Les champignons d'hiver sont les derniers champignons parmi tous les représentants de leur espèce. Selon leur comestibilité, ils sont classés en 4 catégories, ce qui permet diverses manipulations avec eux. Ainsi, les champignons d'hiver peuvent être bouillis, frits, marinés, salés et congelés. Dans cet article, nous parlerons de ce à quoi ressemblent les champignons tardifs et du moment où ils peuvent être récoltés.
Si nous parlons de l'apparence des champignons d'hiver, ils sont quelque peu différents du printemps, de l'automne et de l'été. Premièrement, les derniers représentants de cette espèce manquent d'écailles sur le bonnet et de «ring-jupe» sur la jambe. Il faut dire que ces caractéristiques sont les principales lors de la détermination des champignons comestibles. Cependant, avec les fructifications hivernales, tout est différent. Deuxièmement, la photo montre que les champignons tardifs ont une couleur plus brillante et plus saturée, contrairement aux autres espèces.
Ainsi, leur nuance va du jaune au brun miel ou aux couleurs orange sale. Chez les jeunes spécimens, le bonnet a une petite forme hémisphérique, qui s'ouvre complètement avec l'âge et devient comme un parapluie ouvert. En diamètre, la taille de la coiffe d'un champignon adulte est en moyenne de 5 à 7 cm.Tout au long de la vie du champignon, la surface de la coiffe reste lisse, sans aucune écaille.
Les plaques sous le capuchon des agarics au miel d'hiver ont des longueurs différentes et sont placées assez rarement. Leur couleur peut être blanche, jaune clair ou jaune foncé. La pulpe du corps fructifère est blanche ou jaunâtre avec une agréable odeur de champignon.
Quant aux pattes des agarics tardifs au miel, leur hauteur est de 2 à 7 cm, elles ont une structure dense et une teinte brun-veloutée caractéristique. Comme déjà noté, il n'y a pas d'anneau sur la tige de cette espèce.
Quand les champignons tardifs apparaissent-ils dans les forêts?
Avant de savoir quand récolter les champignons tardifs, vous devez savoir où ils poussent. Je dois dire que le miellat d'hiver pousse dans de grandes familles, poussant souvent ensemble autour d'une souche ou d'un arbre. Le plus souvent, il peut être trouvé dans les latitudes tempérées et nordiques. Comme d'autres types d'agarics au miel comestibles, les représentants hivernaux choisissent les arbres les plus endommagés, ainsi que les arbres et les souches faibles pour le «règlement». Ces champignons ne contournent pas les parcs, les lisières de forêt, les jardins et la zone le long des ruisseaux. Bois mort ou pourri, branches cassées et souches pourries - tout cela est un "paradis" pour l'habitation des agarics au miel tardifs. Fondamentalement, cela s'applique aux feuillus, en particulier: tremble, chêne, bouleau, hêtre, frêne, peuplier, saule, acacia, etc. Cependant, on les trouve souvent sur des souches ou des troncs de pin, de sapin et d'épinette. Les champignons d'hiver récoltés dans la forêt de conifères ont un arrière-goût résineux amer. Mais cela n'empêche pas certains cueilleurs de champignons de leur préparer des plats étonnants et de faire de délicieuses préparations.
Il est à noter que de nombreux amateurs de «chasse tranquille» ont ce type de fructification l'un des plus désirables, car il n'a pas du tout de faux homologues. Et il est presque impossible de le confondre avec d'autres représentants du «royaume» champignon. Alors, quand les champignons tardifs apparaissent-ils dans nos forêts? Si les champignons sont appelés champignons de fin d'hiver ou d'hiver, il est logique de conclure qu'ils poussent pendant la saison froide. Donc, cette période commence à partir d'octobre et se termine par une chute printanière. Il s'avère que les champignons tardifs poussent alors que tous les autres représentants de cette espèce ont déjà cessé de porter leurs fruits.
Une fructification abondante des champignons d'hiver peut être observée pendant les périodes de dégel hivernal. Et parfois, ils sont rencontrés juste sous une couche de neige. Et si un climat chaud et favorable s'est installé en hiver, les champignons apporteront une récolte généreuse tout au long de cette période. Par temps humide, les chapeaux de l'agaric au miel d'hiver deviennent visqueux et glissants.
Quand commence la saison des agarics tardifs au miel?
Une caractéristique importante des champignons d'hiver est la résistance au gel. À des températures inférieures à zéro, les corps fruitiers sont recouverts de glace, mais même sous un faible soleil, ils fondent et continuent de croître. Ces champignons peuvent être collectés en toute sécurité dans votre panier. Sachant quand commence la saison des agarics tardifs au miel, vous pouvez planifier des excursions dans la forêt non seulement en été et en automne. Je dois dire que ces champignons sont parfaits pour la congélation à la maison, car ils ne perdent pratiquement pas leurs propriétés bénéfiques et nutritives. Cependant, il ne faut pas oublier que ces organes de fructification doivent être soigneusement traités - trempés et bouillis dans de l'eau salée.
Il y a aussi des champignons de fin d'automne, que l'on ne trouve pas chaque année dans la forêt. Ils diffèrent des ordinaires en ce qu'ils poussent après des gelées automnales soudaines. Si, après un court gel, un réchauffement ou le soi-disant «été indien» s'installe, ils commencent à pousser. En apparence, ce champignon au miel tardif ressemble à un champignon cèpes, mais il est plus petit et possède une membrane au bas du chapeau. Habituellement, la période de fructification de ces champignons tombe fin octobre et début novembre. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés qui ont rencontré des champignons à la fin de l'automne notent qu'ils sont incroyablement savoureux et parfumés.
