Champignons forestiers marinés et salés pour l'hiver: comment mariner, saler et congeler les champignons

Cueillir ces champignons dans la forêt est un plaisir, car tout le monde sait qu'ils poussent dans des familles amicales. Et en plus, chaque femme au foyer veut faire de ses propres mains beaucoup de champignons forestiers pour l'hiver.

Les champignons au miel sont l'un des rares organes fruitiers appréciés dans la cuisine familiale des familles russes. Le fait est que la variété de leurs délices est vraiment incroyable. De par leur polyvalence, les champignons au miel se prêtent bien à différents procédés de transformation: friture, séchage, marinage, salage, congélation, etc. Ce sont aussi des champignons très «rentables» car ils peuvent être combinés avec de nombreux produits. Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver les champignons forestiers pour l'hiver en utilisant le marinage, le salage et la congélation.

Préparation avant la mise en conserve des champignons pour l'hiver

Afin de préparer les champignons forestiers pour l'hiver, vous devez vous rappeler de leur préparation préliminaire: nettoyage, trempage et ébullition. En accordant une attention particulière au traitement des corps fruitiers, vous pourrez assurer à l'avenir un stockage correct et à long terme de la récolte. Tout d'abord, la culture de champignons doit être démontée en apparence et en taille. Il est conseillé d'utiliser de petits jeunes champignons pour le marinage, mais ce n'est pas une règle stricte. Certaines femmes au foyer réussissent à décaper de gros spécimens, mais ils sont d'abord coupés en morceaux. Ensuite, il vaut la peine d'enlever la partie inférieure de la jambe et les dommages mineurs avec un couteau.

Pour les agarics au miel, le meilleur nettoyage de la saleté et des débris adhérents est le trempage. Remplissez-les d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et laissez tremper pendant 1 heure, puis rincez à l'eau courante et faites bouillir pendant 15-20 minutes en enlevant la mousse de la surface. Transférer dans une passoire et égoutter l'excès de liquide. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner des champignons forestiers pour l'hiver en toute sécurité, en choisissant la recette que vous aimez.

Comment mariner correctement les champignons forestiers avec du vinaigre pour l'hiver

Dans notre pays, il est difficile d'imaginer une table sur laquelle il n'y a pas de champignons marinés. Cet apéritif complète parfaitement le menu festif et quotidien. Les champignons forestiers, marinés pour l'hiver selon la recette classique, deviendront votre "carte de visite".

  • Champignons bouillis - 1,5 kg;
  • Eau purifiée - 500 ml;
  • Sel de table - 1,5 c. l.;
  • Sucre - 2 c. l.;
  • Feuille de laurier - 5 pcs.;
  • Poivre noir - 20 pcs.;
  • Vinaigre (9%) - 7 c. l.;
  • Clous de girofle - 2-3 pcs.;
  • Ail (facultatif) - 3-4 gousses.

Comment mariner correctement les champignons forestiers pour l'hiver en utilisant l'option classique?

  1. Tous les ingrédients ci-dessus (à l'exception du vinaigre) sont combinés dans une casserole et bouillis pendant 10 minutes. Dans ce cas, l'ail doit être passé dans une presse.
  2. Ensuite, du vinaigre est ajouté et la masse continue à cuire pendant encore 3 à 5 minutes.
  3. Après cela, les champignons, ainsi que la marinade, sont disposés dans des bocaux stérilisés et enroulés. Important: après ébullition, retirez la feuille de laurier de la masse!
  4. Les boîtes avec la pièce sont refroidies et transférées au sous-sol.

Comment fermer les champignons forestiers pour l'hiver avec de la cannelle

Il existe également une autre recette pour l'hiver, qui donne aux champignons forestiers marinés un goût original et raffiné. Récolter les champignons de cette manière est aussi simple que de la manière classique.

  • Champignons bouillis - 1,5 kg;
  • Vinaigre (9%) - 6 c. l.;
  • Sucre - 2 à 2,5 c. l.;
  • Sel - 1 cuillère à soupe l.;
  • Eau purifiée - 1 l;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Huile végétale;
  • Clous de girofle - 2 pcs.;
  • Cannelle - 3 pcs.;
  • Poivre noir - 10 pcs.

Pour savoir comment mariner délicieusement les champignons pour l'hiver, utilisez la description étape par étape.

Dans une casserole remplie d'eau, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des champignons et du vinaigre.

Nous mettons le feu et faisons bouillir la marinade pendant 7 à 10 minutes.

Nous filtrons la marinade à travers un tamis ou une passoire, puis nous la renvoyons dans la casserole.

Nous remettons la casserole au feu et y envoyons les champignons.

Porter à ébullition et verser le vinaigre, éteindre le feu.

Nous distribuons les champignons marinés dans des bocaux stérilisés, versons 2 cuillères à soupe dans chacun. l. huile végétale, fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique et laisser refroidir, enveloppée dans une couverture.

Nous l'amenons au sous-sol ou le stockons au réfrigérateur.

Champignons des bois aux oignons, marinés pour l'hiver en pots

Sinon, comment pouvez-vous fermer les champignons forestiers pour l'hiver en utilisant le décapage? Nous proposons une variante de préparation de champignons aux oignons.

  • Champignons bouillis - 1,5 kg;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Eau - 1 l;
  • Sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun l. (sucre - avec une diapositive);
  • Vinaigre 9% - 6-7 cuillères à soupe l.;
  • Parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
  • Feuille de laurier - 4 pcs.;
  • Poivre noir (pois) - 8-11 pcs.

Les champignons forestiers, marinés dans des bocaux pour l'hiver, décoreront votre table tous les jours, que ce soit un jour férié ou un repas familial ordinaire.

  1. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sucre et le sel.
  2. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, les parapluies à l'aneth et faire bouillir la marinade pendant environ 5 minutes.
  3. Versez le vinaigre, poursuivez la cuisson encore 5 minutes, puis filtrez la marinade.
  4. Pendant ce temps, pendant que la saumure bout, nous mettons les champignons bouillis préparés dans des bocaux stérilisés, en alternant avec des demi-rondelles d'oignons.
  5. Remplissez de marinade chaude, couvrez avec des couvercles et mettez le blanc dans un récipient commun pour la stérilisation. Stériliser: bidons de 0,5 l - une demi-heure, 1 l - 15 minutes de plus.
  6. Nous enroulons les couvercles, retournons les canettes et les enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Comment faire cuire des champignons d'automne des forêts pour l'hiver en coréen

La recette coréenne des champignons forestiers pour l'hiver vous montrera comment les cuisiner rapidement et savoureusement. Je dois dire que cet apéritif est parfait comme composant supplémentaire dans diverses salades.

  • Champignons au miel (bouillis) - 3 kg;
  • Oignons - 0,8 kg;
  • Carottes - 0,5 kg;
  • Sel - 2,5 cuillères à soupe l.;
  • Sucre - 5 c. l.;
  • Piment (chili) - 1 pc.;
  • Ail - 10-15 gousses;
  • Vinaigre 9% - 150 ml;
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • Assaisonnement pour carottes à la coréenne - 1,5 paquet.
  1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale indiquée dans la recette.
  2. Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez dans une presse, hachez les piments forts aussi petits que possible et râpez les carottes en lanières.
  3. Mélanger tous les ingrédients, y compris les oignons frits, ajouter les champignons, le vinaigre, le sel, le sucre, l'assaisonnement coréen et bien mélanger.
  4. Stérilisez à l'avance les bocaux avec couvercles et mettez-y la masse.
  5. Remettez les blancs pour la stérilisation: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Rouler et laisser refroidir à température ambiante.

Salage chaud des champignons forestiers pour l'hiver

Le salage des champignons forestiers pour l'hiver n'est pas considéré comme moins savoureux et populaire. La procédure est également effectuée avec des organes de fructification bouillis, ou la méthode dite à chaud.

  • Champignons bouillis - 1 kg;
  • Eau - 500 ml;
  • Poivre noir moulu - au goût;
  • Ail - plusieurs gousses;
  • Feuilles fraîches de cassis, de cerise ou de chêne - 8-12 pcs.;
  • Parapluies à l'aneth - 50-70 g;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Sel - 2 cuillères à soupe l.

Au lieu de fruits bouillis, vous pouvez également prendre des fruits congelés, mais pour cela, ils doivent être décongelés en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit.

Alors, comment saler les champignons forestiers pour l'hiver de manière chaude?

  1. Nous diluons le sel dans l'eau, ajoutons du poivre, des feuilles fraîches et des parapluies à l'aneth.
  2. Nous mettons la casserole sur le feu, portons à ébullition et incorporons la feuille de laurier.
  3. Ajouter les champignons à la saumure et cuire environ 20 minutes.
  4. Nous transférons le contenu de la casserole dans un pot de 3 litres ou tout autre, mais uniquement dans un récipient en verre ou en émail.
  5. Nous fermons le pot avec des couvercles en plastique et, si nous utilisons une casserole, nous le recouvrons de gaze et le fermons avec un couvercle sur le dessus.

Nous stockons la pièce au réfrigérateur ou au sous-sol.

Comment saler les champignons forestiers pour l'hiver de manière froide

Les types d'agarics au miel d'automne sont très populaires sur notre territoire, car selon leur goût, ils sont classés en 3 catégories. Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés pour divers plats et préparations. Comment faire cuire les champignons forestiers d'automne en les salant pour l'hiver? Pour ce faire, vous pouvez utiliser la méthode à froid, mais rappelez-vous que dans ce cas, seuls les fruits petits et forts doivent être pris.

  • Champignons frais - 4,5 kg;
  • Eau - 1 l;
  • Sel - environ 200 g;
  • Parapluies à l'aneth;
  • Grains de poivre noir;
  • Feuilles fraîches de cassis, raifort, cerise.

Cette méthode, montrant comment saler les champignons forestiers pour l'hiver, est appelée froide parce que les corps fruitiers sont pris frais et ne sont pas bouillis dans une marinade.

  1. Nous nettoyons les champignons frais de la saleté et des feuilles adhérentes, rincons à l'eau et les mettons dans une casserole.
  2. Remplissez d'eau froide et après quelques jours, vous pouvez commencer à saler. Cependant, pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau jusqu'à 5 fois.
  3. Nous plaçons les champignons dans un récipient en émail ou des bocaux en verre d'un volume de 3 litres. Lors de la pose des champignons, saupoudrez-les de feuilles, d'aneth et de poivre.
  4. Nous diluons le sel dans l'eau et remplissons les champignons, mis sous oppression.

Dans un mois, le blanc sera prêt à être utilisé.

Comment congeler des champignons forestiers pour l'hiver d'une manière simple

La congélation est un moyen populaire et demandé de récolter les champignons pour l'hiver. Et les champignons au miel, à leur tour, sont idéaux pour ce processus. Et si les champignons marinés ne peuvent pas être utilisés dans tous les plats, alors les surgelés complètent parfaitement les premier et deuxième plats, rôtis, tartes, pizzas, etc. Nous vous suggérons d'apprendre plus en détail comment congeler les champignons forestiers pour l'hiver de la manière la plus simple.

Après la phase préparatoire, les champignons sont congelés crus, bouillis ou frits. Le plus simple est la congélation des corps de fruits crus, mais seulement s'ils sont jeunes et forts.

  • Champignons au miel;
  • Contenants en plastique ou sacs en plastique;
  • Se propage.

Il n'est pas nécessaire de rincer les champignons préparés, un excès d'humidité pendant la congélation créera de la lourdeur et du volume, et le goût du produit deviendra aqueux.

  1. Mettez les champignons au miel à distribuer en une seule couche et envoyez-les au congélateur pendant 12 heures, en réglant la température minimale.
  2. Retirez ensuite les champignons, mettez-les dans des récipients en plastique et remettez-les au congélateur en réglant la température moyenne à -18 ° C.

Vous pouvez conserver les champignons au congélateur pendant 1 an maximum.

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