Est-il possible de récolter et de manger des champignons après le premier gel, pourquoi les champignons tardifs sont amers

Dans différents territoires de notre pays, l'hiver arrive à des moments différents. En conséquence, la saison de cueillette des champignons peut varier. Quelque part, les fructifications continuent à être récoltées à la fin du mois d'octobre, mais quelque part la «chasse tranquille» est terminée depuis longtemps. Il existe des espèces pour lesquelles le statut des champignons tardifs est fixé - ce sont les champignons, les champignons au miel. Cet article se concentrera sur les capsules de lait de safran et si elles peuvent être récoltées après le début du gel?

Souvent, les cueilleurs de champignons disent à quel point ils ont aimé cueillir des champignons après le gel. Le feuillage des arbres est pratiquement tombé, mais les beautés aux cheveux roux continuent de décorer les clairières et les clairières. L'essentiel est de bien regarder et de soulever les tubercules du feuillage avec un bâton.

Les champignons poussent-ils après le gel?

Pour de nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés, la question se pose: est-il possible de ramasser des champignons après le premier gel? Le sol n'a pas le temps de geler après le premier gel et les champignons sont cachés sous les feuilles tombées. Par conséquent, il n'y a rien de mal à cueillir des champignons à la fin de l'automne, car ils n'ont pas non plus eu le temps de geler. Habituellement, les gelées ne sont observées que la nuit, tandis que pendant la journée, la température peut atteindre + 10 ° C. Vous pouvez en toute sécurité partir à la «chasse tranquille» de champignons savoureux et sains.

Est-il possible de récolter des champignons après le gel s'ils ont duré plusieurs jours? Habituellement, ces fructifications sont récoltées avant le début du premier gel, alors que le temps est chaud, ou après 2-3 jours. Cependant, si le temps froid a duré plus de 3 à 5 jours et que la température de l'air est restée inférieure à + 6 ° C, il n'est pas recommandé de ramasser des champignons, car ils perdent complètement leur goût.

En règle générale, les champignons poussent du milieu ou de la fin de l'été (selon le territoire et les conditions climatiques) jusqu'à la première quinzaine d'octobre. Cependant, il arrive aussi que les champignons puissent être recherchés tout au long du mois de novembre, si le temps est favorable. Les champignons poussent-ils après les gelées sur le sol? Notez que les champignons n'arrêtent pas de pousser avec l'arrivée des premières gelées, car ils sont sous une épaisse couche de feuillage et de mousse.

Cependant, comme mentionné ci-dessus, les organes de fructification perdent leur goût. Est-il possible de manger des champignons après le gel s'ils n'ont pas de goût? Les experts disent qu'après congélation, les champignons perdent non seulement leur goût et leur arôme. Il s'avère que les substances qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire s'accumulent parfois dans les fructifications décongelées.

Selon de nombreux cueilleurs de champignons, les champignons sont considérés comme de nobles organes de fructification. Bien qu'ils appartiennent à la famille Millennium, ils n'ont toujours pas d'amertume. De plus, ils peuvent être consommés même crus, simplement saupoudrés de sel. Cependant, la collecte et l'utilisation de bouchons de lait de safran après congélation n'est toujours pas recommandée pour les raisons décrites au début. Seuls les plus courageux peuvent cueillir des champignons après la congélation et en préparer de délicieux plats, surtout s'ils sont frits avec l'ajout de crème sure et d'ail, ce qui donne aux champignons un goût épicé.

Pourquoi l'intérieur des champignons devient-il vert après le gel passé?

Parfois, après le gel passé, la partie intérieure des bouchons de lait au safran devient verte, pourquoi cela se produit-il? Cela pourrait-il affecter la poursuite de la cuisson? Habituellement, les cueilleurs de champignons novices sont effrayés par la teinte verdâtre de la coupe du champignon, mais pour les bouchons de lait de safran, c'est un phénomène courant. Ils sont très délicats, donc même au moindre contact avec les assiettes, la couleur vire au vert.

Si le froid dure plusieurs jours, même sous une couche de feuillage, les champignons commencent à perdre leur couleur naturelle et même à acquérir une teinte verdâtre. Cependant, certains n'ont pas peur de ramasser ces champignons.En ajoutant de l'ail, ainsi que d'autres épices et épices pendant la cuisson, vous pouvez combler le goût manquant des champignons forestiers.

Bien que les champignons soient récoltés à la fois en été et en automne, ils ont toujours une réputation de champignons tardifs. Les champignons d'automne sont plus forts et beaucoup plus savoureux que ceux récoltés en été.

Pourquoi les champignons sont-ils amers après le gel et que faire?

Cependant, il est préférable de congeler vous-même les bouchons de lait de safran à la maison et de ne pas laisser ce processus à la nature. La procédure de congélation rapide dans le congélateur ne gâche pas du tout le goût des organes fruitiers et n'affecte pas leur qualité. Par conséquent, la meilleure façon de garder les champignons frais et savoureux est simplement de les congeler.

Pour la congélation, vous pouvez utiliser non seulement des champignons crus, mais également des champignons traités thermiquement. Certaines femmes au foyer notent qu'après la congélation, les champignons sont amers, pourquoi? Une raison possible pourrait être une transformation primaire incorrecte, au cours de laquelle une certaine contamination est restée dans les champignons.

Une autre raison peut être une mauvaise sélection: d'anciens spécimens de bouchons de lait de safran ont été prélevés pour être congelés. Les champignons envahis accumulent des toxines nocives, ce qui peut provoquer de l'amertume.

La raison suivante de l'amertume des champignons surgelés est le territoire de leur croissance. Les forêts de pins et d'épinettes présentent un avantage particulier pour ces fructifications. Ces espèces d'arbres, formant des mycorhizes avec des champignons, les saturent d'un goût résineux et amer.

Divers facteurs influent sur l'amertume des champignons après la congélation. Il est préférable de faire bouillir ces fruits dans de l'eau salée pendant 10 minutes avant de les congeler, ou de les blanchir pendant 3 à 5 minutes.

Mais que se passe-t-il si les champignons sont congelés frais et qu'après décongélation, ils ont un goût amer? Ensuite, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée avec l'ajout de deux pincées d'acide citrique. Passez ensuite à d'autres processus de cuisson: marinage, salage ou friture.

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