de girofle.
4. Saupoudrez chaque couche de champignons de sel et d'épices jusqu'à épuisement du produit principal.
5. Couvrir le dessus avec une serviette en gaze et une plaque inversée sur laquelle la charge doit être placée. Une bouteille de 2 litres remplie d'eau peut servir de charge.
6. Après 3-4 jours, les champignons donneront du jus et la saumure les couvrira complètement. S'il y a peu de liquide et que les champignons ne sont pas recouverts de saumure, la charge doit être renforcée.
7. Les champignons salés peuvent être mis dans des bocaux, remplis de saumure et fermés avec des couvercles en plastique. Ou vous pouvez le laisser dans une casserole, cependant, la serviette en gaze doit être changée 2 fois par semaine pour que la moisissure n'apparaisse pas.

Regardez également une vidéo sur la façon dont vous pouvez saler les vagues:

Comment saler les vagues pour l'hiver dans des bocaux de manière chaude

Il n'est pas toujours possible de trouver un récipient adapté pour saler les vagues à la maison. Mais comme vous le savez: "le besoin d'invention est délicat", c'est pourquoi de nombreuses ménagères utilisent avec succès une recette qui permet de saler les vagues à chaud dans des bocaux.

Cuire une telle collation n'est pas une affaire délicate, mais une entreprise responsable. A la table de tous les jours et de fête, elle sera certainement appréciée.

• Vagues préparées - 3 kg;
• Eau - 6 cuillères à soupe;
• Racine de raifort (râpée) - 2 c. l.;
• Sel - 3,5 cuillères à soupe l.;
• Grains de poivre noir - 7-10 pcs.;
• Feuilles de laurier - 3 pcs.;
• Feuilles de cassis / cerise / chêne.

Comment saler les vagues dans des bocaux, en prenant la méthode chaude comme base?

1. Mettez les vagues préparées dans une casserole, ajoutez toutes les épices, salez, remplissez d'eau de la recette et laissez bouillir.
2. Faites bouillir pendant 10 minutes, laissez-le refroidir complètement et mettez-le dans des bocaux en verre dont le fond est préalablement recouvert de feuilles de cassis propres.
3. Remplissez de saumure et fermez avec des bouchons en nylon bouilli.
4. Laissez-le refroidir et emportez-le dans une chambre froide pour un stockage à long terme.

Salage d'ail

Le salage chaud à la maison comprend également l'ajout d'autres ingrédients, dans ce cas, l'ail. Il ajoutera un piquant et un arôme particuliers à l'apéritif.

• Produit principal - 2,5 kg;
• Sel - 100-120 g;
• Ail - 10 gousses;
• Aneth - 5 parapluies;
• Feuilles de cassis;
• Eau bouillie ou filtrée.

Une description détaillée de la recette vous montrera comment bien saler les vagues de manière chaude.

1. Dans un récipient pour le marinage, mettez des feuilles de cassis propres, un parapluie d'aneth et 2 gousses d'ail, coupées en tranches, sur le fond.
2. Ensuite, étalez les champignons trempés et bouillis, en les dirigeant avec leurs chapeaux vers le bas, saupoudrez à nouveau de sel et transférez avec d'autres épices.
3. Étalez le produit principal en couches en mélangeant avec les épices et l'ail.
4. Versez 3 cuillères à soupe sur le dessus. eau bouillie froide, couvrir de gaze et presser avec une petite charge.
5. Sortez dans une chambre froide, secouez le récipient avec des champignons 2 à 3 fois par semaine pour que la saumure y soit répartie. Ceci est nécessaire pour que les organes de fructification ne se dessèchent pas.

Volnushki sera prêt pour la dégustation dans un délai d'un mois après le salage.

Comment saler les vagues avec du gingembre

Le gingembre s'ajoute également à la préparation à partir des vagues, salé pour l'hiver à chaud, ce qui ravira certainement les gourmets et les admirateurs de la haute cuisine.

• Champignons - 2 kg;
• Feuilles de cerisier et / ou de cassis;
• Racine de gingembre (râpée) - 1 cuillère à soupe l.;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
• Aneth - 2 parapluies;
• Sel - 80-100 g.

Une recette pas à pas pour cuire des vagues salées de manière chaude:

1. Mettez les feuilles de cerisier et de cassis propres dans un récipient propre et sec pour le marinage, ¼ partie des parapluies d'aneth, de racine de gingembre, un mélange de poivrons et de pois.
2. Versez une fine couche de sel et disposez les vagues trempées et bouillies.
3. Saupoudrez chaque couche de champignons avec le sel et les épices indiqués dans la recette jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
4. Couvrir avec un chiffon de gaze propre et appuyer avec un poids sur le dessus.
5. Apportez-le au sous-sol pour un salage supplémentaire.
6. Après quelques jours, du jus apparaîtra dans la préparation, cela devrait suffire à recouvrir les champignons. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide dans le récipient.

Volnushki salé chaud pour l'hiver: une recette étape par étape avec une photo

Les clous de girofle et le raifort, lorsqu'ils sont salés à chaud, donneront au plat fini un arôme riche et épicé pour l'hiver.

• Vagues trempées et bouillies - 3 kg;
• Racine de raifort (au goût);
• Sel - 120 g;
• Oeillet - 5 bourgeons;
• Poivre noir et blanc - 7 pois chacun.

La recette des vagues salées à chaud avec les photos présentées est une excellente occasion de préparer vous-même une délicieuse conservation.

Dans un récipient émaillé propre, étalez les vagues en couches, avec les assaisonnements et les épices indiqués dans la recette (épluchez la racine de raifort et râpez-la).

Saupoudrez chaque couche de vagues de sel, mettez de la gaze dessus, pliée plusieurs fois.

Appuyez avec oppression et apportez-le au sous-sol pour que les champignons ne se détériorent pas.

Après 3 jours, vérifiez la préparation pour la présence de jus, et si cela ne suffit pas, alourdissez la charge.Après quelques semaines, les champignons peuvent être mis sur la table en guise de friandise.

Recette de salage chaud en pot avec de la moutarde

Nous proposons une autre façon de préparer des champignons avec un salage chaud - avec des graines de moutarde. Dans ce cas, nous effectuerons le processus de salage immédiatement dans des bocaux en verre.

• Volnushki préparé - 3 kg;
• Graines de moutarde - 1,5 cuillère à soupe l.;
• Feuilles de laurier et clous de girofle - 4 pcs.;
• Sel - 150 g;
• Poivre noir - 10 pcs.

La recette des gaufres salées chaudes est divisée en étapes.

1. Versez un peu de sel, de moutarde, de poivre dans les bocaux, mettez 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle chacun.
2. Remplissez de champignons, saupoudrez à nouveau d'épices et d'épices, en effectuant la procédure jusqu'au sommet des boîtes.
3. Appuyez avec vos mains, versez 1 cuillère à soupe. eau bouillie froide.
4. Nous le fermons avec des couvercles en plastique hermétiques et le transportons au sous-sol.
5. Après 3-4 jours, les champignons laisseront bien le jus et sont complètement recouverts de saumure, ce qui accélérera leur salage.

Après 15 jours, les vagues salées peuvent déjà être dégustées.

Comment saler les vagues avec des pommes

Sinon, comment saler les vagues à chaud et quels ingrédients supplémentaires dois-je utiliser? Par exemple, vous pouvez ajouter des pommes vertes, ce qui augmentera la fermeté des organes fruitiers.

En suivant toutes les recommandations suggérées, l'apéritif fini se révélera appétissant et croustillant.

• Champignons (bouillis) 3 kg;
• Sel - 150 g;
• Bourgeons d'oeillet - 6 pcs.;
• Ail - 5 gousses;
• Feuilles de chêne et de cerisier;
• Feuille de laurier - 4;
• Pomme verte aigre - 10 tranches.

Le salage à chaud du volnushki a lieu selon la recette, dont les étapes sont décrites ci-dessous.

1. Couvrir le fond du pot en émail de feuilles de chêne vert et de cerisier.
2. Saupoudrez une couche de sel, une petite portion d'ail émincé et des tranches de pomme.
3. Mettez une rangée de champignons côté capuchon vers le bas, saupoudrez à nouveau de sel, pommes, ail, feuilles de laurier et clous de girofle.
4. Saupoudrez la dernière couche de vagues sur le dessus avec du sel, les épices restantes et les tranches de pomme.
5. Couvrir de feuilles vertes, une serviette en gaze pliée plusieurs fois, appuyer avec une charge et porter au sous-sol. Vous pouvez manger la pièce après 15 à 20 jours, mais n'oubliez pas de la vérifier pour la présence de jus et de moisissure, qui doivent être éliminés.

Oignons salés chauds aux oignons pour l'hiver

Le salage chaud des vagues vous offrira, à vous et à votre famille, une délicieuse collation pour l'hiver.

• Volnushki (faire tremper et bouillir) - 2 kg;
• Oignon - 1 tête;
• Sel - 80 g;
• Poivre noir (pois) - 15-17 pcs.;
• Acide citrique - ½ cuillère à café;
• Eau bouillie froide - 1 cuillère à soupe;
• Feuilles de laurier et bourgeons d'oeillet - 2-3 pcs.

Le salage à chaud des vagues est le suivant:

1. Les champignons préparés sont envoyés dans un récipient adapté au salage et 1 cuillère à soupe. l'eau.
2. Les épices sont disposées sur le dessus, les oignons coupés en rondelles ou en demi-anneaux, puis toute la masse est délicatement mélangée avec vos mains.
3. Le récipient est recouvert de gaze et l'oppression est placée sur le dessus.
4. Il est sorti au sous-sol pour un salage supplémentaire pendant 20 jours. Pendant ce temps, la pièce doit être vérifiée pour la présence de liquide, qui, si nécessaire, peut être rempli avec de l'eau propre.

Nos recettes de salage chaud des volushkas viendront en aide à toutes les ménagères qui envisagent de traiter utilement la récolte des champignons.