Champignons en conserve: recettes de mise en conserve des champignons pour l'hiver dans des bocaux de différentes manières

La mise en conserve à domicile de caméline reste l'une des préparations les plus demandées aujourd'hui. Ces adorables fructifications sont assez courantes sur notre territoire, donc leur «chasse» apporte toujours une récolte abondante. En plus du fait que les champignons sont très savoureux et aromatiques, ils ont de nombreuses propriétés utiles. De nombreuses femmes au foyer sont heureuses de préparer avec elles divers premier et deuxième plats, y compris de délicieuses préparations pour l'hiver. Cela vous permettra de diversifier votre alimentation quotidienne et de vacances, ainsi que de l'enrichir en nutriments.

Il existe de nombreuses façons de conserver les capsules de lait de safran. Ils peuvent être marinés, salés, frits et autres collations alléchantes qui sont utilisées en combinaison avec une variété de plats. Ainsi, par exemple, les salades de champignons préparées pour l'hiver sont parfaites comme garniture pour les produits à base de pâte: tartes, tartes, crêpes, pizzas, tartelettes, etc. Avec cette conservation, vous pouvez également organiser en toute sécurité une collation rapide entre les repas principaux. Et comme pour les apéritifs froids marinés et salés, pas une seule fête n'est complète sans elle!

Comment bien conserver les champignons à la maison: préparer les champignons

Avant de procéder à des recettes pour conserver les capsules de lait de safran à la maison, une préparation appropriée doit être effectuée. Pour ce faire, nous avons besoin d'un petit couteau tranchant qui sera confortable à tenir dans notre main, ainsi que d'une éponge de cuisine ou d'une vieille brosse à dents.

Important: il est préférable de traiter les champignons récoltés immédiatement après leur arrivée de la forêt, car ils ne peuvent pas supporter un stockage frais à long terme. Du moment de la récolte à son traitement, pas plus de 10 heures ne devraient s'écouler, à condition que le produit soit stocké dans une pièce fraîche.

  • Avec un couteau, nous coupons les parties durcies des jambes, ainsi que les zones légèrement endommagées.
  • Avec une éponge de cuisine ou une brosse à dents, nous essuyons chaque chapeau de champignon des débris adhérents.
  • Nous répandons la récolte dans un récipient approprié et le remplissons d'eau salée. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café d'acide citrique à l'eau pour préserver la couleur.
  • Laisser agir 20 à 30 minutes, puis mélanger avec vos mains.
  • Nous vidons le liquide et rincons à nouveau sous l'eau courante.

Conservation des champignons de caméline pour l'hiver par salage chaud

Préserver les bouchons de lait de safran pour l'hiver par salage à chaud signifie pré-bouillir les fructifications. Grâce à cette recette simple, l'apéritif peut être mis sur la table dans les 5 à 7 jours suivant le salage.

  • 4 kg de bouchons de lait de safran;
  • 180-200 g de sel;
  • Feuilles de cassis (verser dessus avec de l'eau bouillante);
  • 8 inflorescences d'un œillet;
  • 20-30 pois de poivre noir;
  • 6 feuilles de laurier.

Nous conservons les champignons chauds selon la description étape par étape.

Les champignons préparés pour le salage sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout d'une feuille de laurier pendant 10 minutes.

Une partie des feuilles de cassis et les feuilles de laurier restantes sont placées au fond dans un récipient en émail ou en bois.

Disposez les champignons bouillis en couches et saupoudrez de sel, de clous de girofle et de poivre noir.

Couvrez la masse avec une serviette de cuisine propre ou une gaze.

Appuyez sur le dessus avec une charge pour que les champignons se couvrent de saumure en quelques jours.

Comme déjà noté, après seulement une semaine, ces champignons peuvent être consommés.

Si vous souhaitez conserver les champignons plus longtemps, transférez-les dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de saumure. Pour éviter l'apparition de moisissures, la serviette et la charge doivent être lavées périodiquement avec de l'eau chaude salée avec addition de vinaigre.

Les banques sont stockées à la fois au sous-sol et sur les étagères du réfrigérateur.

Comment conserver les champignons salés pour l'hiver de manière froide (avec vidéo)

L'option la plus simple pour saler les bouchons de lait de safran est considérée comme la méthode à froid.Bien qu'il prévoie un processus de salage plus long, les champignons ont un goût croustillant et aromatique. Il ne sera possible de manger une telle collation qu'après 20 à 25 jours.

  • 3 kg de bouchons de lait de safran;
  • 150 g de sel;
  • Feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier;
  • 1 bouquet d'aneth frais;
  • 3 boutons de clou de girofle séchés;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 15 grains de poivre noir.

Comment conserver les champignons salés en utilisant la méthode à froid?

  1. Mettez les feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis échaudées à l'eau bouillante dans un pot en émail ou un autre récipient pour le salage.
  2. Répartissez ensuite les champignons pelés trempés pendant 3-4 heures. Ils doivent être posés en couches ne dépassant pas 6 à 7 cm.
  3. Saupoudrez chaque couche de sel, de poivre noir, de clous de girofle, de feuilles de laurier et d'aneth finement haché.
  4. La couche supérieure doit être saupoudrée de sel et recouverte de feuilles fraîches.
  5. Fermez avec un couvercle ou un autre avion, mettez l'oppression par-dessus et emportez-le dans un endroit froid.
  6. De temps en temps, vous devez surveiller le liquide excrété par les champignons à la suite du salage. Son niveau doit être suffisant pour recouvrir complètement la pièce. Si 3 à 5 jours après le début du salage, le jus extrait ne suffit pas, il est alors nécessaire d'ajouter de l'eau bouillie froide.

La vidéo ci-dessous montre comment conserver les champignons par salage à froid. Après l'avoir regardé, même une hôtesse novice s'acquittera avec succès de la tâche de traitement d'une récolte de champignons.

Champignons salés en conserve pour l'hiver dans des bocaux: une recette pour la cuisson des champignons

Les champignons salés en conserve pour l'hiver dans des bocaux sont un moyen populaire de préparer vos champignons préférés lorsqu'il n'y a pas de plats à portée de main qui répondent aux règles du salage.

  • 2 kg de bouchons de lait de safran;
  • 100 g de sel;
  • 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
  • 10 grains de poivre noir;
  • 4 feuilles de laurier.

Cette recette de marinade simple ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et d'épices. Le goût des champignons ainsi préparés est très intense. Nous vous proposons d'apprendre en détail comment conserver les champignons pour l'hiver dans des bocaux.

  1. Versez les champignons pelés avec de l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes à feu moyen, en enlevant constamment la mousse.
  2. Nous le remettons sur la grille et le laissons égoutter.
  3. Au fond des bocaux stérilisés, étalez une feuille de laurier, quelques pois de poivre noir, de l'aneth séché et une fine couche de sel.
  4. Nous distribuons les champignons dans des bocaux en couches, chacune d'elles que nous saupoudrons de sel et de grains de poivre noir.
  5. Remplissez de bouillon de champignons, dans lequel les champignons ont été cuits.
  6. Nous mettons une petite charge sur le dessus pour que les champignons soient dans la saumure et nous les apportons au sous-sol pendant 10 à 15 jours.
  7. Après l'heure fixée, nous supprimons l'oppression et fermons les boîtes avec des couvercles en nylon.

La meilleure recette de capsules de lait de safran en conserve: le marinage classique

L'une des meilleures recettes de champignons en conserve est le marinage classique. Aucune fête ni fête amicale n'est complète sans une collation froide appétissante sur la table. De plus, à base de champignons marinés, vous pouvez préparer diverses salades qui seront mangées en un rien de temps.

  • 2 kg de bouchons de lait de safran;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
  • 10-15 grains de poivre noir;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 4 œillets;
  • 2 gousses d'ail;
  • 700 ml d'eau;
  • 5 cuillères à soupe l. vinaigre 9%.

  1. Après le nettoyage, faites bouillir les champignons séparément dans de l'eau et mettez-les dans des bocaux stérilisés.
  2. Dans l'eau de la recette, mélanger tous les ingrédients, sauf le vinaigre, et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Nous filtrons la marinade et la remettons sur le feu, ajoutons du vinaigre et faisons bouillir pendant 3 minutes.
  4. Nous retirons la marinade du feu et la remplissons de pots de champignons.
  5. Nous le fermons avec des couvertures en nylon serrées et laissons refroidir dans des conditions ambiantes.
  6. Emmenez au sous-sol pour un stockage pouvant aller jusqu'à 6 mois.

En plus de la description étape par étape, nous vous suggérons également de regarder une vidéo qui montre comment conserver les champignons pour l'hiver.

Champignons marinés: une recette pour la mise en conserve de champignons dans des bocaux pour l'hiver

Traditionnellement, la mise en conserve des capsules de lait de safran a lieu dans des boîtes de conserve, et la recette à l'acide citrique ne fait pas exception. Les corps de fruits marinés avec un tel conservateur seront croustillants et aromatiques.

La recette de cette collation est très simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Même un cuisinier novice peut le gérer.

  • 2,5 kg de produit principal préparé;
  • 1,5 cuillère à soupe l. sel et sucre;
  • 1 cuillère à café acide citrique (pas de lame);
  • 700 ml d'eau;
  • 1 bouquet d'aneth frais;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 15 petits pois de poivre noir;
  • 4-6 pièces feuille de laurier.

  1. Étalez les champignons pelés et lavés en couches dans une casserole et couvrez d'eau pour que le liquide recouvre complètement les fructifications.
  2. Laisser bouillir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  3. Égouttez immédiatement l'eau, mettez les champignons dans une passoire et égouttez-les complètement.

La marinade pour la mise en conserve des champignons est préparée comme suit:

  1. Versez l'eau de la recette dans une casserole en émail, versez l'huile végétale, ajoutez les herbes hachées, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
  2. Laisser bouillir, ajouter de l'acide citrique et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade.
  4. Fermer avec des bouchons en nylon serrés, laisser refroidir complètement.
  5. Retirer dans une zone de stockage fraîche et sombre. Si la conservation est petite, elle peut être conservée au réfrigérateur.

Mise en conserve de champignons chauds à l'ail

Parmi les recettes de cuisson des champignons, en conserve pour l'hiver, on peut également noter la marinade à l'ail.

Avec une collation aussi épicée, toute célébration se tiendra au plus haut niveau, surtout s'il est prévu de mettre des boissons fortes sur la table.

  • 1,5 kg de fruits;
  • 3 cuillères à café sel;
  • 5 cuillères à café Sahara;
  • 60 ml de vinaigre à 9%;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 2 cuillères à soupe. eau purifiée;
  • 17-20 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 8 à 10 gousses d'ail.

Comment conserver les champignons à l'ail?

  1. Mélanger le sel, le sucre, la feuille de laurier, un mélange de poivrons, d'huile végétale et de vinaigre dans l'eau de la recette.
  2. Porter à ébullition et déposer les champignons soigneusement nettoyés et lavés. À première vue, l'eau peut sembler petite, mais ne vous inquiétez pas. Pendant le processus de cuisson, les corps fruitiers diminuent de taille, libérant leur propre liquide.
  3. Faites bouillir la masse pendant 10 minutes et ajoutez les gousses d'ail passées au pressoir.
  4. Remuer et poursuivre la cuisson pendant au moins 5 minutes.
  5. Nous distribuons la pièce sur des pots stérilisés, fermons avec des bouchons à vis ou en nylon.
  6. Nous le mettons au réfrigérateur ou le mettons au sous-sol pour le ranger.
  7. La préparation de la collation peut être vérifiée le lendemain.

Recette pour conserver les bouchons de lait de safran pour l'hiver par fermentation

La mise en conserve pour l'hiver par fermentation est également disponible pour les camélines. On sait que ces organes de fructification sont plus utiles que ceux salés, car dans le processus il se forme de l'acide lactique, qui détruit les épaisses membranes cellulaires du champignon, qui sont mal digérées dans l'estomac.

  • 2 kg de bouchons de lait de safran;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • 2-3 st. l. lactosérum ou lait aigre écrémé;
  • 1 litre d'eau bouillie tiède.

La recette pour conserver les bouchons de lait de safran pour l'hiver est divisée en étapes.

  1. Le produit principal est trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide ou versé avec de l'eau bouillante.
  2. Laisser égoutter de l'excès de liquide et disposer dans des bocaux stérilisés.
  3. Le lactosérum, le sel et le sucre sont combinés dans de l'eau tiède.
  4. Remplissez les bocaux de champignons avec une garniture aigre-douce, placez un cercle en bois ou une oppression sur le dessus. Assurez-vous que le liquide recouvre complètement les champignons.
  5. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche et stockés de la même manière que les champignons salés.

Recette pour la mise en conserve de champignons avec du chou à la maison

Sinon, comment pouvez-vous conserver les champignons à la maison? Souvent, les chefs expérimentés combinent leurs champignons préférés avec divers produits. Ainsi, par exemple, une collation très savoureuse est obtenue à la suite de choucroute et de corps fruitiers.

  • 2 kg de chou;
  • 500 g de capsules de lait de safran;
  • 2 carottes;
  • 20 grains de poivre noir;
  • 4 feuilles de laurier;
  • 2 cuillères à café sel et sucre;
  • 500 ml d'eau tiède.

La recette de la mise en conserve des bouchons de lait de safran pour l'hiver par fermentation est décrite par étapes.

  1. Hachez le chou en lanières et trois carottes sur une râpe grossière.
  2. Faites bouillir les chapeaux des champignons pendant 10 à 15 minutes, puis rincez-les en les transférant dans une passoire.
  3. Laisser égoutter un moment, puis couper en morceaux.
  4. Nous combinons le chou, les champignons, les carottes, les poivrons et les feuilles de laurier dans un plat commun.
  5. Remuer avec vos mains et transférer dans des bocaux en verre propres, en appuyant bien sur la masse.
  6. Nous laissons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, jusqu'à ce que l'apéritif soit fermenté.
  7. 2 fois par jour, percez la pièce avec un bâton en bois de haut en bas de la boîte.
  8. Après la fin de la fermentation, nous transférons la collation au stockage au sous-sol ou au réfrigérateur.

Une méthode de conservation des bouchons de lait de safran pour l'hiver avec de la pâte de tomate dans des bocaux en verre

Délicieux méli-mélo de champignons qui peut être utilisé comme garniture pour les produits à base de pâte, ainsi que comme ajout aux entrées.

  • 2 kg de champignons pelés;
  • 4 oignons;
  • 1 kg de poivron doux;
  • 3 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
  • 100 ml d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
  • Sel, sucre, poivre au goût;
  • Huile végétale.

Comment bien conserver les champignons en utilisant la liste de produits ci-dessus?

  1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, procédez de la même manière avec le poivre.
  2. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale et ajoutez les champignons émincés.
  3. Continuez à faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore des champignons.
  4. En parallèle, vous devez faire frire le poivron, puis le combiner avec des champignons et des oignons.
  5. Assaisonnez la masse avec de la pâte de tomate et ajoutez de l'eau.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes.
  7. Ajouter le sel, le sucre, le laurier, le poivre et le vinaigre au goût quelques minutes avant la cuisson.
  8. Répartir dans des bocaux stérilisés et procéder à une stérilisation d'une demi-heure, recouverts de couvercles.
  9. Rouler et laisser refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.
  10. Réalisez des bocaux en verre avec des champignons confits au sous-sol pour l'hiver.

Champignons frits en conserve: une recette simple

Il existe d'autres moyens de conserver les capsules de lait de safran pour l'hiver. Nous proposons de préparer des corps de fruits frits dans l'huile.

  • Champignons préparés;
  • Huile végétale ou graisse intérieure;
  • Le sel.

Les champignons frits en conserve sont préparés rapidement et facilement, selon la description étape par étape.

  1. Coupez les fruits en morceaux et faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  2. Versez une grande quantité d'huile végétale pour que les champignons y flottent littéralement. La même quantité doit être prise pour la graisse intérieure.
  3. Nous continuons à faire frire à feu doux pendant 20 minutes, puis ajoutons du sel au goût.
  4. Nous le mettons dans des bocaux stérilisés et enroulons les couvercles.
  5. Nous attendons le refroidissement et le transfert au sous-sol, vous pouvez le laisser au réfrigérateur.

Mise en conserve de champignons: une recette de caviar maison

Le caviar de champignons convient également aux champignons conservés pour l'hiver. C'est facile à faire, mais cela apporte un maximum d'avantages pour un festin festif et quotidien.

  • 1,5 kg de champignons pelés;
  • 3 oignons;
  • 2 gousses d'ail;
  • Huile végétale;
  • Sel poivre.

La recette de la mise en conserve de champignons sous forme de caviar est divisée en étapes simples.

  1. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis lavés sous le robinet.
  2. Les oignons sont pelés et passés dans un hachoir à viande.
  3. Les corps de fruits sont également hachés dans un hachoir à viande.
  4. Tous ensemble sont combinés dans une poêle avec une certaine quantité d'huile végétale et cuits pendant 30 minutes.
  5. De l'ail haché est ajouté, ainsi que du sel et du poivre.
  6. Après quelques minutes, le poêle s'éteint et le caviar est disposé dans des bocaux stérilisés.
  7. Il est fermé avec des couvercles en nylon étanches, se refroidit et est sorti au sous-sol.

Mise en conserve de champignons avec des légumes et du riz

Nous proposons une recette tout aussi intéressante pour la mise en conserve des champignons pour l'hiver à la maison. Le "petit-déjeuner touristique" traditionnel en combinaison avec des champignons, des légumes et du riz se recommandera parfaitement comme plat indépendant.

  • 1 kg de bouchons de lait de safran;
  • 2 kg de tomate;
  • 1 kg d'oignons, de carottes et de poivrons doux;
  • 1 cuillère à soupe. riz;
  • 400 ml d'huile végétale;
  • Sel et poivre.

Une recette étape par étape pour les champignons en conserve est la suivante:

  1. Versez l'huile dans une casserole et disposez les carottes râpées.
  2. Après 10 minutes, plongez l'oignon haché et le poivron.
  3. Après 10 minutes supplémentaires, nous envoyons les champignons bouillis, coupés en tranches, dans la casserole.
  4. Ensuite, disposez les tomates et le riz hachés.
  5. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le riz soit cuit, puis saler et poivrer au goût.
  6. Nous stérilisons les bocaux avec la pièce pendant 15 à 20 minutes, puis les enroulons.
  7. Après refroidissement, nous sortons la conservation au sous-sol.

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